ملاحظات المؤلف
الطحين هو الفرق بين كعكة الشوكولاتة الفادجي والبراوني - كلما أضفت أكثر ، زادت النكهة. فماذا سيحدث إذا لم تقم بإضافة دقيق؟ وما هو الطحين على أي حال؟ في حين أن الطحين الافتراضي كان لجميع الأغراض ، في الوقت الحاضر هناك حمولة شاحنة من المكونات غير القمح التي تطلق على نفسها اسم الدقيق ، من المكسرات (مثل اللوز) إلى الحبوب (مثل الشوفان) إلى البقوليات (مثل الحمص). هذه مفيدة إذا كان لديك حساسية من القمح أو عدم تحمله - أو إذا كنت تريد كعكة فدجى فدجى.
في هذه الحلوى الجاهزة لعيد الفصح ، سنستفيد من أحد المكونات التي تتضمنها بالفعل العديد من وصفات كعكة الشوكولاتة:الجوز. يتم تحميص البعض وتقليبهم في الخليط. يتم ترك البعض الآخر نيئًا ، من أجل رقة القمح ، ويتم رشه في معالج الطعام. باقي الوصفة كلاسيكية كما هي ، مستوحاة من كعكات الكاكاو من أليس ميدريتش لإنهاء جميع كعكات الكاكاو. بفضل دهون الجوز وخالٍ من الغلوتين ، تكون النتيجة غنية ومتكسرة وفي منتصف الطريق إلى غاناش الشوكولاتة.
—إيما لابيروك
اختبار ملاحظات المطبخ
مقتبس بإذن من Big Little Recipes بواسطة Emma Laperruque ، نشر بواسطة Ten Speed Press، 2021 —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يصنع قالبًا مربعًا مقاس 8 بوصات
المكونات
- / كوب بلس كوب (170 جرام) جوز مفروم
- / كوب (115 جرام) زبدة غير مملحة
- 1 كوب (80 جرام) من مسحوق الكاكاو
- 1 / كوب (250 جرام) سكر حبيبي
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 2 بيضة كبيرة
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بتبطين طبق خبز مربع بحجم 8 بوصات (20 سم) برق ، مع بروز على الجانبين لرفع البراونيز المخبوز.
- ضع نصف كوب (80 جرام) من الجوز على صينية خبز ونخبها في الفرن لمدة 7 إلى 10 دقائق ، حتى تفوح رائحتها ولونها بني ذهبي.
- بينما يكون هذا رائعًا ، أضف نصف كوب (90 جرام) من الجوز المتبقي إلى معالج الطعام واخلطه في دفعات قصيرة حتى تتكون الوجبة المفتتة. (لا تبتعد كثيرًا ، وإلا سينتهي بك الأمر بتناول زبدة الجوز.)
- أضف الزبدة إلى قدر متوسط الحجم واتركها على نار خفيفة. عندما يذوب ذلك ، ارفعه عن النار واستخدم ملعقة خشبية لتقليب مسحوق الكاكاو ثم السكر والملح. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر مع التحريك بعد كل إضافة حتى يتجانس. اضبطي عدادًا واخلطي لمدة دقيقتين (مع الشعور!) ، حتى يصبح الخليط ناعمًا ولامعًا. نضيف دقيق الجوز ثم الجوز المحمص.
- اخبز لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، حتى تنتفخ حول الحواف بسطح لامع متشقق ويتم إدخال عود أسنان بالقرب من الزاوية ويخرج نظيفًا في الغالب. اتركيها تبرد حتى درجة حرارة الغرفة ، ثم أخرجيها من المقلاة وقطعيها إلى مربعات.
