ملاحظات المؤلف
إذا لم تكن قد قمت بإقران السمك بالطحينة بعد ، فأنت تبحث عن متعة حقيقية. يجمع هذا الإصدار بين الطحينة والزعتر العشبي والسماق الحامض ، وهما من المواد الغذائية الأساسية التي نمتلكها للاختبار والتي نعتز بها كثيرًا. نوصي بشدة باستخدام الطحينة ذات الدسم والمكسرات التي يتم الحصول عليها من بلاد الشام. تناول هذا بعد وقت قصير من الطهي ، لأن الطحينة المطبوخة لا تجلس أو تعاد تسخينها جيدًا. —طعام 52
اختبار ملاحظات المطبخ
وصفة مقتبسة بإذن من Ottolenghi Test Kitchen:Shelf Love بواسطة نور مراد ويوتام أوتولينغي ، نشر بواسطة كلاركسون بوتر © 2021. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 4 شرائح سمك سلمون (1 رطل 5 أونصات / 600 جرام) ، تمت إزالة الجلد وعظام الدبوس
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر
- ملعقتان صغيرتان من السماق بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة إضافية للرش
- 4 ملاعق كبيرة (60 مللي لتر) زيت زيتون
- 9 أونصات (250 جرام) من السبانخ الصغيرة أو أي نوع من أنواع السبانخ الخضراء
- / كوب (90 جرام) طحينة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 3 / ملاعق كبيرة عصير حامض طازج
- 1 / ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
الاتجاهات
- سخن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.
- جفف السلمون ورشي الملح والفلفل. في وعاء صغير ، اخلطي الزعتر والسماق ، ثم رشي هذا على الجزء العلوي من السلمون لعمل قشرة.
- ضع مقلاة كبيرة وآمنة في الفرن على نار متوسطة-عالية وأضف ملعقة كبيرة من الزيت. بمجرد أن تصبح ساخنة ، أضيفي السبانخ ورشة ملح وفلفل واطبخي لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى تذبل.
- ضعي السلمون في الأعلى ، وجانب الجلد لأسفل ، ورشي ملعقتين كبيرتين من الزيت على الجزء العلوي من السمكة. اخبزيها لمدة 5 دقائق.
- في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخفقي الطحينة والثوم و 21⁄2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون ورشة ملح و 7 ملاعق كبيرة / 100 مل ماء حتى على نحو سلس وسيل جدا.
- عندما تصبح جاهزًا ، أخرج المقلاة من الفرن واسكب الطحينة حول السلمون (ولكن ليس على السمك إطلاقًا). اخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى ، أو حتى ينضج السمك تمامًا وتنضج الطحينة. تُسكب الملعقة الكبيرة المتبقية من كلٍّ من عصير الليمون والزيت فوق كل شيء ويوضع فوقها الكزبرة والسماق.
- اجعلها خاصة بك:
- استبدل السلمون بالأسماك الأخرى التي يتم صيدها بشكل مستدام ، مع تعديل أوقات الطهي حسب الحاجة.
- استخدم الخضار الورقية الأخرى بدلاً من السبانخ ، مثل اللفت أو السلق.
