ملاحظات المؤلف
فطيرة لذيذة ، مثالية إلى جانب سلطة كبيرة لوجبة الإفطار والغداء أو العشاء. تحتوي الحشوة على كمية كبيرة من اللفت (لا تتردد في تفريغ أوراق خضراء أخرى - السلق أو الملفوف يعمل بشكل رائع أيضًا). يقترن هذا الفطيرة بقليل من الكريمة والكثير من الجوز ، وهو مثالي لأي موسم تقريبًا ، ولكنه يعد مشروعًا مريحًا للخبز عندما يكون الطقس باردًا في الخارج. —إرين جين ماكدويل
اختبار ملاحظات المطبخ
Bake It Up a Notch هو عمود من تأليف Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتشير إلى جميع الأخطاء التي يجب تجنبها على طول الطريق. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 15 دقيقة
- يصنع فطيرة واحدة كبيرة ، حوالي 15 شريحة
المكونات
- حشوة كريمة الكالي والجوز
- 3 ملاعق كبيرة (42 جرام) زبدة غير مملحة
- 3 حبات كراث (125 جرام) مقشرة ومفرومة
- 4 فصوص (20 جرام) ثوم مهروس
- قطعتان من كرنب السلاسينتو أو مجموعة كبيرة من الكرنب المجعد ، مقطوعًا وممزقًا إلى قطع بحجم القضمة
- 1 ملعقة صغيرة (6 جرام) ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 6 أونصات (170 جرام) جبن كريمي في درجة حرارة الغرفة
- / كوب (115 جرام) كريمة حامضة
- 1 / كوب (226 جرام) جوز محمص
- / كوب (50 جرام) جبن بارميزان مبشور ناعم
- / كوب (10 جرام) ثوم معمر مفروم
- Strudel
- 8 ملاعق كبيرة (113 جرام) زبدة غير مملحة ذائبة (مقسمة)
- / كوب (80 جرام) بقسماط ناعم
- 1 ملعقة صغيرة (3 جرام) من مسحوق الثوم
- / ملعقة صغيرة (2 جرام) فلفل أسود طازج
- 1 وصفة محضرة ومريحة لعجينة Strudel (https://food52.com/recipes ...)
- جبن بارميزان مبشور حديثًا حسب الحاجة للتشطيب
الاتجاهات
- اصنع الحشوة:في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُقلى حتى ينضج ، من 3 إلى 4 دقائق. يضاف الثوم ويقلى حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة أخرى.
- أضف اللفت بضع حفنات في كل مرة ، وقليها حتى تذبل قليلاً قبل إضافة المزيد. بمجرد إضافته بالكامل ، استمر في القلي حتى يذبل كل اللفت بالكامل ، من 6 إلى 8 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.
- انقل الخليط إلى معالج الطعام ، وأضف الجبن الكريمي والقشدة الحامضة والجوز والبارميزان والثوم المعمر ، وهرس حتى يتشكل خليط ناعم إلى حد ما.
- جهز فتات الخبز للفطيرة:في مقلاة متوسطة الحجم ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين (28 جرامًا) من الزبدة على نار متوسطة. نضيف فتات الخبز ومسحوق الثوم والفلفل الأسود والخبز المحمص مع التحريك باستمرار حتى يصبح فتات الخبز ذهبيًا وبنيًا وبرائحة من دقيقتين إلى 3 دقائق.
- قم بتجميع الجبيرة:قم بربط سطح الطاولة بفرش طاولة - قماشة زيتية أو كتان مناسبة بشكل خاص. طاولة بطاقات قابلة للطي ، أو طاولة مطبخ ، أو جزيرة ، أو أي سطح يمكنك السير فيه على طول الطريق في العمل بشكل جيد (وجعل التمدد أسهل).
- قم بإزالة عجينة الشطائر من الثلاجة. دهن يديك بقليل من الزيت. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً وليست لزجة ويجب أن تتمدد بسهولة. ابدأ بمد العجينة قليلًا مثل البيتزا ، محاولًا إبقائها مستطيلة أثناء عملك. بمجرد أن يصبح العجين غير سهل التمدد بيديك ، ضعه على الطاولة المغطاة.
- استخدم ظهر يديك (قبضة يدك مغلقة إذا كان لديك أظافر أطول) لتمديد العجين. ضعي يديك تحت العجينة في أحد أركانها ، ثم حركي يديك برفق نحو الخارج باتجاه حافة الطاولة. استمر في القيام بذلك ، شيئًا فشيئًا ، مع العمل حول العجين لتمديده ببطء. الهدف هو جعله نحيفًا بحيث يمكنك رؤيته من خلاله (إذا كان مفرش الطاولة الخاص بك يحتوي على نمط ، مثل الخطوط أو النقاط ، فقد يكون هذا دليلًا جيدًا). لا تنزعج إذا تمزق العجين (ستلفه وستختفي الدموع في النهاية! العجين قوي جدًا ، لذا يجب أن تكون قادرًا على مطه دون تمزيق كبير.
- بمجرد مد العجين إلى حافة الطاولة ، استخدم أصابعك للسحب برفق حول الحواف للتأكد من أنها ليست سميكة جدًا.
- رش العجين بحوالي من الزبدة المذابة (قد يؤدي دهنها بالفرشاة إلى تمزق العجين ، لذا كن لطيفًا إذا حاولت). نرش السطح بفتات الخبز المحمص. ضع الحشوة على السطح بالكامل. انشر الحشوة برفق لإنشاء طبقة متساوية إلى حد ما (لا يلزم أن تكون مثالية).
- بالعمل مع أحد الجوانب الأقصر ، امسك العجينة برفق ولفها إلى لولب محكم. استخدم مفرش المائدة لمساعدتك - فكلما قلت كمية العجين ، قل احتمال تمزيقه أثناء العمل.
- استخدم المقص لقطع أي عجينة زائدة بعيدًا عن نهايات الفطيرة. ارفع الدعامة الملفوفة وضعها قطريًا على صفيحة خبز ، وجانب التماس لأسفل ، وإذا كانت طويلة جدًا لتناسبها ، فيمكنك تشكيلها على شكل حرف S أو حدوة حصان بدلاً من ذلك.
- سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية مع وجود رف الفرن في المنتصف. ادهني الجزء الخارجي من الستروديل بالزبدة المذابة ورشي جبنة البارميزان.
- اخبز حتى يصبح الجزء الخارجي من الفطيرة بنيًا ذهبيًا ، من 30 إلى 34 دقيقة. قم بتدوير المقلاة في منتصف وقت الخبز للمساعدة في تحمير المزيد. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع والتقديم.
