ملاحظات المؤلف
أفضل طبق من naengmyeon تناولته كان خلال رحلة إلى سيول قبل بضع سنوات لزيارة أقاربي الكوريين. إنها واحدة من أكثر ذكرياتي حيوية عن الطعام - أجلس مع أعمامي ، وألتهم أوعية ضخمة من naengmyeon البارد في يوم صيفي شديد الرطوبة.
هناك نوعان رئيسيان من naengmyeon:mul naengmyeon و bibim naengmyeon. Mul naengmyeon ، الذي يتكون من المعكرونة الباردة في مرق أساسه اللحم البقري ، معروف على نطاق واسع ، لكن شقيقه ، bibim naengmyeon ، لذيذ ومنعش. Bibim naengmyeon عبارة عن نودلز باردة ممزوجة بصلصة حارة تعتمد على gochujang ومغطاة بمجموعة متنوعة من الخضار. بينما أحبهما كليهما ، لدي ميل لأي شيء حار. إذا كنت أقرر بين الاثنين ، فسأطلب عادة bibim naengmyeon بنفسي وآمل أن يطلب شخص آخر mul naengmyeon حتى أتمكن من سرقة بضع لدغات منهم.
الصلصة هي البطل في هذه الوصفة - إنها في الغالب حارة ، لكنها أيضًا حلوة قليلاً ، ومالحة ، وحامضة ، والأفضل من ذلك كله أن يتم جمعها في بضع دقائق فقط. كما أنها رائعة مصنوعة مسبقًا لأنها توضع في الثلاجة ، وتتعمق النكهات وتصبح أكثر تعقيدًا.
يأتي جزء الفجل السريع المخلل من الوصفة من خالتي من جانب أمي ، وهي خبيرة في كل ما يتعلق بالطهي الكوري. هناك قدر معقول من التحضير الذي تم إجراؤه في هذه الوصفة ، ولكن بمجرد أن يصبح كل شيء جاهزًا ، يكون الطهي في حده الأدنى. ملاحظة:إذا حذفت البيضة ، فهي طبق نباتي وتعد وجبة غداء مثالية في أيام الأسبوع ، إذا سألتني.
ملحوظة:غالبًا ما تحتوي المطاعم على عجينة الخردل الأصفر والخل في وضع الاستعداد على الطاولة. إذا كنت تريد ركلة توابل إضافية أو زينغ ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة منها على المعكرونة. —ستيفاني لو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 12 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- مخلل فجل سريع
- 1 مو متوسط (فجل كوري ، حوالي 700 جرام)
- / كوب خل أبيض مقطر
- ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي
- 2 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار الكوري
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- المعكرونة والتجميع
- 1 كمثرى كورية (حوالي 300 جرام).
- 2 بصل أخضر مقسم
- / بصل أصفر صغير (حوالي 50 جرام) ، مفروم خشن
- 3 فصوص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة من الجوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الحار الكوري)
- 3 ملاعق كبيرة من gochujang (عجينة الفلفل الأحمر الحار الكوري)
- 2 ملاعق كبيرة شراب أرز أو عسل
- 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 4 بيضات كبيرة
- / خيار إنجليزي (حوالي 135 جرامًا)
- 1 رطل من نودلز ناينجميون المجففة (نودلز الحنطة السوداء الكورية)
- بذور السمسم المحمصة للتقديم
الاتجاهات
- مخلل فجل سريع
- قشر الفجل باستخدام مندولين أو سكين حاد ، قم بتقطيع الفجل إلى أعواد ثقاب رفيعة (بطول 2½ إلى 3 بوصات). ينتج عن هذا حوالي 4 أكواب.
- انقل شرائح الفجل إلى جرة. يُضاف الخل والسكر وكوتشوجارو والملح ويُرج جيدًا حتى يمتزج. ضعيها في الثلاجة أثناء تحضير الصلصة والمعكرونة.
- المضي قدمًا: يمكن مخلل الفجل قبل شهر واحد. يحفظ مبردا.
- المعكرونة والتجميع
- قشر وقطّع نصف الكمثرى بشكل خشن وانقله إلى معالج الطعام أو الخلاط. يقطع بصل أخضر خشن ويضاف إلى محضر الطعام. يُضاف البصل والثوم وكوتشوجارو وجوتشوجانج وشراب الأرز والخل والزيت وصلصة الصويا ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا. ينتج عن ذلك حوالي 1 كوب صلصة. ضعيها في الثلاجة أثناء تحضير المعكرونة والتزيين.
- احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. باستخدام ملعقة مشقوقة ، اخفض البيض برفق. يُطهى ، مكشوفًا ، لمدة 8 دقائق ، ثم ينقل على الفور إلى حمام جليدي ليبرد قبل التقشير. قشر ثم قطّع إلى نصفين بالطول. احتفظ بوعاء الماء.
- أثناء طهي البيض ، قم بتقطيع الخيار ونصف الكمثرى الكوري المتبقي إلى أعواد ثقاب رفيعة. قطع البصل الأخضر إلى شرائح رقيقة.
- عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قم بغلي وعاء الماء المحجوز. اطهي النودلز لمدة 4 دقائق ، حتى تصبح مطاطية ومضغوطة قليلاً. يُصفّى ويُشطف جيداً بالماء البارد.
- قسّم المعكرونة على 4 أوعية كبيرة ضحلة. ضعي حوالي نصف كوب من صلصة البيبيم بالملعقة فوق كل وعاء من المعكرونة.
- ضع شرائح الكمثرى والخيار المقطّع والفجل المخلل ونصف بيضتين فوق المعكرونة. يرش ببعض الزيت ويرش بالبصل الأخضر والبذور.
- عندما تكون جاهزًا للأكل ، استخدم المقص لقطع المعكرونة عدة مرات لتسهيل خلطها وتناولها.
- المضي قدمًا: يمكن تحضير صلصة البيبيم قبل شهر واحد. انقله إلى وعاء محكم وقم بتبريده.
