ملاحظات المؤلف
أنا لست من أشد المعجبين بالسلطات ، لذلك كلما اخترت تناول الطعام أو إنشاء وصفة لواحد ، فأنا شديد الانتباه إلى أنها تضع علامة في مربعات محددة:يجب أن تحتوي على مزيج من النكهات الحلوة والمالحة ، يجب أن تتميز صلصة مشرقة تعزز جميع مكونات السلطة الأخرى دون التغلب عليها ، وأخيراً وليس آخراً ، يجب أن تحتوي على عدد من العناصر المقرمشة. هذه السلطة تفعل كل شيء.
تتميز بطهيها و براعم بروكسل النيئة ، بذور الرمان الزاهية والحلوة ، الكراث بالكراميل ، والبيبيتاس المحمص الحلو والمالح ، هذه السلطة هي طبق جانبي جذاب ولذيذ للغاية لتقديمه في أي عيد شكر أو عشاء عطلة. —Murielle Banackissa
اختبار ملاحظات المطبخ
هذا الطبق جزء من Residentsgiving - ويعرف أيضًا باسم قائمة عيد الشكر لأحلامنا الأكثر جموحًا - والتي تم إنشاؤها بواسطة الأبطال الخارقين المقيمين في Food52. التهم ما تبقى من السبريد هنا ، وأثناء تواجدك فيه ، تعرف على كيفية ريمكس وإعادة صياغة عيد الشكر. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- بذور اليقطين أومامي
- 2 ملاعق صغيرة خميرة غذائية
- 2 ملاعق صغيرة شراب القيقب
- 2 ملعقة صغيرة ستاماري أو صلصة صويا قليلة الصوديوم
- / شاي بودرة ثوم
- / ملعقة صغيرة خل بلسمي (اختياري)
- / فنجان من بذور اليقطين
- تتبيلة
- ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
- 2 فص ثوم صغير ، مبشور
- ملعقتان صغيرتان خردل ديجون
- 2 ملاعق صغيرة شراب القيقب
- 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون بكر إضافي
- / ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- / ملعقة شاي ملح البحر
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- سلطة
- 2 رطل كرنب بروكسيل مقشور
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 1 كراث كبير ، نصفين خلال نهاية الجذر ومقطع إلى شرائح رفيعة
- 2 ملعقة صغيرة ستاماري
- / بذور الرمان
الاتجاهات
- في وعاء صغير ، اخفقي الخميرة الغذائية وشراب القيقب وتماري ومسحوق الثوم والخل البلسمي معًا (في حالة الاستخدام). اجلس جانبا.
- غلف صينية أو طبق بورق الزبدة. اجلس جانبا.
- ضع بذور اليقطين في مقلاة باردة كبيرة من الحديد الزهر (أو مقلاة أخرى ذات قاع ثقيل) في طبقة واحدة. يُطهى على نار متوسطة ، مع التقليب من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية ، حتى يصبح لونه ذهبيًا ورائحته ، حوالي 6 إلى 8 دقائق.
- بمجرد تحميص البذور ، اسكب خليط الخميرة الغذائية في المقلاة على الفور ، وحركه ، واطهيه لمدة دقيقة إضافية ، مع الاستمرار في التقليب لمنع الاحتراق.
- انقلها إلى صينية أو صفيحة مبطنة بالرق في طبقة واحدة واتركها تبرد تمامًا.
- أبعد المقلاة عن النار واتركها جانبًا لتبرد. شطفه سريعًا ثم امسحه حتى يجف
- في وعاء صغير ، اخفقي مكونات التتبيلة معًا. اجلس جانبا.
- اقطع نصف (حوالي 1 باوند) من براعم بروكسل إلى نصفين بالطول.
- سخني زيت الزيتون في المقلاة المحفوظة على نار متوسطة حتى يومض. رتبي براعم بروكسل المقطعة التي تواجه الجانب المقطوع لأسفل ورشيها في شرائح الكراث.
- غطها واطبخها لمدة 4 إلى 5 دقائق ، أو حتى تتكرمل وتنضج كرنب بروكسل. اجمع كرنب بروكسل مع الكراث واطهيه لمدة دقيقة إضافية.
- رُشِّي بملعقتين صغيرتين من تاماري ، وحرّكي حتى تتغطى ، ثم أخرجيها من المقلاة وانقليها إلى وعاء خلط كبير.
- احلق الرطل المتبقي من براعم بروكسل باستخدام الماندولين ، قرص التقطيع في معالج الطعام ، أو باليد باستخدام السكين. انقلي المزيج إلى وعاء الخلط مع كرنب بروكسل المغطى بالكراميل مع الصلصة المحضرة وبذور الرمان. قلبي كل شيء في الضمادة. انقلي السلطة إلى وعاء التقديم وقدميها على الفور أو احفظيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم والأكل باردًا أو في درجة حرارة الغرفة ، تعلوها بذور اليقطين أومامي.
