ملاحظات المؤلف
لدي هذه الصورة الرائعة التي أحبها لجدة جدتي. في ذلك ، ترتدي مريلة من نوع سموكي بجانب طاولة كبيرة مغطاة بفطيرة الكرز. يكاد يكون العجين الممدد رقيقًا غير ملحوظ تحت الكرز الداكن المنتشر على السطح. عندما تحدثت أنا وأمي عن ذلك ، أخبرتني أنها شاهدت جدتها وهي تصنع فطيرة اللحم عدة مرات ، لكنها لم تكن قادرة على الحصول على وصفة كاملة.
لقد عملت على هذه الوصفة لفترة طويلة بعد ذلك ، واكتشفت أن فطيرة فطيرة هي واحدة من تلك الوصفات الرائعة التي هي في الواقع أسهل بكثير مما تعتقد. لقد أصبح منذ ذلك الحين أحد الأشياء المفضلة لدي - وأعتقد أنه مشروع خبز مثالي للتعامل معه (خاصة مع صديق أو أحد أفراد العائلة) هذا الشتاء.
يؤدي خلط العجين لفترة طويلة إلى تكوين تركيبة مكثفة من الغلوتين (بعد فترة راحة طويلة لطيفة) تجعل التمدد ممتعًا للغاية ، وأقل مخيفًا مما قد يبدو. يجعل مفرش المائدة الموجود أسفل العجين من السهل التلاعب به - ولا تقلق بشأن أي تمزقات صغيرة أو ثقوب - فسوف تضيع في طبقاتها كلها عندما تقوم أخيرًا بلف الفطيرة لأعلى. إذا كنت قادرًا على ذلك ، فقم بتمديد العجين على طاولة صغيرة أو جزيرة مطبخ - فهذا يجعل العملية أسهل كثيرًا إذا كان بإمكانك تحريكها بالكامل حول الطاولة ، واستخدامها لتحقيق الاستقرار لجعلها نحيفة قدر الإمكان. —إرين جين ماكدويل
اختبار ملاحظات المطبخ
Bake It Up a Notch هو عمود من تأليف Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتشير إلى جميع الأخطاء التي يجب تجنبها على طول الطريق. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يصنع ما يقرب من 2 رطل (875 جرامًا) من العجين
المكونات
- 4 أكواب (480 جرام) دقيق خبز
- / ملعقة صغيرة (3 جرام) ملح بحر ناعم
- 1 / كوب (288 جرام) ماء دافئ
- 4 صفار بيض كبير (85 جرام)
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، بالإضافة إلى المزيد لدهن الوعاء
- 1 / ملعقة صغيرة خل أبيض
الاتجاهات
- في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين ، اخلطي الدقيق والملح معًا ، لمدة 10 ثوانٍ.
- في كوب قياس سائل كبير ، اخفقي الماء وصفار البيض والزيت والخل معًا. أضف هذا الخليط إلى الخلاط ، واخلطه على سرعة منخفضة حتى يبدأ الخليط في التماسك بشكل موحد ، حوالي دقيقة واحدة.
- استمر في الخلط على سرعة منخفضة لمدة 10 دقائق. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون العجين قد شكل كرة حول خطاف العجين ، ويجب أن يبدو ناعمًا نسبيًا. يجب أن يكون لزجًا قليلاً (ليس لزجًا) ولكن ليس جافًا - إذا بدا جافًا ، أضف المزيد من الماء ملعقة كبيرة (15 جرامًا) في المرة ، واخلط لمدة دقيقة واحدة قبل التحقق من الاتساق مرة أخرى.
- ارفع سرعة الخلاط إلى متوسطة واستمر في الخلط لمدة 10 دقائق أخرى. ادهني وعاء متوسط الحجم بقليل من الزيت وضعي العجينة بالداخل. اقلب العجينة عدة مرات لتغطيتها قليلاً بالزيت. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة طوال الليل. تصبح العجينة المريحة جاهزة للتمدد والحشو.
