ملاحظات المؤلف
فتوش ، سلطة الخبز التي تجيب سوريا على التبولة ، هي طبق في قلب كل منزل سوري ولبناني ، والسماق هو قلب كل فتوش جيد ، يعمل على رفع وإشراق الخضار الطازجة. عائلة أمي من سوريا ، وكانت هذه السلطة على طاولتنا في كل حدث كبير يعود إلى ما أتذكره. ما زلنا نقدمه في جميع التجمعات العائلية التقليدية ، وهو أمر يسعد الجماهير. تمتص رقائق البيتا المقرمشة صلصة السماق الليموني وتساهم في ملمس رائع ، لكن لا تقم بإضافتها مسبقًا لأنها ستصبح طرية جدًا. —كريستين سهدي ويلان
اختبار ملاحظات المطبخ
مقتطف بإذن من نكهات الشمس:دليل الصحديين لفهم وشراء واستخدام مكونات الشرق الأوسط (كرونيكل بوكس ، 2021) لكريستين سهدي ويلان. نص حقوق النشر © 2021 بواسطة Christine Sahadi Whelan.
—المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 6 إلى 8
المكونات
- / كوب (70 جرام) خيار فارسي مفروم
- 2 قلوب رومين ، مفرومة
- / كوب (70 جرام) أنصاف طماطم عنب
- / كوب (60 جرام) كرفس مفروم
- / كوب (60 جرام) من الفلفل الأصفر المفروم
- / كوب (60 جرام) فلفل أحمر مفروم
- / كوب (70 جرام) بصل أحمر مفروم
- / كوب (60 جرام) فجل مفروم
- / كوب (20 جرام) بقدونس مفروم طازج
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم
- / كوب (120 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
- ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر
- 1 فص ثوم مفروم
- ملعقتان صغيرتان من السماق والمزيد للتزيين
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- / ملعقة صغيرة فلفل حلبي
- كوبان (90 جرام) من رقائق البيتا (انظر الخطوة 2)
الاتجاهات
- يُمزج الخيار ، الروماني ، الطماطم ، الكرفس ، الفلفل الحلو ، البصل ، والفجل في وعاء كبير ويخلط جيدًا. نرش البقدونس والنعناع على الوجه. في وعاء صغير ، اخفقي الزيت وعصير الليمون والخل والثوم والسماق والملح والفلفل الأسود والفلفل. رشي فوق السلطة وقلبي برفق حتى تمتزج. ضعي فوقها رقائق البيتا ورشي السماق وقدميها على الفور.
- رقائق البيتا محلية الصنع:يصر الشرق أوسطيون على أن خبز البيتا يكون طازجًا وطازجًا وطازجًا ، ولهذا نقوم بتوصيله يوميًا. أي شيء لا نبيعه بحلول نهاية اليوم يتم إعادة تدويره إلى سلطات مثل الفتوش أو طحنه إلى فتات للبقسماط أو خبزه في رقائق البطاطس. لصنع رقائق البيتا الخاصة بك ، سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). قسمي كل خبز بيتا إلى طبقتين وقطعي كل منهما إلى 10 أو 12 إسفين. تُوزّع طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة أو اثنتين وتحميص ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى تصبح مقرمشة وجافة وذهبية في بعض الأماكن ، حوالي 20 دقيقة. يخزن في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 4 أسابيع.
