ملاحظات المؤلف
Farro ، حبة قديمة بنكهة البندق وقوام كثيف وعضة ، مثالية لأوعية سلطة الحبوب مثل هذه لأنها تتفوق في امتصاص التتبيلة وهي لذيذة دون أن تكون ثقيلة. هنا ، تُقلب مع صلصة الليمون والطحينة وهي ساخنة ثم تُمزج مع البروكلي والزيتون. يظهر الزيتون في شكلين ، يتقشر أولاً مع قطع البروكلي بحجم لدغة في المقلاة ، ثم نيئًا لإضافة المزيد من القوام والنكهات المختلفة. طهي الزيتون يخفف من لدغته مع تعزيز نكهته ، مما يجعله ممتلئًا ومثيرًا للعصير. أنا أحب مزيج الاثنين. انتهى الطبق برش من جبنة الفيتا والبصل الأحمر المخلل بالليمون ، ويكتسب الطبق القليل من الدسم والأزمنة الحمضية. اجعلها لتناول العشاء الليلة واحتفظ ببعضها لتناول طعام الغداء في اليوم التالي.
بعض التدبير المنزلي:
استخدم وقت طهي farro لتقطيع البصل والبروكلي ليكون أكثر كفاءة حيث سيكون لديك وقت راحة أثناء طهيهما. إذا كنت تحب البصل المخلل ، يمكنك مخلل البصل أولًا بحيث يبقى لفترة أطول مع عصير الليمون.
الشيء المهم هنا هو تقطيع البروكلي إلى قطع صغيرة بحيث يتم طهيه بسرعة:فكر في رؤوس الأشجار الخالية من جذوع عندما تنظر إليها وتلك التي يمكنك تناولها حقًا في لقمة. يمكنك أيضًا طهي السيقان ، ما عليك سوى إضافتها إلى المقلاة مبكرًا أو طهيها بشكل منفصل إذا كانت مزدحمة للغاية.
لكسر الزيتون:على لوح التقطيع ، اضغطي براحة يدك على الجانب المسطح من السكين لتسطيح الزيتون. ستخرج الحفرة أو يمكنك إزالة اللحم بأصابعك. —ياسمينفهر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- ملح كوشير
- 1 حبة فرو مقدّسة ومغسولة
- 1 بصلة حمراء صغيرة مقطّعة شرائح رقيقة
- / كوب عصير ليمون معصور طازجًا (من حوالي 2 ليمونة)
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
- 1 رأس صغير من البروكلي وزهيرات مقطعة إلى قطع صغيرة (حوالي 4 أكواب)
- 1 كوب من زيتون الكاستيلفيترانو ، مهروس ومزيل النوى ومقسّم
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- 1 مائدة طعام
- / جبن فيتا مفتت
الاتجاهات
- احضر قدرًا من الماء المملح جيدًا ليغلي. نضيف الفارو واضبط الحرارة لتحافظ على درجة الغليان. اتركي الطهي مع التحريك من حين لآخر للتأكد من عدم وجود أي شيء ملتصق بالقاع ، حتى يصبح الفارو طريًا وغير مضغ ، حوالي 30 دقيقة. صفيها وأعيديها إلى القدر أو وعاء التقديم.
- في غضون ذلك ، في وعاء صغير ، اخلطي البصل الأحمر مع عصير الليمون و½ ملعقة صغيرة ملح (لن يتم غمرهما ، ولا بأس بذلك). توضع جانبا في درجة حرارة الغرفة وتخلط بين الحين والآخر.
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ ، أضيفي البروكلي ونصف الزيتون ، وتبليه بالملح ورقائق الفلفل الأحمر يقلب ثم يترك في طبقة متساوية دون أن يمسها لمدة 3 دقائق ، ثم يقلب ويطهى حتى يتحول إلى اللون البني من الجانب الآخر والشوكة ينضج والزيتون المتقرح في البقع ، لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. (ستستغرق القطع الأكبر وقتًا أطول.) اتركها جانباً حتى تنضج farro.
- انقل ملعقتين كبيرتين من السائل من البصل المخلل إلى وعاء خلط صغير أو في قاع وعاء التقديم. يُمزج مع الطحينة و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا. يتبل بالملح حسب الذوق. تُسكب الصلصة فوق الفارو في القدر أو تُنقل إلى وعاء التقديم وتُقلب مع الصلصة. يتبل بالملح حسب الحاجة. يُضاف البروكلي والزيتون المطبوخ والزيتون المتبقي ، ثم يُضاف إليه جبنة الفيتا والبصل المخلل.
