ملاحظات المؤلف
لقد كنت أصنع هذه منذ عقود. إذا كانوا يشبهون Toll House Cookies ، فذلك لأن تلك الوصفة ، والدة العديد من آلات تقطيع الشوكولاتة ، كانت نقطة البداية. هذه تنتشر أكثر من ملفات تعريف الارتباط Toll House ، وأنا أحب ذلك عنها. لديهم القليل من الملح والمزيد من الفانيليا أيضًا ، ولديهم قطع من الشوكولاتة الحقيقية بدلاً من رقائق البطاطس. بالطبع ، يمكنك استخدام رقائق البطاطس ، لكن تقطيع ألواح الشوكولاتة ، بما في ذلك جميع الشظايا ، والقطع المتطايرة والغبار يجعل ملفات تعريف الارتباط تبدو أكثر إثارة للاهتمام وتجعلها بالتأكيد أكثر إثارة للاهتمام - كل قطعة لها توازن مختلف من الشوكولاتة إلى العجين.
أحيانًا أقوم بإضافة المكسرات وأحيانًا لا أقوم بذلك. أحيانًا أضيف القليل من القرفة أو الهيل أو البهارات أو الإسبريسو الفوري وأحيانًا لا أضيفه. ونعم ، لقد عُرف عني تقليب الزبيب أو قطع المشمش المجفف. وهناك أوقات أقوم فيها ببعض جوز الهند المحمص. علامة الكلاسيكية الحقيقية هي قدرتها على قبول التغيير مع الحفاظ على شخصيتها. هذا يمكن للمرء أن يفعل ذلك ، لذا العب بعيدًا.
مقتبس من الخبز مع دوري:حلو ومالح وبسيط © 2021 من Dorie Greenspan. التصوير الفوتوغرافي © 2021 لمارك واينبرغ. مستنسخة بإذن من Mariner Books ، وهي بصمة لشركة HarperCollins Publishers. جميع الحقوق محفوظة. —دوري جرينسبان
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 12 دقيقة
- يصنع 45 ملف تعريف ارتباط
المكونات
- 2 كوب (272 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 2 عود (8 أونصات ؛ 226 جرام) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
- 1 كوب (200 جرام) سكر
- / كوب (133 جرام) سكر بني معبأ
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
- 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 2 بيضتان كبيرتان بدرجة حرارة الغرفة
- 12 أونصة (340 جرام) شوكولاتة حلوة ومر ، مقطعة (قطع بحجم الرقائق) ، أو 2 كوب (340 جرام) من رقائق الشوكولاتة
- 1 كوب (120 جرام) من الجوز أو البقان المفروم ناعماً ، ويفضل أن يكون محمصاً (اختياري)
الاتجاهات
- في المنتصف على الرف في الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. ضعي ورقتي خبز بورق زبدة أو سجاد للخبز.
- اخفق الدقيق وصودا الخبز معًا. العمل في وعاء خلاط قائم مزود بملحق المضرب ، أو في وعاء كبير به خلاط يدوي ، اخفق الزبدة مع السكر والملح معًا حتى تصبح ناعمة ، حوالي 3 دقائق. اخفقي الفانيليا. واحدًا تلو الآخر ، يضاف البيض ويضرب لمدة دقيقة بعد دخول كل بيضة.
- أوقف تشغيل الخلاط وأضف المكونات الجافة كلها مرة واحدة واضغط على الخلاط لبدء الخلط. عندما يمر خطر الاستحمام بالدقيق ، اعمل على سرعة منخفضة ، واخلط فقط حتى تكاد المكونات الجافة متماسكة. استمر في الخلاط أو العمل باليد بملعقة متينة مع التقليب في الشوكولاتة والمكسرات. (يمكن تغطية العجينة وتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام).
- استخدم مغرفة متوسطة الحجم (واحدة بسعة 1½ ملعقة كبيرة) لتشكيل ملفات تعريف الارتباط وترتيبها على ورقة خبز مبطنة ، مع ترك حوالي 2 بوصة بين الكتل ؛ أو قسمي العجينة بمقدار ملاعق كبيرة مدورة قليلاً. (يمكنك تجميد الكرات المجمدة لمدة تصل إلى شهرين.)
- اخبز ملفات تعريف الارتباط ، ورقة واحدة في كل مرة ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، أو حتى تصبح بنية عند الحواف وذهبية في المنتصف ؛ ربما لا يزالون طريين قليلاً في الوسط ، وهذا جيد. دع ملفات تعريف الارتباط ترتاح لمدة دقيقة على صينية الخبز ، ثم ارفعها بعناية على الرفوف لتبرد حتى تصبح دافئة أو تصل إلى درجة حرارة الغرفة. كرري العملية مع باقي العجينة ، باستخدام صينية خبز باردة دائمًا.
- التخزين:يمكن حفظ ملفات تعريف الارتباط في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 4 أيام تقريبًا في درجة حرارة الغرفة أو لمدة تصل إلى شهرين في المجمد.
