شاورما دجاج مع طوم مصاصي الدماء من مطبخ Ottolenghi Test

ملاحظات المؤلف

التوم ، الذي يُترجم حرفياً إلى "الثوم" باللغة العربية ، هو بهار شامي يُصنع عن طريق خفق الثوم الخام والزيت معًا بكمية جيدة من عصير الليمون. إنه قوي بما يكفي لدرء حتى أكثر مصاصي الدماء ثباتًا وهو بالتأكيد ليس للكره الثوم بيننا. استخدمه باعتدال ، وإذا وجدت أنه قوي جدًا ، فقم بتناول بعض الزبادي اليوناني ، كما نفعل في الوصفات التالية. تأكد من استخدام زيت ذو مذاق محايد هنا ، مثل الزيت النباتي ، وليس زيت الزيتون - سيضمن أن يظل التوم أبيض ورقيقًا ولن ينتقص من نكهة الثوم اللاذعة بشدة. هذه الوصفة على الأرجح ستجني أكثر مما تحتاجين ، لكن التوم مستقر بدرجة كافية لامتلاكه مدة صلاحية طويلة. بمجرد صنعه ، قم بتخزينه في برطمان محكم الغلق في الثلاجة ؛ يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 4 أسابيع ويمكن استخدامها بشكل جيد مع البطاطس المقرمشة واللحوم المشوية (خاصة عندما تكون غنية ودهنية) وأي شيء تقريبًا مقلي أو مقلي. أخيرًا ، يفقد التوم شدته كلما طالت مدة جلوسه ، لذلك بالنسبة للأشخاص الأكثر ضعفًا ، اجعل هذا قبل أيام قليلة من الوقت الذي تحتاجه فيه. —طعام 52

اختبار ملاحظات المطبخ

وصفة مقتبسة بإذن من Ottolenghi Test Kitchen:Shelf Love بواسطة نور مراد ويوتام أوتولينغي ، نشر بواسطة كلاركسون بوتر © 2021. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة و 20 دقيقة
• وقت الطهي 25 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• شاورما الدجاج
• 1 / ملعقة صغيرة كمون مطحون
  
• 1 / ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  
• / ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  
• / ملعقة صغيرة من الكركم
  
• 1 فصوص قرنفل
  
• 1 / ملعقة كبيرة خل تفاح
  
• / كوب (60 مل) زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  
• 1 رطل (500 جرام) أفخاذ دجاج منزوعة العظم ، مقطعة إلى 3 إلى 4 قطع لكل منهما
  
• / كوب (50 جرام) زبادي يوناني كامل الدسم
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  

• توم
• 3 رؤوس (100 جرام) فصوص ثوم ، مجففة جيداً ومقشرة
  
• 1 / كوب (300 مليلتر أو 250 جرام بالوزن) من زيت عباد الشمس أو أي زيت آخر ذو طعم محايد
  
• / كوب (75 مل) عصير ليمون طازج
  

الاتجاهات

1. أولاً ، انقع الشاورما. نضيف كل البهارات والخل و 2 ملاعق كبيرة من الزيت وملعقة صغيرة ملح وطحن جيد من الفلفل في وعاء كبير ويخلط جيدا حتى يمتزج. أضيفي أفخاذ الدجاج إلى الوعاء واخلطيهم جيدًا واتركيهم منقوعين في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
2. في غضون ذلك ، اصنع التوم. قم بتقطيع فصوص الثوم إلى نصفين بالطول واستخدم سكينًا صغيرًا حادًا لإزالة الجزء الداخلي والتخلص منه (سيبدو بعضها أخضر أو ​​يشبه غصينًا أبيض).
3. انقل فصوص الثوم منزوعة البذور إلى محضر طعام مع 1⁄4 ملعقة صغيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة من الزيت. قم بغسلها حتى تصبح ناعمة جدًا وذات تهوية ، لمدة 3 دقائق تقريبًا ، وتوقف لتتخلص من الوعاء عدة مرات. مع استمرار عمل الماكينة ، قم برش حوالي 60 مل (خمس) الزيت ببطء شديد ، متبوعة بملعقة كبيرة من عصير الليمون. استمر بهذه الطريقة بالتناوب بين الزيت وعصير الليمون وتنتهي بالزيت. افعل ذلك ببطء شديد وثابت ؛ أنت لا تريد أن ينقسم التوم على الإطلاق. يجب أن تترك بمزيج أبيض ورقيق ومتجانس. نقل إلى جرة معقمة ومحكمة الغلق وتخزينها في الثلاجة ؛ سيستمر لمدة تصل إلى 4 أسابيع.
4. عندما تصبح جاهزًا ، أخرج الدجاج من الثلاجة قبل نصف ساعة من رغبتك في طهيه. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت / 230 درجة مئوية.
5. ضع الدجاج في أربعة أسياخ معدنية (9 بوصة / 23 سم) أو أسياخ خشبية منقوعة. تُنقل إلى صينية خبز مبطنة بالورق وتُحمى لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى يتحول لونها إلى البني جيدًا وتنضج تمامًا ، مع تدوير الأسياخ في منتصف عملية الطهي.
6. اجمع الطبق:التوم والدجاج والبطاطس والمخللات والأعشاب والخس والبصل وما إلى ذلك.