كعكة الموز الغريبة والرائعة من لوسي كوفلين

ملاحظات المؤلف

هذا ليس مشروع الخبز الذي سينقلك إلى مكان أكثر هدوءًا ، مثل تدليك الزبدة الباردة في عجينة الفطيرة أو تنعيم الصقيع فوق سطح الكعكة.

بدلاً من ذلك ، ستدير رأسك وتحبس أنفاسك وأنت تكشط كوبًا من المايونيز المتذبذب على كومة من الموز المهروس والسكر البني ، ثم تقلبها بأسرع ما يمكن. لكن هذا المايونيز - وهو مكون سري قد ترغب حقًا في الحفاظ عليه سرا - هو ما يجعل كعكة الموز هذه أكثر رقة ونعومة ورطوبة على الإطلاق. فقط تذكر أن المايونيز عبارة عن صفار بيض وزيت مستحلب (وهو ما تفتقر إليه هذه الوصفة بطريقة أخرى) ، بالإضافة إلى القليل من الخل والملح - وكلها أشياء معقولة تمامًا يمكن وضعها في الكعكة.

في الواقع ، كان كعك المايونيز موجودًا منذ عشرينيات القرن الماضي على الأقل ، على الرغم من صنعه عادةً من الشوكولاتة أو التوابل. مع طعم الموز ، هذا الموز من Lucy Cufflin هو أكثر بودنغًا وثراءً. يقدم Cufflin ، وهو متعهد للطعام وطباخ سابق في شاليه التزلج ومؤلف كتب عن اختصارات الخبز ، الطعام دافئًا مع صلصة التوفي أو باردًا من الثلاجة. احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة وأخرجها في كفوف كبيرة وناعمة ، لأنني أعلم أنني لن أبقيها طويلة.

نصيحة عبقرية:امنح الكعك القديم إيجارًا جديدًا للحياة
أي كعكة بدأت تجف وتفقد بريقها في اليوم الثالث أو الرابع سيتم ترميمها بشكل رائع بضربة سريعة من الحرارة. يمكنك إما تحميص الشرائح في فرن محمصة أو تحت الشواية ، أو تحميصها في مقلاة بالزبدة لتسخين وتنعيم الوسطاء وتنعيم الحواف. ضع فوق الشرائح المحمصة المربى أو الفاكهة أو الزبادي أو زبدة اليقطين ، وهي خيالية بما يكفي لتقديمها إلى الشركة.

وصفة من Genius Desserts:100 وصفة ستغير طريقة خبزك (Ten Speed ​​Press ، سبتمبر 2018).

يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها. —وصفات عبقرية

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 15 دقيقة
• وقت الطهي ساعة واحدة
• يخدم 8

المكونات

• 1 كوب (250 جم) موز مهروس جيداً (من حوالي 3 موزات)
  
• 1 كوب (200 جم) سكر بني فاتح معبأ قليلاً
  
• 1 كوب (250 جم) مايونيز (يفضل Hellmann’s أو Best Foods)
  
• 3 / أونصات (105 جم) قهوة أو ماء طازج طازج
  
• 2 كوب (250 جم) دقيق لجميع الأغراض
  
• 1 / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  
• رشة كبيرة من ملح الكوشر
  
• 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر الخام
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) ، مع وجود رف في المنتصف. خط 9 × 5 × 2 1⁄2 بوصة (23 × 13 × 6.5 سم) صينية رغيف مع ورق برشمان ، مع ترك 1 بوصة (2.5 سم) متدلية على الجوانب الطويلة. (ملحوظة:هذه الكعكة ستملأ صينية الرغيف حتى أسنانها ، لذا إذا كانت المقلاة أصغر ، اكشط بعضًا من الخليط في بئر قالب مافن واخبزهم جنبًا إلى جنب مع صينية الرغيف ، وفحصهم للتأكد من نضجهم بعد 20 دقيقة.)
2. قلّب الموز والسكر البني والمايونيز معًا في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا ، ثم قلّب في القهوة ، وأضف الدقيق ، وصودا الخبز ، والملح وقلّب حتى متماسك بشكل جيد. تُكشط في المقلاة وتُرش على الوجه مع السكر.
3. اخبز حتى ترتفع وتماسك الملمس أو حتى يخرج عود أسنان في المنتصف مع فتات الخبز فقط ، من 50 إلى 60 دقيقة. ارفع الأطراف المتدلية من ورق البرشمان ، اقلب الكعكة على رف ، وانزع المخطوطات. دعه يبرد تمامًا ، والسكر جانبًا لأعلى.
4. تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد. سيبقى رطبًا بشكل لذيذ لمدة تصل إلى 5 أيام ، على الرغم من أن الطبقة العلوية المحلاة بالسكر ستفقد بعضًا من الأزمة بمرور الوقت.