حساء فطر هيربي

اختبار ملاحظات المطبخ

هذا الحساء النباتي من Food52 Resident Carolina Gelen نجوم الفطر الذهبي البني المطبوخ مع المواد الغذائية الأساسية (مثل:صلصة الصويا والخل البلسمي والنبيذ الأحمر) للحصول على نكهة ترابية غنية بالأومامي. يغلي كل شيء على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا في كسرولة All-Clad 50th Anniversary D3® Stainless 3-Quart إلى أن تصبح سميكة ومطهية ، ثم يتم تقديمها فوق شيء من الكربوهيدرات (مثل البطاطس المهروسة أو الأرز) ومجموعة من البقدونس الطازج للحصول على لمسة نهائية مشرقة.

تتم مشاركة هذه الوصفة بالشراكة مع All-Clad ، وتم تطويرها باستخدام طبق D3® Stainless 3-Quart Casserole للذكرى الخمسين. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 25 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• 1 / رطل من الفطر المخلوط (مثل المحار والكريميني والشيتاكي والبورتوبيلو وشانتيريل وما إلى ذلك) ، المفروم تقريبًا (إذا كنت تستخدم شيتاكي أو بورتوبيللو ، أزل السيقان)
  
• / كوب زيت زيتون بكر ، مقسم
  
• 3 حبات كراث مفرومة ناعماً
  
• 1 جزرة مفرومة ناعماً
  
• / tablepoontomato
  
• 5 فصوص ثوم مفروم
  
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
  
• 1 كوب نبيذ
  
• 4 أكواب من مرق الخضار أو الفطر أو الدجاج أو اللحم البقري
  
• 2 ملاعق كبيرة صلصة صوص
  
• / ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  
• 1 ملعقة صغيرة أو ملعقة صغيرة بابريكا حلوة ، حسب تفضيلاتك
  
• 2 ملاعق صغيرة من الكزبرة
  
• 1 ملعقة صغيرة خل بلسميك
  
• ملح كوشير حسب الرغبة
  
• بقدونس طازج مفروم تقريبًا للتقديم (أو كزبرة)
  
• أرز ، كسكس ، بطاطس مهروسة ، إلخ للتقديم
  

الاتجاهات

1. اطبخ الفطر:ضع الكسرولة المكسوة بالكامل 3 كوارت أو فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية. رشي نصف كوب من زيت الزيتون البكر في المقلاة وأضيفي حفنة من الفطر. احرص على عدم ازدحام المقلاة وحاول عدم تحريكها كثيرًا أثناء الطهي ؛ أنت أيضا لا تحتاج إلى ملح لهم. بمجرد أن يصبح الفطر ذهبيًا ، ضعه جانبًا في وعاء. العمل على دفعات ، كرر حتى ينضج كل الفطر.
2. أضف نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى المقلاة الفارغة وخفض الحرارة إلى متوسطة. اطبخ الكراث والجزر حتى يصبح طريًا (يجب أن يكون الكراث شفافًا) لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الثوم إلى المقلاة ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى تفوح رائحته. يُضاف معجون الطماطم ويُحرّك المزيج ويُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق.
3. امزج الدقيق مع التحريك لتغليف الخضار والعطريات في المقلاة واتركه يطهى لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم أضيفي الفطر المطبوخ مع جميع المكونات المتبقية حتى الخل البلسمي. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية ، ثم يُخفَّض المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة 50 إلى 60 دقيقة. يجب أن يثخن مرق الفطر ويصبح داكن اللون.
4. تبّل حسب الذوق بملح الكوشر وزينه بالبقدونس الطازج ، إذا كنت ترغب في ذلك. قدميها دافئة فوق الأرز والكسكس والبطاطا المهروسة ، إلخ.