موكا بندق شورت بريد

ملاحظات المؤلف

عندما بدأت في شرب القهوة لأول مرة في الكلية ، كانت الموكا المنكهة مشروب بوابة ضروري. كنت بحاجة إلى كمية لا تصدق من التحلية ، معظمها على شكل شراب Torani ، إلى جانب صلصة الشوكولاتة Ghirardelli الغنية من أجل الحصول على القليل من الكافيين المطلوب للدراسة في فصول ما بعد الظهر ، والمقالات ، والامتحانات. في النهاية ، تمكنت من فطم نفسي والتخرج إلى المزيد من مشروبات الإسبريسو الكلاسيكية ، لكنني لن أنسى أبدًا كيف بدأ كل شيء. هذه البسكويت هي إيماءة إلى ذلك الوقت ، رسالتي الغرامية إلى المشروبات التي تحتوي على الكافيين القائمة على الشوكولاتة على الجسر بين المراهقة والبلوغ. يجب أن أعترف أنني ما زلت أتناول قهوتي أحلى من معظم الناس ، لكنني لا أشعر بالخجل. شكراً لجميع أنواع الموكا الموجودة هناك وإلى Caffè Strada على الحلويات اللذيذة الصالحة للشرب.

تشكل ملفات تعريف الارتباط الغريبة قاعدة مثالية للنكهات ذات الطبقات ، حيث تسمح النسبة العالية من الزبدة للمكونات الدقيقة والجريئة بالغناء معًا. لقد قمت بإزالة الغبار عن عنصر عتيق إلى حد ما من رف الوجبات الخفيفة - حبوب الإسبريسو المغطاة بالشوكولاتة - للحصول على القليل من القرمشة والمرارة. يعد الجمع بين الشوكولاتة الداكنة والحليب أحد حيل الشوكولاتة المفضلة لدي لأن الاثنين يعملان معًا في تناغم جميل (يضيف الظلام ثراء محمصًا ، ويضفي الحليب حلاوة كريمية) ، مما يبرز أفضل ما في بعضهما البعض. يصل البندق بطريقتين:في شكل دقيق (يشار إليه أيضًا بالوجبة) ويسحق. تحميص دقيق الجوز والمكسرات يبرز نكهة عميقة بخلاف ذلك. على عكس كعكة الغريبة الشقراء النموذجية ، أحب أن أخبز ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي قليلاً على الجانب المظلم ، لأن حافة الكراميل واللون هي المكان الذي تستخرج فيه النكهة الأكثر. إذا كنت تفضل ملف تعريف ارتباط أخف ، اخبزها لفترة زمنية أقصر مدرجة.

ملاحظات:
استخدم سكين الطاهي الحاد لتقطيع ملفات تعريف الارتباط إلى شرائح. استخدم يدك للضغط بشكل متساوٍ وقم بتقطيع ملفات تعريف الارتباط مباشرةً إلى أسفل.

هذه الوصفة تصنع عددًا قليلاً من ملفات تعريف الارتباط ، لأنني من أشد المؤمنين بضرورة الاستفادة القصوى من الخلاط الخاص بي! سيتم تجميد السجلات لمدة تصل إلى شهر - اخبز دفعة كلما احتجت إلى هدية أو حلوى في اللحظة الأخيرة.
—Laurie Ellen Pellicano

اختبار المطبخ المعتمد

وقت التحضير ساعتان و 10 دقائق
وقت الطهي 45 دقيقة
يُنشئ 90 إلى 100 ملف تعريف ارتباط

المكونات

1 / كوب (134 جرام) وجبة بندق
3 أكواب (360 جرام) دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة قهوة أو إسبريسو (غير سريع التحضير)
/ ملعقة صغيرة من البودرة
1 كوب (170 جرام) من حبوب الإسبريسو المغطاة بالشوكولاتة الداكنة ، مطحونة بدبوس لف
/ كوب (85 جرام) شوكولاتة بالحليب (40٪ أو ما شابه ذلك) ، مفرومة خشنة من كتلة أو رقائق كاملة
/ كوب (71 جرام) من البندق المحمص ، منزوع القشرة ومسحوق ناعماً بواسطة شوبك
2 عود (228 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
/ كوب (149 جرام) سكر حبيبي
/ كوب (160 جرام) سكر بني
/ ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
1 بيضة كبيرة
1 ملعقة صغيرة من مشروب القهوة أو خلاصة الفانيليا

