فطيرة التفاح مع البقان والمشمش

ملاحظات المؤلف

اسمعني هنا:لا أحد يحب فطيرة التفاح أكثر مني ، لكن فطيرة التفاح الجيدة يمكن أن تحل محلها. قشرة خارجية رقيقة وحساسة ومقرمشة تفسح المجال لطبقة تلو طبقة من العجين الطري بالداخل ، وملفوفة بالكثير من الحشو اللذيذ. ابدأ بتعطير مطبخك بأروع رائحة جوز البقان المسكر ، ثم اطحنهم. احتفظ ببعضها لإضافتها إلى حشوة التفاح اللذيذة - سيتم تناثر الباقي عبر العجين قبل إضافة الحشوة. قدم هذه الفطيرة دافئة للحصول على أقصى قدر من الراحة. —إرين جين ماكدويل

اختبار ملاحظات المطبخ

Bake It Up a Notch هو عمود من تأليف Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتشير إلى جميع الأخطاء التي يجب تجنبها على طول الطريق. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة و 15 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 15 دقيقة
• يصنع فطيرة كبيرة واحدة (حوالي 15 شريحة)

المكونات

• حشو
• البقان المسكر
  
• 1 (21 جرام) بياض بيضة
  
• 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) كريمة ثقيلة
  
• / ملعقة صغيرة (2 جرام) من خلاصة الفانيليا
  
• / كوب (53 جرام) سكر بني فاتح أو غامق
  
• / كوب (50 جرام) سكر حبيبي
  
• 1 ملعقة صغيرة (3 جرام) قرفة مطحونة
  
• / ملعقة صغيرة (أقل من 1 جرام) من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  
• / ملعقة صغيرة (3 جرام) ملح بحر ناعم
  
• 2 كوب (250 جرام) أنصاف بقان نيء
  
• حشوة التفاح والمشمش
  
• 1 كوب (120 جرام) مكعبات من المشمش المجفف
  
• / كوب (115 جرام) ماء مغلي
  
• / كوب (70 جرام) سكر بني فاتح أو غامق
  
• 1 ملعقة صغيرة (3 جرام) قرفة مطحونة
  
• / ملعقة صغيرة (2 جرام) قرنفل مطحون
  
• / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  
• 3 (425 جرام) تفاح مقشر ومنزوع البذور
  

• Strudel Dough
• 1 وصفة محضرة ومريحة لعجينة Strudel (https://food52.com/recipes ...)
  
• 6 ملاعق كبيرة (85 جرام) زبدة غير مملحة ذائبة (مقسمة)
  
• 1 كوب (حوالي 200 جرام) فتات بقان محجوز (من الأعلى)
  
