قرنبيط au Vin

ملاحظات المؤلف

هذه المسرحية النباتية على الكوب الفرنسي الكلاسيكي coq au vin مقاعد الكوك ، أو الدجاج ، وتدعو القرنبيط بالكراميل العميق للاعب النجم بدلاً من ذلك. تتمثل الحيلة في الحصول على صلصة كاملة القوام بدون اللحم في الاتكاء على المكونات المعززة للأومامي ، مثل فطر البورشيني المجفف ومعجون الطماطم وصلصة الصويا. بالنسبة إلى النبيذ الأحمر ، اختر نوعًا جافًا متوسط ​​القوام تريد شربه. أنت تستخدم فقط كوبًا في الصلصة ، بحيث يترك لك ثلاثة أكواب أخرى لتقديمها مع الوجبة.

القرنبيط جيد ، لكن صلصة النبيذ الأحمر الغنية بالفطر والفطر هي المكان الذي تتواجد فيه. تأكد من تقديم هذا الطبق مع كاربي لامتصاص كل هذا المرق اللذيذ. أطباقي الجانبية هي البطاطس المهروسة ، أو نودلز البيض بالزبدة ، أو الكثير من الخبز الدافئ.

هل لديك بقايا طعام؟ اصنع فطيرة راعي مستوحاة من الفرنسية! وإليك الطريقة:قطّع أي بقايا قرنبيط واخلطها مرة أخرى في الصلصة مع نصف كوب بازلاء مجمدة مذابة. انقل المزيج إلى طبق خبز (سيعتمد الحجم على الكمية المتوفرة لديك). ضعي طبقة من البطاطس المهروسة ، وزعي السطح ببعض الزبدة غير المملحة ، وضعي الطبق على صينية ، واخبزيه على حرارة 400 درجة فهرنهايت حتى يتم تسخين الحشوة ويصبح السطح ذهبيًا ، لمدة 30 إلى 35 دقيقة.
—أشا لوبي

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 25 دقيقة
• وقت الطهي ساعة واحدة
• يخدم 3 إلى 4

المكونات

• 2 كوب مرق خضار
  
• / كوب فطر بورسيني مجفف (حوالي أونصة)
  
• 1 رأس قرنبيط كبير
  
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
  
• 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
  
• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (أو نباتية)
  
• 8 أونصات كريمينى فطر مقطع إلى شرائح
  
• 3 حبات كراث كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  
• حبتان متوسطتان من الجزر ، مقطّعتان إلى حلقات قطرها نصف بوصة
  
• / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  
• 4 فصوص ثوم ، مفرومة أو مبشورة ناعماً
  
• ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم
  
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا منخفضة الصوديوم أو تماري
  
• ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر الطازجة
  
• 2 ورق غار جاف
  
• 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
  
• 1 / ملعقة طعام طحين لجميع الأغراض
  
• 1 كوب نبيذ أحمر جاف ، مثل بورجوندي أو كوت دو رون
  
• / كوبكونياك أو البراندي
  
• سكر بني فاتح أو غامق حسب الرغبة (اختياري)
  
• / كوب بقدونس طازج مفروم خشناً
  
• بطاطس مهروسة أو نودلز بيض بالزبدة أو خبز مقرمش (للتقديم)
  

الاتجاهات

1. اغلي مرق الخضار في قدر صغير على نار عالية. أطفئي النار وقلبي البورسيني المجفف وغطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة.
2. في غضون ذلك ، قم بإعداد القرنبيط:قم بقص الأوراق الليفية المتساقطة من القاع (الأوراق الداخلية الرقيقة جيدة لتتركها). قطع القرنبيط إلى 8 أسافين ، مع التأكد من أن كل إسفين يحتوي على جزء من الساق الداخلية ، مما يجعل الزهيرات متماسكة.
3. بعد 15 دقيقة ، قم بإزالة الفطر المجفف بملعقة مثقوبة ، واعصره لإزالة أي سائل إضافي ، واقطعه جيدًا. احتفظ بمخزون الفطر لاستخدامه لاحقًا.
4. سخني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في فرن هولندي أو قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة عالية حتى يكاد يدخن. أضف القرنبيط في طبقة واحدة ، واضغط برفق على القطع لأسفل للتأكد من أن الجانب المقطوع ملامس للمقلاة الساخنة. يرش نصف ملعقة صغيرة من الملح ويطهى دون إزعاج حتى يصبح ذهبي اللون ومكرمل من جانب واحد ، لمدة 6 إلى 8 دقائق. انقل الأوتاد ذات اللون البني إلى طبق (لا بأس إذا بدأ بعضها في الانهيار).
5. اترك القدر على نار متوسطة-عالية وأضف الزبدة و 2 ملعقة طعام زيت زيتون المتبقية. عندما تذوب الزبدة ، أضيفي الفطر مع التقليب لتغطيتها بالدهن ، وزعيها في طبقة متساوية. اطبخي دون أي إزعاج حتى يتحول لونهما إلى اللون الذهبي لمدة 4 دقائق تقريبًا. قلّب واستمر في الطهي حتى يتكرمل ، لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى.
6. أضف الكراث والجزر وملعقة صغيرة متبقية من الملح والفلفل ، قلل الحرارة إلى متوسطة واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الكراث وابدأ في التحضير يتحول إلى اللون الذهبي الفاتح ، من 5 إلى 7 دقائق.
7. أضف الثوم واطهيه حتى يصبح طريًا ورائحته ، 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. أضيفي معجون الطماطم وصلصة الصويا والزعتر وأوراق الغار وإكليل الجبل والدقيق والبورسيني المفروم. يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار حتى يتحول لون معجون الطماطم إلى اللون الأحمر ، لمدة 2 إلى 3 دقائق.
8. قلب النبيذ الأحمر والكونياك واطهيه ، كشط أي قطع عالقة في قاع المقلاة ، حتى يبدأ الخليط في التكاثف ، من 3 إلى 4 دقائق.
9. أضف مرق الخضار المحجوز ، واتركه يغلي على نار هادئة ، واطهيه بدون تغطيته ، حتى يبدأ الخليط في التكاثف مرة أخرى ، من 4 إلى 5 دقائق. تذوق واضبط الملح والسكر إذا لزم الأمر. (إذا كان النبيذ الأحمر الذي أستخدمه أكبر مع ارتفاع نسبة الحموضة ، فغالبًا ما أضيف إلى ملعقة صغيرة من السكر البني لتحقيق التوازن.)
10. نستله القرنبيط في صلصة النبيذ الأحمر ، مع وضع الجانب المكرمل لأعلى ، وغمر الأوتاد حوالي ثلاثة أرباع الطريق ، ووضع بعض الصلصة بالملعقة فوقها. غطِ القدر معظم الطريق ، وقلل الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة ، واطهيه مع دهن الجزء العلوي من القرنبيط عدة مرات ، حتى يمكن ثقب السيقان بسهولة بسكين تقشير ، من 22 إلى 26 دقيقة. (أحب أن يظل القرنبيط الخاص بي يحتفظ بقمة خفيفة ، ولكن إذا كنت تريد أن يذوب القرنبيط الخاص بك ، فيمكنك طهيه لمدة تصل إلى 40 دقيقة.)
11. للتقديم ، أزل أوراق الغار وغصن إكليل الجبل وانتهي برش البقدونس الطازج. استمتع بتناولها ساخنة مع البطاطس المهروسة ، أو نودلز البيض بالزبدة ، أو الكثير من الخبز المقرمش. تبقى بقايا الطعام لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة (راجع ملاحظات المؤلف للحصول على طريقة ممتعة لإعادة اختراعها في وجبة جديدة).