الاتجاهات

سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت وضع الرف في الوضع الأوسط. انشر وجبة البندق على صينية مبطنة بورق (أحب استخدام صينية بحجم 9 × 13 بوصة). نخبز في الفرن حتى يصبح لونه بنيًا وبنيًا ذهبيًا ، مع التقليب عدة مرات بالشوكة ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. أخرجها من الفرن حتى تبرد وتطفئ الفرن.
في وعاء متوسط ، اخفقي مسحوق البندق المبرد والدقيق والقهوة والبيكنج باودر معًا. في وعاء متوسط منفصل ، اخلطي حبوب الإسبريسو المغطاة بالشوكولاتة مع شوكولاتة الحليب والبندق المسحوق.
في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مجداف ، اخفق الزبدة والسكريات والملح على سرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، من 3 إلى 5 دقائق. أوقف الخلاط واكشط الوعاء. نضيف البيض ونخلط على سرعة متوسطة لمدة 30 ثانية. توقف واكشط الوعاء ، ثم أضف المسكرات واضرب لمدة 30 ثانية أخرى ، حتى تمتزج تمامًا.
مع إيقاف تشغيل الخالط ، قم بإضافة العناصر المختلطة. امزج على مستوى منخفض فقط لدمجها. أضيفي خليط الدقيق مرة واحدة واخلطيهم على نار هادئة حتى تمتزج مع عدم وجود خطوط طحين متبقية. توقف واكشط الوعاء بملعقة ، ثم ارجع إلى السرعة المنخفضة واخلطها حتى تتماسك تمامًا ، حوالي 10 إلى 15 ثانية.
أخرج الوعاء من الخلاط واستخدم الملعقة لطي العجين عدة مرات ، مع إيلاء مزيد من الاهتمام لقاع الوعاء ، حيث ترغب الأجزاء الممزوجة في الاختباء .
انزع العجين من القالب في كومة كبيرة على صينية ربع صفيحة مبطنة بالرق بعمق 1 بوصة (يمكنك إعادة استخدام المقلاة والرق الذي استخدمته لوجبة البندق تحميص في وقت سابق). باستخدام يديك ، بمساعدة اختيارية من سكين أو مكشطة وعاء ، اربت على العجين وشكله على شكل مستطيل (استهدف عرض ما يزيد قليلاً عن 6 أو 8 بوصات ، حيث ستقوم بقص وتقطيع الكتلة إلى قطع 2 بوصة لاحقًا ). ضعي قطعة من ورق البرشمان فوق العجينة واستخدمي الشوبك لتدحرج فوق سطح العجين مع امتداد جوانب الدبوس على حواف المقلاة ، كما لو كنت تقوم بلف العجين بالبخار. هدفك هنا هو صنع كتلة من العجين بسماكة 1 بوصة وسطح مسطح (إذا لم يكن لديك مقلاة بها مجمعة ، يمكنك فقط قياس الحواف إلى بوصة واحدة وتدحرج برفق على السطح باستخدام شوبك).
برّد العجين في الفريزر حتى يصبح صلبًا ، لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل (إذا كان بين عشية وضحاها أو أكثر ، لفه بالبلاستيك).
عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت وأعد ترتيب الرفوف بحيث تكون متباعدة بشكل متساوٍ (تجنب المواضع العلوية والسفلية). أخرجي العجينة من الفريزر واتركيها لمدة 5 دقائق على لوح التقطيع. باستخدام سكين طاهٍ حاد ، قم بقص الحواف وتقطيع الكتلة إلى كتل خشبية بعرض 2 بوصة ؛ اعتمادًا على كيفية تشكيلك للعجين ، قد ينتهي بك الأمر مع 3 أو 4 قطع من الكتل. (إذا كنت تخبز جميع ملفات تعريف الارتباط ، فاستمر ؛ وإلا يمكنك تجميد السجلات في هذه المرحلة ، ملفوفة بإحكام في بلاستيك أو حاوية أخرى محكمة الإغلاق للخبز في المستقبل.) باستخدام سكين طاهٍ حاد ، قم بتقطيع جذوع الأشجار إلى مستطيلات بسمك بوصة بيد واحدة ثابتة على الطرف العلوي للسكين لمزيد من النفوذ. ضع ملفات تعريف الارتباط على صواني مبطنة بالورق مع مساحة نصف بوصة بينهما (أي حوالي 32 ملف تعريف ارتباط لكل صينية نصف ورقة مقاس 18 × 13 بوصة. يمكنك هرس العجينة المقطعة معًا وعمل عدد قليل من ملفات تعريف الارتباط الإضافية أو لف الزركشة في قالب الكرة ، ولفها بالبلاستيك ، والسنجاب بعيدًا في الفريزر لتاريخ لاحق.
اخبز لمدة 13 إلى 15 دقيقة (إذا كان لديك ثلاثة أرفف للفرن ، يمكنك فعلها جميعًا مرة واحدة) ، وقم بتدوير المقالي وتبديل المواضع مرة واحدة بعد 10 دقائق ، حتى بدأت الحواف في التكتل للتو وأصبحت القيعان ذهبية اللون بشكل متساوٍ. أخرجي الصواني من الفرن واتركيها تبرد تمامًا على الصواني. تخزينها في حاويات مغطاة (أفضل القصدير لقدرته الرائعة على الاحتفاظ بملفات تعريف الارتباط من هذا الصنف هشًا). تتحسن ملفات تعريف الارتباط الغريبة عندما تجلس وتتاح للنكهات فرصة الاختلاط:استمتع بها في غضون 2 إلى 3 أسابيع.