ملاحظات المؤلف
ربما رأي غير شعبي:كسرولة الفاصوليا الخضراء هي نجمة عيد الشكر. لقد قلتها! من يمكنه مقاومة قاعدة الفطر الكريمية والمالحة والغنية بالأومامي ؛ تذوب الفاصوليا الخضراء في فمك ؛ المقابل للبصل المقلي المقرمش؟ بالتأكيد لست أنا. أسوأ جزء في طاجن الفاصوليا الخضراء (أو GBC ، كما أحب أن أسميها بمحبة) هو أنه لا يمكن لأي شخص على طاولة عيد الشكر الاستمتاع به - حتى الآن.
هنا ، لإرضاء آكلي اللحوم والنباتيين على حد سواء ، قمت بإعادة إنشاء GBC القديم الجيد مع نفس القدر من المشاعر الغنية والمريحة والتباينات التركيبية مثل الأصل. سنستخدم الفطر الطازج بالكراميل وكريمة الكاجو بدلاً من مزيج حساء الفطر ، وسنصنع الكراث المقلي أيضًا (يستغرق هذا ثانية واحدة للتحضير ، لكنه سهل للغاية ويستحق ذلك). سنقوم أيضًا بصنع هذا بالكامل على موقد مسطح حتى نتمكن من توفير مساحة الفرن للحشو والفطائر - مالحة وحلوة.
بعض الملاحظات قبل أن تبدأ:
1) لن تستخدم كل زيت الكراث في هذه الوصفة ، لكن هذا شيء جيد - اتركه مغطى وفي درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. استخدمه لتحميص الخضار أو قليها أو خلطها بالنودلز المطبوخة ؛ حركه في الحمص ، اغمس الخبز فيه ؛ وأكثر من ذلك بكثير.
2) يمكنك خفق كريمة الكاجو في وقت مبكر وتخزينها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق حتى تصبح جاهزة للاستخدام. ما عليك سوى إخراجها من الثلاجة أثناء تحضير باقي الطبق للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم قم بتخفيفها بزيت الكراث حسب الحاجة.
3) يمكنك أيضًا طهي الفاصوليا الخضراء مسبقًا وتخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لتجميع الطبق ؛ لا تتردد أيضًا في استخدام كمية معادلة من الفاصوليا الخضراء المجمدة والمذابة إذا كنت تفضل ذلك. لم أختبر هذا مع الفاصوليا الخضراء المعلبة المجففة ، والتي أعرف أنها تقليدية للطبق ، لكنها قد تؤدي إلى نتيجة طرية إضافية ولن أوصي بها لهذا التكرار المعين للكسرولة. —بريندا آير
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 1 كوب (5.2 أونصة أو 150 جرام) من الكاجو الخام الكامل
- حبتا كراث كبير (أو 4 إلى 5 قطع صغيرة) ، مقطعة إلى شرائح ، بالإضافة إلى كراث كبير واحد (أو 2 كراث صغير) ، مفرومة ناعماً
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
- 2 كوب زيت محايد للقلي
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- 1 رطل من الفاصوليا الخضراء الطازجة ، مقلمة ومقطعة إلى نصفين قطريًا
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الغذائية
- 2 فص ثوم مفروم
- / ملعقة صغيرة من رقائق شيلي
- 1 ملعقة صغيرة أوراق إكليل الجبل مفرومة ناعماً
- 8 أونصات من الفطر المخلوط ، مقطّع إلى شرائح (لقد اخترت الكريمة والزر ، لكن الشيتاكي أو المحار سيكونان جيدًا أيضًا هنا ، كما هو الحال مع الشيتاكي المرطب والمفروم أو البورسيني)
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
الاتجاهات
- أضف الكاجو إلى وعاء خلط متوسط الحرارة وغطيه بالماء المغلي. يُترك جانباً لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 3 ساعات. (يمكن أن ينقع الكاجو أثناء تقطيع الكراث وقليه وتبخير الفاصوليا الخضراء.)
- حضّر الكراث المقلي:إلى وعاء متوسط آخر ، أضف الدقيق ورشة ملح كبيرة وقلّب باستخدام شوكة أو خفقت للخلط. أضف شرائح الكراث وقلبه في خليط الدقيق حتى يصبح مغطى جيدًا وتتشكل قشرة خشنة للغاية فوق الكراث.
