كوكيز خبز الزنجبيل المطاطية

ملاحظات المؤلف

أحب صنع ملفات تعريف الارتباط المزينة بشكل احتفالي حول الأعياد ، وأنا أفضل ملف تعريف الارتباط الأكثر نعومة ومضغًا على تلك التي تكون مقرمشة تمامًا. أدخل:ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل فائقة المضغ. يستخدمون طريقة الدهن العكسي ، والتي تضمن مزيجا أكثر سلاسة مع هذه النسبة (التي تحتوي على نسبة عالية من دبس السكر). إنها تتطلب القليل من التبريد الإضافي لتسهيل التعامل ، لكنك تجني المكافآت بعد الخبز - وتبقى مطاطية لأيام وأيام. أنا هنا أعتبرهم يستحقون ذلك من كل النواحي. هذا هو ملف تعريف الارتباط بالزنجبيل الذي ستجدني أنزلق إليه في صناديق ملفات تعريف الارتباط في كل موسم عطلة - وكل من يحاول تقريبًا يسأل عن الوصفة! —إرين جين ماكدويل

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 45 دقيقة
• وقت الطهي 10 دقائق
• يصنع حوالي 3 أرطال (1.37 كجم) من العجين وحوالي عشرين من ملفات تعريف الارتباط ، اعتمادًا على حجم قطاعة ملفات تعريف الارتباط

المكونات

• 4 / أكواب (510 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• 1 كوب (212 جرام) سكر بني فاتح أو غامق
  
• 1 ملعقة كبيرة (9 جرام) قرفة مطحونة
  
• 1 ملعقة كبيرة (9 جرام) من الزنجبيل المطحون
  
• / ملعقة صغيرة (4 جرام) من صودا الخبز
  
• / ملعقة صغيرة (3 جرام) ملح بحر ناعم
  
• / ملعقة صغيرة (2 جرام) بهارات مطحونة
  
• / ملعقة صغيرة (2 جرام) قرنفل مطحون
  
• / ملعقة صغيرة (أقل من 1 جرام) فلفل أسود طازج
  
• / ملعقة صغيرة (أقل من 1 جرام) من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  
• 1 كوب (226 جرام) زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) أجزاء
  
• 1 بيضة كبيرة (56 جرام) في درجة حرارة الغرفة
  
• 1 كوب (340 جرام) عسل أسود (وليس أسود).
  

الاتجاهات

1. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، اخلطي الدقيق والسكر البني والقرفة والزنجبيل وصودا الخبز والملح والبهارات والقرنفل والفلفل ، وجوزة الطيب على سرعة منخفضة للجمع.
2. أضف الزبدة إلى الخلاط واخلطها على سرعة متوسطة حتى يمتزج الخليط بشكل موحد - يجب أن يبدو مثل قوام دقيق الذرة. أضيفي البيض والدبس واخلطيهم على سرعة منخفضة حتى تتشكل عجينة متساوية ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين.
3. شكّل العجين إلى قرصين متساويين ، بسماكة 1 بوصة / 2.5 سم. غلفي بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. أحضره إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
4. صف أربع أوراق خبز بورق زبدة ، وتجهيز بعض الأوراق الإضافية من ورق الزبدة. افردي العجينة بين قطعتين من ورق البرشمان حتى سمك بوصة / 6 مم. قم بتقشير الرق من حين لآخر أثناء العمل للتأكد من عدم التصاقه بالعجين (يمكنك استخدام القليل من الدقيق ، ولكن فقط إذا لزم الأمر).
5. استخدم قاطع ملفات تعريف الارتباط المفضل لديك لقص الأشكال من العجين المبرد. قم بإزالة العجينة الزائدة برفق ، واضغط عليها مرة أخرى معًا. انقل الأشكال المقطوعة إلى صفائح الخبز المعدة - يمكن أن تكون ملفات تعريف الارتباط قريبة إلى حد ما (في حدود حوالي بوصة / 1 سم) ، ولن تنتشر كثيرًا. رتب صفوف ملفات تعريف الارتباط للمساعدة في احتواء أكبر عدد ممكن من ملفات تعريف الارتباط على ورقة الخبز (قد تحتاج إلى المزيد من الصواني إذا كنت تستخدم الكثير من الأشكال المختلفة).
6. اضغط على كل عجينة الخردة في قرص 1 بوصة / 2.5 سم ، وأعد لفها وتبريدها وقطعها كما هو موضح أعلاه.
7. سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية مع وجود رفوف الفرن في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن.
8. اخبز صواني ملفات تعريف الارتباط على دفعات. بينما لا تحتاج ملفات تعريف الارتباط إلى التبريد قبل الخبز ، فإن تبريدها يمكن أن يساعد في تحقيق أشكال أكثر تحديدًا ، والتي يمكن أن تكون مفيدة مع الأشكال الأكثر تعقيدًا. إذا كنت تقوم بشكل بسيط - أو مثل مظهر أنعم / دائري / أقل تحديدًا - فإن التبريد ليس ضروريًا. اخبزي البسكويت حتى يصبح لونه بني فاتح حول الحواف ويبدو ثابتًا ، من 8 إلى 10 دقائق.
9. ستكون ملفات تعريف الارتباط هشة عند خروجها من الفرن لأول مرة ، لذا بردها على ورق الخبز لبضع دقائق (من 3 إلى 5) ، ثم استخدم ملعقة ل قم بإزالتها إلى رف التبريد لتبرد تمامًا.