تركيا بيريا تاكو

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
• يخدم 8

المكونات

• 1 جثة ديك رومي كبيرة مع الجلد وأي خضروات أو أعشاب محشوة في التجويف (يُزال اللحم ويُحفظ)
  
• 3 فلفل حار كبير (0.6 أونصة / 18 جرام) ، ساق ومزروع
  
• 2 حبة كبيرة من الفلفل الحار (0.4 أونصة / 12 جرام) ، ساق ومزروعة
  
• 4 تشيليز دي أربول ، مُشتقَّة (ومصنفة للطبقة الخفيفة)
  
• / بصل أبيض متوسط ​​أو أصفر
  
• 8 فصوص ثوم مقشرة
  
• ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير من الكريستال الماسي (1.1 أونصة / 30 جرام) ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  
• 3 أوراق من الأفوكادو أو الغار المجففة أو الطازجة
  
• 2 فصوص كاملة
  
• 1 عود صغير كانيلا أو قرفة قرفة
  
• / ملعقة صغيرة من بذور الكمون
  
• / ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
  
• 1 / ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف أو الأوريجانو المكسيكي
  
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف
  
• كوب واحد فوق كوب صلصة توت بري
  
• / بصل أبيض مقطع
  
• 1 إلى 3 فلفل هالابينو مفروم
  
• 1 فص ثوم ، مبشور ناعماً
  
• 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال (اختياري)
  
• 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال (اختياري)
  
• للتقديم:بصل مقطع ، كزبرة ، أسافين الليمون ، تورتيلا ذرة دافئة
  

الاتجاهات

1. غطِّ جثة الديك الرومي ، والجلد ، وأي خضروات أو أعشاب محشوة في التجويف ، والفلفل الحار ، والفلفل الحار ، والفلفل الحار ، والبصل ، والثوم ، والملح بالماء في وعاء كبير يُترك المرق ليغلي على نار عالية. في غضون ذلك ، نخب التوابل. نحمص الفلفل وأوراق الأفوكادو والقرنفل والكانيلا والكمون والكزبرة في مقلاة متوسطة فوق متوسطة عالية ، وتحريك المقلاة أو تقليب الأعشاب والتوابل ، حتى يتفحم قليلاً وتفوح رائحته ، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي البردقوش والخبز المحمص مع التقليب المتكرر حتى يصبح البردقوش رائحته قوية وخفيفة التحميص ، حوالي 30 ثانية. انقله إلى قدر المرق مع الديك الرومي والفلفل الحار. قلل المرقة إلى درجة الغليان واطهيها دون تغطيتها حتى تنضج المرق جيدًا ، وتنفصل العظام بسهولة عن العظام.
2. صفي المرق من خلال منخل شبكي جيد في وعاء كبير ، واحتفظي بالمرق والفلفل الحار. إذا كنت ترغب في حجز أي من الخضار أو الأعشاب أو التوابل ، فسوف تضيف الكثير من النكهة إلى المرق لكنها اختيارية تمامًا ، أريد أن أجعل ذلك سهلاً قدر الإمكان! انقل الفلفل الحار أي خضروات أو أعشاب أو بهارات و 4 أكواب من المرقة إلى جرة الخلاط وهرسها حتى تصبح ناعمة. امسح وعاء المرق بمنشفة ورقية وانقل هريس الفلفل الحار والمرق المصفى إلى القدر وحركه حتى يتجانس. جلب إلى يترك على نار خفيفة.
3. فرم أو فرم أي بقايا من لحم الديك الرومي. ويضاف إلى المرقة على نار هادئة. يُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تمتزج النكهات ويصبح اللحم طريًا جدًا. تذوق وتتبل بالملح إذا لزم الأمر.
4. قلّب صلصة التوت البري والبصل والهلابينو والثوم وبرش البرتقال وعصير البرتقال في وعاء متوسط ​​حتى يتجانس تمامًا. تذوقه وتبليه بالملح أو عصير الليمون إذا لزم الأمر.
5. قسّم اللحم بين أوعية ضحلة وصب الكوب عليها. يُضاف البصل المفروم والكزبرة. قدميها مع أسافين الجير للعصر ، وصلصة التوت البري والتورتيلا لعمل التاكو.