بينديتوك (빈대떡 ، فطائر مونج بين)

ملاحظات المؤلف

Bindaetteok هو شيء نشأنا نأكله طوال الوقت ، ونتيجة لذلك ، كنت أعتبره نوعًا ما أمرًا مفروغًا منه. لم يكن الأمر كذلك حتى الجامعة (عندما كان طهي أوما نادرًا) حتى أصبحت متحمسًا لرؤيته في قائمة مطعم في الحرم الجامعي أو حتى في قسم الأطعمة الجاهزة في متجر بقالة كوري محلي. ما يميز بينديتوك عن الفطائر الكورية الأخرى هو الملمس - فهو مصنوع من حبوب مونج ، بدلاً من الدقيق ، وبالتالي ، لا الخليط ولا المنتج النهائي ناعمًا. بدلا من ذلك ، لديها ملمس فطيرة البطاطس. يمكنك شراء حبوب المونج المجففة والمقشرة بالفعل ، بحيث يكون كل ما عليك فعله هو نقعها ، مما يجعلها طرية بدرجة كافية لتختلط في خليط سميك.
—جوان لي مولينارو

اختبار ملاحظات المطبخ

من كتاب الطبخ النباتي الكوري:تأملات ووصفات من مطبخ أوما من تأليف جوان لي مولينارو ، نشرته أفيري عام 2021 ، وهي بصمة لمجموعة Penguin Publishing Group ، وهي قسم من Penguin Random House ، LLC. © 2021 جوان لي مولينارو.

ظهرت هذه الوصفة في البودكاست الخاص بنا ، العب Me a Recipe. استمع بينما تطبخ جوان من خلال هذه الوصفة. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 4 ساعات و 15 دقيقة
• وقت الطهي 15 دقيقة
• يخدم 8 إلى 10

المكونات

• Bindaetteok
• 2 كوب من الفاصوليا المجففة والمقشرة والمقسمة
  
• 1 كوب من براعم الفاصوليا
  
• 1 كوب كابتشو (ملفوف) كيمتشي بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من سائل الكيمتشي
  
• 8 إلى 10 بصل أخضر ، مقطعة إلى أطوال من 2 إلى 3 بوصات
  
• 3 إلى 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  
• من 5 إلى 6 فطر شيتاكي طازج ، سيقان مهملة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  
• 2 ملاعق صغيرة صلصة صوص
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
  
• / ملعقة شاي
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  
• ملعقتان كبيرتان من بديل البيض (يفضل البيض فقط) أو حليب نباتي أو أكوافابا (سائل الحمص المعلب)
  
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
  

• تتبيلة صلصة الصويا الحارة
• 1 كوب صوص
  
• ملعقتان كبيرتان من الجوجوجارو
  
• 3-4 فصوص ثوم مفرومة
  
• 2 بصل أخضر مفروم
  
• / كوب بصل أحمر مكعبات ناعماً
  
• 1 فلفل شيشيتو أو فلفل حار مقطّع إلى شرائح
  
• 1 فلفل رومي مقطع شرائح
  
• ملعقتان كبيرتان من شراب الأرز البني أو شراب القيقب
  
• 1 ملعقة كبيرة خل
  
• 1 ملعقة كبيرة ميرمين
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  
• / ملعقة صغيرة من الكركم
  

الاتجاهات

1. Bindaetteok
2. انقع الفاصوليا المجففة في ماء بارد حتى تنضج ، حوالي 4 ساعات. يُصفّى ويُترك جانباً.
3. في غضون ذلك ، في قدر كبير من الماء المغلي ، اسلق براعم الفاصوليا لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم قم بتشغيلها تحت الماء البارد لإيقاف عملية الطهي. انقل حبوب المونج إلى وعاء كبير ، وأضف الكيمتشي (بدون سائل) ، والبصل الأخضر ، والثوم ، والفطر ، وصلصة الصويا ، وزيت السمسم ، وانقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل (ولكن ليس أكثر من 4 ساعات).
4. في الخلاط ، اخلط الفاصوليا المنقوعة والملح والفلفل الأسود وبديل البيض وسوائل الكيمتشي ونصف كوب من الماء (مهما تطلب الأمر لصنع شفرات بدوره). امزج حتى تتشكل خليط برتقالي قليلاً. إذا لم يكن الخلاط كبيرًا بما يكفي لاستيعاب جميع حبوب المونج مرة واحدة ، فاعمل على دفعات.
5. صب الخليط في وعاء كبير واخلط نصف الخضار المتبل في الخليط.
6. في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. انشر قطعة من الكيمتشي المتبل ، و 4 إلى 5 قطع من البصل الأخضر ، وبضع شظايا من الثوم والفطر في المقلاة. ثم ضعي 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الخليط فوق الخضار في المقلاة. يُطهى حتى يصبح القاع بنياً ذهبياً ، حوالي دقيقتين. اقلب البان كيك واطهيه حتى ينضج كلا الجانبين بالتساوي ، لمدة دقيقتين إضافيتين. استمر في عمل المزيد من الفطائر ، مع إضافة زيت إضافي حسب الضرورة.
7. قدميه مع الصلصة الحارة.

1. تتبيلة صلصة الصويا الحارة
2. في وعاء صغير ، اخفقي جميع المكونات معًا. يُحفظ في وعاء مغطى بالثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد. يرج جيدا قبل التقديم.