• سكر توربينادو حسب الحاجة للتشطيب
  

الاتجاهات

1. اصنع البقان المسكر:سخن الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت / 150 درجة مئوية. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
2. في وعاء متوسط ​​، اخفقي بياض البيض والقشدة والفانيليا لخلطهما معًا. يُضاف جوز البقان ويُقلب حتى يُغلف بالتساوي مع بياض البيض. انقلي المزيج إلى صينية الخبز (إذا كان هناك فائض من خليط بياض البيض في الوعاء ، اتركيه خلفه / تخلصي منه).
3. في وعاء صغير ، اخلطي السكر البني والسكر والقرفة وجوزة الطيب والملح للخلط - ثم رشي هذا على البقان وقلبي حتى يتجانس. انقله إلى الفرن وشوي لمدة 12 دقيقة ، ثم قلّب جوز البقان جيدًا ووزعه مرة أخرى في طبقة متساوية. كرر هذه العملية ، التحميص والتحريك ، 3 مرات أخرى (حوالي 40 إلى 45 دقيقة إجمالاً). سوف يتبلور السكر ويصبح صلبًا على السطح الخارجي للبقان.
4. أخرجها من الفرن واتركها تبرد تمامًا. انقلي المكونات إلى محضرة الطعام واخلطيها حتى يتحول إلى فتات خشن. ضع جانباً 1 كوب (حوالي 200 جرام) من هذا الخليط لاستخدامه في تجميع الفطيرة.
5. اصنع الحشوة:ضع المشمش في وعاء متوسط ​​وصُب الماء فوقه. يُنقع لمدة 10 إلى 15 دقيقة. في نهاية النقع ، إذا كان هناك أي سائل زائد في الوعاء ، قم بتصفيته ، ثم انقل المشمش المنقوع إلى محضر الطعام.
6. أضف البقان المتبقي إلى محضر الطعام ، جنبًا إلى جنب مع السكر البني ، والقرفة ، والقرنفل ، والملح ، واخلطهم حتى يتشكل هريس. ارجع إلى الوعاء الذي كان فيه المشمش.
7. ابشر التفاح على الفتحة المتوسطة لمبشرة الصندوق ، وانقلها إلى مصفاة شبكية دقيقة. اضغط على التفاح جيدًا في المصفاة فوق الحوض لإزالة أي رطوبة زائدة. اطوي التفاح المبشور المصفى في خليط المشمش حتى يتجانس.
8. قم بتجميع الستروديل:قم بربط سطح الطاولة بفرش طاولة - قماشة زيتية أو كتان مناسبة بشكل خاص. طاولة بطاقات قابلة للطي ، أو طاولة مطبخ ، أو جزيرة ، أو أي سطح يمكنك السير فيه على طول الطريق في العمل بشكل جيد (وجعل التمدد أسهل).
9. قم بإزالة عجينة الشطائر من الثلاجة. دهن يديك بقليل من الزيت. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً وليست لزجة ويجب أن تتمدد بسهولة. ابدأ بمد العجينة قليلًا مثل البيتزا ، محاولًا إبقائها مستطيلة أثناء عملك. بمجرد أن يصبح من السهل التعامل مع العجين بيديك ، ضعه على الطاولة المغطاة.
10. استخدم ظهر يديك (قبضة يدك مغلقة إذا كان لديك أظافر أطول) لتمديد العجين. ضعي يديك تحت العجينة في أحد أركانها ، ثم حركي يديك برفق نحو الخارج باتجاه حافة الطاولة. استمر في القيام بذلك ، شيئًا فشيئًا ، مع العمل حول العجين لتمديده ببطء. الهدف هو جعله نحيفًا بحيث يمكنك رؤيته من خلاله (إذا كان مفرش الطاولة الخاص بك يحتوي على نمط ، مثل الخطوط أو النقاط ، فقد يكون هذا دليلًا جيدًا). لا تنزعج إذا تمزق العجين (ستلفه وستختفي الدموع في النهاية! العجين قوي جدًا ، لذا يجب أن تكون قادرًا على مطه دون تمزيق كبير.
11. بمجرد مد العجين إلى حافة الطاولة ، استخدم أصابعك للسحب برفق حول الحواف للتأكد من أنها ليست سميكة جدًا.
12. لتجميع الفطيرة:قم برش الفطيرة بحوالي من الزبدة المذابة (قد يؤدي دهنها بالفرشاة إلى تمزق العجين ، لذا كن لطيفًا إذا حاولت). يرش السطح مع البقان المطحون المحجوز في طبقة متساوية. ضع الحشوة على السطح بالكامل. انشر الحشوة برفق لإنشاء طبقة متساوية إلى حد ما (لا يلزم أن تكون مثالية).
13. بالعمل مع أحد الجوانب الأقصر ، امسك العجينة برفق ولفها إلى لولب محكم. استخدم مفرش المائدة لمساعدتك - فكلما قلت كمية العجين ، قل احتمال تمزيقه أثناء العمل.
14. استخدم المقص لقطع أي عجينة زائدة بعيدًا عن نهايات الفطيرة. ارفع الدعامة الملفوفة وضعها قطريًا على صفيحة خبز ، وجانب التماس لأسفل ، وإذا كانت طويلة جدًا لتناسبها ، فيمكنك تشكيلها على شكل حرف S أو حدوة حصان بدلاً من ذلك.
15. سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية مع وجود رف الفرن في المنتصف. ادهني الجزء الخارجي من الستروديل بالزبدة المذابة ورشي سكر التوربينادو.
16. اخبز حتى يصبح الجزء الخارجي من الفطيرة بنيًا ذهبيًا ، من 30 إلى 34 دقيقة. قم بتدوير المقلاة في منتصف وقت الخبز للمساعدة في تحمير المزيد. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع والتقديم.