- سخني مقلاة متوسطة ثقيلة القاع (مثل الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ) على نار متوسطة واملأها بالزيت الكافي لتخرج حوالي بوصة من الجوانب. جهز طبقًا مبطنًا بمنشفة ورقية وامسك به عنكبوتًا أو ملعقة مشقوقة. عندما يكون الزيت متلألئًا ، أضف كراثًا منفردًا مقشرًا لقياس مستوى الحرارة. إذا أزيز الكراث على الفور ، فأنت على ما يرام ؛ إذا هبطت إلى القاع دون أي فقاعات تحيط بها ، ارفع درجة الحرارة وانتظر دقيقة أخرى. عندما يصبح الزيت ساخنًا ، يُضاف الكراث إلى طبقة متساوية ويُقلى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا ، من 5 إلى 7 دقائق. راقب هذه الأشياء ، لأنها تتحول من دافئة ورائحة إلى محترقة ومريرة في لحظة. أخرجي الكراث المقلي من المقلاة على الفور وضعيه على طبق مبطن بمنشفة ورقية مع رش القليل من الملح وهو لا يزال ساخنًا. برد زيت الكراث في المقلاة لبضع دقائق ، ثم صفيه من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء صغير لإزالة الكراث الصلب. تخلص من أي مواد صلبة من الكراث واحتفظ بالزيت جانبًا. لا داعي لغسل المقلاة ، حيث ستستخدمينها بعد قليل.
- في غضون ذلك ، قم بطهي الفاصوليا الخضراء المقطعة. يمكنك القيام بذلك في الميكروويف (الاختصار المفضل لدي!) عن طريق وضعها في وعاء كبير يمكن تسخينه في الميكروويف وتركها على ارتفاع لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى تصبح الفاصوليا خضراء زاهية ، وشوكة ، ولا تزال سريعة بعض الشيء. بدلاً من ذلك ، ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار متوسطة عالية حتى يغلي. اطهي الفاصوليا في الماء المغلي لمدة 3 إلى 4 دقائق ، ثم صفيها وأضيفيها على الفور إلى وعاء من الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. يُصفّى ويُترك جانباً.
- اصنع كريمة الكاجو. صفي الكاجو المنقوع ، ثم في خلاط عالي السرعة ، اخلطي الكاجو المصفى والمنقوع مع نصف كوب من الماء العذب وملعقتين كبيرتين من زيت الكراث والخميرة الغذائية. اخلط حتى يصبح ناعمًا ودسمًا للغاية ، بدءًا من المستوى المنخفض وحتى الارتفاع ، حوالي 5 دقائق. أضف المزيد من الماء أو زيت الكراث حسب الحاجة ، ملعقة واحدة في كل مرة ، إذا تعطل الخلاط. يتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة ، ويُمزج مرة أخرى للخلط ويترك جانبًا.
- أحضر المقلاة التي استخدمتها لقلي الكراث وأضف ملعقتين كبيرتين من زيت الكراث المحجوز ، وقم بالتسخين على نار متوسطة. عندما يلمع ، أضيفي الكراث المفروم بالإضافة إلى رشة كبيرة من الملح وقليه مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الكراث شفافًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم المفروم ورقائق شيلي وإكليل الجبل ، بالإضافة إلى القليل من الفلفل الأسود المطحون حديثًا ، ويُطهى لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته جدًا. أضف الفطر إلى المقلاة ، بالإضافة إلى رشة أخرى من الملح ، واقليه حتى يتخلص الفطر من معظم السائل ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 8 إلى 10 دقائق. تُرَش المقلاة بصلصة الصويا وتُحرَّك ، مع خفض الحرارة حتى لا يحترق السكريات. أضيفي كريمة الكاجو إلى الخليط وقلبي جيدًا لدمجها ، مع إضافة الماء (لصلصة أخف) أو زيت الكراث الإضافي (لشيء أكثر ثراءً وقليلًا) ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حسب الحاجة حتى يصبح الخليط متناسقًا صلصة هولنديز. أخيرًا ، أضيفي الفاصوليا الخضراء المطبوخة وقلبيها ، وغطيها بمزيج كريمة الكاجو وسخني الفاصوليا لمدة 3 إلى 4 دقائق.
- ارفع الفول عن النار ، ثم انقله إلى وعاء التقديم الذي تختاره (أو قدمه في نفس المقلاة). ضعي فوقها الكراث المقلي وقدميها.
