دجاج مشوي متبل بورشيتا

ملاحظات المؤلف

متبل بشكل متحرك بكمية كبيرة من بذور الشمر والثوم وإكليل الجبل الطازج وأكثر من ذلك ، يحتوي هذا الدجاج المشوي على كل نكهة كبيرة من البورشيتا الإيطالية الكلاسيكية (لحم خنزير مشوي وملفوف بنكهة الأعشاب والعطريات) في شكل أصغر. إنه يمثل وجبة رئيسية رائعة لحفل عشاء أكثر راحة أو وجبة عيد الشكر - مع كل اللحم الطري والعصير والجلد الذهبي الذي تتوقعه في طائر جدير بالاهتمام. والأفضل من ذلك ، أن كلاً من الدجاج وصوص الخبز الريفي المرقط من لحم الخنزير المقدد يجتمعان معًا في وعاء وصحن واحد فقط (لقد استخدمت طبق خزفي D3® Stainless 3-Quart بحجم مثالي من All-Clad).
—أشا لوبي

اختبار ملاحظات المطبخ

تتم مشاركة هذه الوصفة بالشراكة مع All-Clad ، وتم تطويرها باستخدام طبق D3® Stainless 3-Quart Casserole للذكرى الخمسين. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 30 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
• يخدم 2 إلى 4

المكونات

• للدجاج المشوي:
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر (كنت أستخدم الماس)
  
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الشمر المطحونة خشنة
  
• 1 / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
  
• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الذرة
  
• 1 شاي زعتر مجفف
  
• 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
  
• 2 فص ثوم مفروم أو مبشور ناعماً
  
• 1 ليمونة
  
• 1 (4 إلى 5 أرطال) دجاج مطبوخ بالرش
  
• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  

• للتتبيلة:
• 8 أكواب من الخبز المقرمش (مثل الرغيف الفرنسي الحلو أو باتارد أو سياباتا) ، ممزقة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  
• 6 أونصات من لحم الخنزير المقدد المُدخَّن ، مُقطَّع إلى شرائح لاردون حجمها 5 رطل
  
• 4 حبات كراث كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  
• 1 / كوب مرق دجاج
  
• / كوب بقدونس مفروم طازج
  
• / كوب جبن بارميجيانو-ريجيانو ، مبشور جيدًا
  

الاتجاهات

1. للدجاج المشوي:ضع الملح وبذور الشمر والفلفل ورقائق شيلي والأوريجانو وإكليل الجبل والثوم وبشر الليمون (حوالي 1 إلى 2 ملاعق صغيرة ) في وعاء متوسط ​​ويخلط جيدا. احتفظ بالليمون المبشور لاستخدامه لاحقًا. ضع جانب جلد الدجاج المطبوخ على الوجه لأسفل في طبق خبز 9 × 13 بوصة أو ربع صينية ورش ثلث التوابل بالتساوي على داخل الدجاج. اقلب الدجاج ، وباستخدام أصابعك ، افصل الجلد عن لحم الصدر لعمل تجويف للتتبيل. نأخذ نصف كمية التوابل المتبقية ونحشى تحت جلد الطائر. رشي الثلث الأخير من التوابل بالتساوي على الجزء العلوي من الدجاج وتدليكه على الجلد. غطيها وضعيها في الثلاجة واتركيها تنقع لمدة 6 ساعات إلى ليلة كاملة.
2. قبل التحميص بساعة واحدة ، أخرج الدجاج من الثلاجة للوصول إلى درجة حرارة الغرفة. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
3. أثناء وصول الدجاج إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بإعداد الخبز المحمص للحشو:افرد الخبز الممزق في طبقة متساوية على ورقة الخبز. اخبزيها حتى تجف ، حوالي 20 دقيقة. قلبي الخبز ، ووزعيه مرة أخرى في طبقة متساوية ، وارجعيه إلى الفرن حتى يجف تمامًا ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى. أخرجها من الفرن وضعها جانبا.
4. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
5. لتحضير قاعدة الصلصة ، قم بتسخين الكسرولة المكونة من 3 كوارت للذكرى الخمسين للذكرى الخمسين على نار متوسطة. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى ينضج الدهن ويصبح لحم الخنزير المقدد هشًا ، حوالي 5 إلى 6 دقائق. أزل لحم الخنزير المقدد بملعقة مثقوبة وانقله إلى وعاء كبير (كبير بما يكفي لاستيعاب جميع الخبز المحمص). قم بإزالة كل ما عدا حوالي 3 ملاعق كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد من المقلاة ، واحتفظ بالدهن المتبقي لاستخدامه مرة أخرى ، وأضف الكراث ، والملح ، والفلفل ، واقليه حتى ينضج الكراث ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي قليلاً ، حوالي 5 إلى 6 دقائق. أضيفي مرق الدجاج واكشطي أي قطع بنية ملتصقة بقاع المقلاة. نقل خليط الكراث والمرق إلى وعاء مع لحم الخنزير المقدد.
6. امسح المقلاة وقم بتبطين الجزء السفلي بقطعة من ورق الزبدة (سيمنع ذلك الحشو من الالتصاق بالمقلاة أثناء الخبز).
7. أضف قطع الخبز المحمص إلى خليط مرقة الدجاج وقلّبها لتغليفها ، وتأكد من أن كل قطعة قد امتصت بعضًا من المرقة. يُضاف البقدونس و Parmigiano-Reggiano ويُقلب المزيج. تذوق واضبط التوابل حسب الضرورة. انقل خليط الصلصة إلى الكسرولة المكسوة بالكامل بالورق المكون من 3 أرباع للذكرى الخمسين والمغطاة بالبرشمان ووزعها في طبقة متساوية.
8. نستله الدجاج المطبوخ فوق التتبيلة ، لذا فهي تغطي الجزء العلوي بالكامل تقريبًا ، وتضع أطراف الأجنحة تحت كل صدر. قطعي الليمون المبشور إلى نصفين وضعي النصفين في البقعتين المفتوحتين بالقرب من أفخاذ الدجاج. تحمص مع التحميص بالزبدة المذابة لمدة 25 دقيقة و 45 دقيقة في التحميص ، حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون ويقرأ لحم الصدر 165 درجة فهرنهايت ، أي حوالي 70 إلى 85 دقيقة. انقلي الدجاج إلى طبق واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
9. قلّبي التتبيلة ، ثم عد إلى الفرن واخبزيها حتى يصبح الجزء العلوي مقرمشًا والداخل يكون كاسترد ويقرأ 165 درجة فهرنهايت ، حوالي 12 إلى 15 دقيقة.
10. للتقديم ، قطعي الدجاج ورتبيه مرة أخرى فوق الصلصة وقدميه مباشرة من الكسرولة مع الليمون المحمص للضغط عليه على الطاولة. كبديل ، انقل الحشوة إلى طبق كبير ورتب الدجاج والليمون المحمص فوقها