ملاحظات المؤلف
لقد كان الدجاج المقلي طوال حياتي عنصرًا أساسيًا ، سواء كنت أذهب إلى الطهي في الخارج أو في العطلات أو اللقاءات. مع كل ما يقال ، يمكنني القول بصراحة أنني لم أجد قط دجاجًا مقليًا خالٍ من الغلوتين. ضع في اعتبارك أن هذا كان قبل بضع سنوات ، قبل أن يصبح الغلوتين كلمة طنانة ، لم أكن أعرف أنا وكثير من الناس أن الغلوتين كانت كلمة حقيقية! (نعم ، سأقوم بإنزال الآخرين معي بسبب قلة معرفتي).
عندما بدأت العمل في المطاعم في نيويورك ، كان لابد أن يكون العام في أوائل عام 2012 ، وبدأنا في تلقي تدفق من التذاكر يطلبون إزالة الخبز من السندويشات ، وقطع الخبز المحمص من السلطات ، وسؤالنا أمام المنزل عما إذا كنا نقلي أي أشياء مغطاة بالبقسماط في نفس المقلاة التي صنعنا بها البطاطس المقلية. لم أذهب إلى مدرسة الطهي ، لذلك كل ما تعلمته كان من المطابخ التي عملت بها وأي كتاب طبخ يمكنني الحصول عليه. لذلك لم أكن على دراية بالجلوتين ولم أكن أعرف حتى أن الناس قد يعانون من الحساسية تجاهه.
الغلوتين هو بروتين موجود في العديد من الحبوب ، بما في ذلك القمح والشعير والجاودار. إنه شائع في الأطعمة مثل الخبز والمعكرونة والبيتزا والحبوب. يمكن أن يكون من الصعب حقا تجنبه. يمكن للأشخاص الذين يعانون من حالة تسمى الداء البطني أن يبدأ لديهم رد فعل سلبي إذا تناولوا طعامًا يحتوي على الغلوتين أو إذا كان الطعام على اتصال بأي شيء يحتوي عليه. إنها أشياء خطيرة! غالبًا ما يكون الأمر موضع تساؤل عندما نقرأ التذاكر نطلب رأيًا خالٍ من الغلوتين إذا كان الناس قد تأثروا بالفعل بمرض الاضطرابات الهضمية أو مواكبة هذه "البدعة" التي بدت وكأنها تأتي من العدم للبعض منا.
منذ اكتشافي لما هو الغلوتين وكيف يؤثر على أجسام الناس ، كنت أبذل قصارى جهدي لأكون شاملاً للغاية في تطوير الوصفات ، وإذا كنت تحب الدجاج المقلي ، فلا يجب عليك الجلوس على الهامش ومشاهدة الناس يأكلون قلل من الهشاشة اللذيذة ولا تشارك. مع هذه الوصفة ، لن تعرف أبدًا أن الدجاج خالٍ من الغلوتين. لقد قمت بخلط الدقيق الخالي من الغلوتين مع مزيج البطاطس الفوري لإضافة أزمة لا تصدق أنه يمكن تحقيقها. أتمنى أن تستمتعوا به جميعًا! —روميل برونو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 40 دقيقة
- وقت الطهي 12 دقيقة
- يصنع 6 قطع
المكونات
- 6 قطع دجاج (صدر ، فخذ ، أفخاذ ، إلخ)
- ملعقتان كبيرتان ملح كوشير والمزيد
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو المدخن
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 1 مسحوق ثوم كبير
- 1 ملعقة طعام بودرة
- 2 كوب دقيق خالٍ من الغلوتين لجميع الأغراض
- كوب واحد من مزيج البطاطس (استخدمت نكهة الزبدة)
- 3 أكواب من اللبن
- 1 بيضة كبيرة
- 8 فناجين أو زيت محايد آخر
الاتجاهات
- في وعاء متوسط ، قلبي الدجاج مع ملعقتين كبيرتين من الملح والفلفل الحلو والفلفل ومسحوق الثوم ومسحوق البصل حتى يغطى جيدًا. اتركيه منقوعًا في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل أو حتى 24.
- في وعاء ضحل ، اخلطي الدقيق ومزيج البطاطس. في وعاء متوسط ، اخلطي اللبن والبيض جيدًا حتى يتجانس.
- في فرن هولندي أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ، قم بتسخين الزيت حتى يسجل مقياس حرارة القلي العميق 350 درجة فهرنهايت. قم بإعداد محطة تجريف بالترتيب التالي:الدجاج ، خليط اللبن ، خليط الدقيق. يُغمس الدجاج في خليط اللبن الرائب مع ترك أي قطرات زائدة منه ثم يغطى بخليط الدقيق. انقلي الطحين إلى رف سلكي واتركيه لمدة 5 إلى 6 دقائق لمساعدة الدقيق على الالتصاق بالدجاج.
- اعمل على دفعات إذا لزم الأمر ، اقلي الدجاج على جانب واحد لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم اقلبه واستمر في القلي لمدة 6 إلى 7 دقائق أخرى ، حسب حجم الدجاج ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك يسجل 165 درجة فهرنهايت. انقله إلى رف سلك وتبليه بالملح على الفور.
