ملاحظات المؤلف
أنا مفتون تمامًا بالأوتاد المغلفة بالبلاستيك من كعكة الفتات التي تصطف على عدادات الخروج في محلات الوجبات الجاهزة ومحلات الخبز والمطاعم في جميع أنحاء مدينة نيويورك. مع نسبة عالية جدًا من الفتات إلى الكعكة ، تعيدني هذه الشرائح إلى مكان حنيني لا يتم مشاركته إلا مع الأطعمة المميزة المماثلة ، مثل ملفات تعريف الارتباط بالأبيض والأسود وكعكة الباوند.
يدمج هذا الإصدار فرحة الحنين مع علاج نيويورك الرمزي الآخر:التفاح. وبشكل أكثر تحديدًا ، من دونات عصير التفاح التي تملأ أكشاك وأكشاك السوق تأتي في نيويورك. تحتوي هذه الكعكة على تموج تفاح في الوسط أيضًا ، حيث تجمع بين التفاح الخام المبشور مع صلصة التفاح للحصول على طبقة حامضة وطبقة مربى. يلعب التفاح دورًا داعمًا ، حيث يجلب القليل من الرطوبة المضافة ويصعد التوابل في الكعكة ، لكن النجم الحقيقي هو فتات الخبز. إنه طويل جدًا - لقطع الشرائح الكبيرة - وله حشوة سميكة ورطبة لا تتحسن إلا عند استقرارها. كما أنه يتجمد بشكل جميل ، إذا كنت ترغب في صنعه مسبقًا. قم بتخزين بقايا الطعام كما تفعل في ديلي ، ملفوفة بشكل فردي على المنضدة.
ملحوظة:يمكن أيضًا خبز هذه الكعكة في قالب دائري عميق (3 بوصات على الأقل) 9 أو 10 بوصات ، وسوف تُخبز لمدة 50 إلى 60 دقيقة تقريبًا.
—Laurie Ellen Pellicano
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- مدة الطهي ساعة و 10 دقائق
- يصنع كعكة واحدة مقاس 10 بوصات
المكونات
- تزيين الفتات وحشو التفاح
- 2 / كوب (300 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 1 كوب (213 جرام) سكر بني فاتح
- 1 ملعقة طعام بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- رشة ملح كوشير
- 2 سيقان (226 جرام) زبدة غير مملحة ذائبة
- 1 كوب (255 جرام) من عصير التفاح غير المحلى ، يتم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع
- 1 تفاحة لاذعة (مثل برايبورن أو جراني سميث) ، مقشرة ومبشورة ومعصورة لإزالة الماء الزائد
- كعكة
- 3 أكواب (360 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 1 كوب (198 جرام) سكر حبيبي
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- / ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور حديثًا
- 1 / كوب (300 مليلتر) من اللبن
- / كوب (60 مل) زيت محايد ، مثل بذور العنب أو زيت الكانولا
- 1 ملعقة كبيرة خل تفاح
- 2 بيضة كبيرة
- سكر حلويات للتقديم
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت وضع رف الخبز في الموضع الأوسط السفلي. دهن أو رش أنبوب 10 بوصات (كعكة الملائكة) أو قالب كيك باوند.
- لغطاء الفتات:في وعاء متوسط ، اخلطي الدقيق والسكر وملعقة كبيرة من القرفة والملح. باستخدام شوكة ، يقلب المزيج. اصنع حفرة في الوسط واسكب الزبدة المذابة وابدأ في الخلط معًا. قم بإنهاء الخلط يدويًا:يجب أن تبدو وكأنها رمل مبلل متكتل بشدة ، مع عدم وجود خطوط من الدقيق الجاف المتبقية.
- لحشوة التفاح:قلّب عصير التفاح والتفاح وملعقة صغيرة من القرفة معًا في وعاء صغير.
- للكيك:في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والسكر والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح والتوابل معًا.
- في كوب قياس سائل كبير ، قم بقياس اللبن والزيت معًا. نضيف الخل ونقلب بشوكة حتى تمتزج ، ثم نضيف البيض ونحرك حتى يتجانس الخليط.
- اصنع حفرة في وسط المكونات الجافة واسكب المكونات الرطبة مع التحريك بملعقة صغيرة فقط لدمجها.
- وزع حوالي نصف خليط الكيك على طول الجزء السفلي من المقلاة المحضرة ، باستخدام ملعقة للمساعدة على الانتشار. ضعي حشوة التفاح في طبقة كاملة ، ثم ضعيها بملعقة مسطحة لتغطية سطح الخليط. ضعي كمية قليلة من خليط الكيك المتبقي ، ثم قومي بتنعيمها مرة أخرى لتغطي. ثم ، باستخدام سكين الزبدة ، حرك السكين خلال الخليط في وسط المقلاة ، ثم قم بتنعيم الجزء العلوي مرة أخرى. استخدم يديك لتجميع خليط التزيين معًا في قطع بحجم كرة الجولف ، ثم تنهار على سطح الخليط لتوزيع التكتلات الصغيرة والكبيرة بالتساوي (ستكون طبقة سميكة جدًا).
- اخبز لمدة 60 إلى 70 دقيقة ، مع تدوير المقلاة بعد 40 دقيقة ، حتى يخرج جهاز اختبار الكيك أو السيخ نظيفًا.
- أخرجها من الفرن واتركها تبرد تمامًا. تُرفع الكعكة من الصينية وتُنقل إلى طبق التقديم. نفضي مع موجة كثيفة من سكر الحلويات وقدمي شرائح كبيرة.
