ملاحظات المؤلف
تحتوي وسادة التوفو التايلاندية هذه على جميع النكهات التي أحبها:منعشة وحلوة ومالحة. براعم الفاصوليا والفول السوداني المحمص تضيف قرمشة رائعة. هناك عدد قليل من المكونات الرئيسية لصلصة الباد التايلاندية الجيدة والمتناغمة:تمر هندي وسكر النخيل وصلصة السمك. التمر الهندي هو أحد المكونات المفضلة لدي لإضافة التانغ الحلو إلى الطبق. عند التسوق لشراء التمر الهندي ، ابحث عنه معبأ في قالب مضغوط. هذا هو ذوقي لأنه أقرب طعم للمنزل. بالنسبة لعجينة التمر الهندي أو المركز ، ابحث عن خليط بني فاتح موجود في وعاء بلاستيكي ، ربما من تايلاند. قد لا يزال البعض يحتفظ بالبذور ، لذلك من الأفضل أن يتم تصفيتها من خلال غربال شبكي ناعم قبل الخلط مع بقية الصلصات.
بالنسبة لصلصة السمك النباتية ، أحب صنع نسخة منزلية الصنع. أو استخدم إصدارًا تم شراؤه من المتجر إذا كان بإمكانك العثور عليه (فقط اضبط التوابل وفقًا لذلك ، لأن الصلصات التي يتم شراؤها من المتجر يمكن أن تكون أكثر ملوحة من محلية الصنع). يمكن تحضير صلصة الوسادة التايلاندية هذه مسبقًا وتبريدها - لذلك غالبًا ما أضاعف الحجم وأحتفظ ببعضها لوقت لاحق ؛ من السهل حقًا الحصول عليه.
عندما يتعلق الأمر بالمعكرونة ، فإنني أفضل أصابع أرز Sun Voi. تأتي هذه بأحجام مختلفة:صغير ، متوسط ، كبير ، كبير جدًا. كبير هو بلدي المفضل لهذا الطبق. كل ما تحتاجه هو نقع الكمية المرغوبة في الماء حتى يتحول لونها إلى اللون الأبيض ويصبح طريًا. هذه الوصفة مستوحاة من مدونة Hot Thai Kitchen من Pailin "Pai" Chongchitnant ، رئيس الطهاة والمبدع. —وونهينج شيا
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 35 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 2 إلى 4
المكونات
- 8 أونصات من أعواد الأرز المجفف (مثل Sun Voi ، الحجم الكبير)
- قطعة من عجينة التمر الهندي بحجم كرة الغولف (من كتلة) أو نصف ملعقة صغيرة من عجينة التمر الهندي ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
- / كوب خضار
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الفجان ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
- 30 جرامًا (ملعقتان كبيرتان) من جوز الهند أو سكر النخيل ، مقطع ناعم جدًا
- 1 ملعقة كبيرة توابل صلصة الصويا (مثل Golden Mountain) ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
- زيت محايد للطبخ
- 7 أونصات من التوفو المضغوط المضغوط والمقطع إلى مكعبات
- 3 حبات كراث مفرومة ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة فجل مجفف محضر (اختياري ولكن يوصى به بشدة)
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 8 أونصات من براعم الفاصوليا
- 1 حفنة من الثوم المعمر الصيني أو البصل الأخضر ، مقطعة إلى قطع بحجم 3 بوصات
- 1 حبة فول سوداني محمص جاف مملح أو غير مملح ، مهروس أو مفروم
- رقائق تشيلي حسب الرغبة (أنا أستخدم لغة سيتشوان ، أي نوع من الأعمال)
- أسافين الليمون للتقديم
الاتجاهات
- انقع قطع الأرز في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 45 دقيقة ، حسب اتجاهات العبوة ، حتى تصبح مرنة.
- في غضون ذلك ، انقع لب التمر الهندي في نصف كوب من الماء الساخن واتركه لمدة 5 إلى 10 دقائق. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، استخدم أصابعك لعصر التمر الهندي لإزالة البذور. صفي العصير من خلال منخل شبكي رفيع في وعاء صغير - يجب أن ينتج حوالي 6 ملاعق كبيرة. (تجاوز هذه الخطوة إذا كنت تستخدم معجون التمر الهندي.)
- في وعاء متوسط ، قلب عصير التمر الهندي المصفى (أو معجون) والمرق وصلصة السمك والسكر وصلصة الصويا حتى يذوب السكر. تذوقه واضبطه مع المزيد من التمر الهندي أو صلصة السمك أو صلصة التوابل حسب الحاجة.
- صفي المعكرونة وفك الخيوط بأصابعك لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.
- قلي التوفو:سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على وسط وأضيفي القليل من الزيت. اقلي التوفو لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم انقليها إلى طبق.
- في نفس المقلاة على نار متوسطة ، صب 1 ملعقة كبيرة من الزيت. يُطهى الكراث مع التحريك المتكرر لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح شفافًا. أضيفي الفجل المحفوظ ، إذا كنت تستخدمينه ، والثوم واستمري في القلي لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك. (إذا كنت لا تستخدم الفجل المحفوظ ، فقم بزيادة صلصة التوابل حسب الرغبة لاحقًا.)
- أضف أصابع التوفو والأرز وحركها سريعًا لتوزيع النودلز. اسكب الصلصة ببطء في حركة دائرية لتغطية جميع المعكرونة. باستخدام الملقط ، قلبي النودلز مع الصلصة برفق حتى تمتص النودلز معظم الصلصة. إذا بدأت المعكرونة في التكتل معًا ، قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمر في التقليب.
- أضف معظم براعم الفاصوليا المونج (احتفظ ببعضها للتزيين) ، ومعظم الثوم المعمر (احتفظ ببعضها للتزيين) ، ومعظم الفول السوداني (احتفظ ببعض للتزيين) ورقائق تشيلي. اعطيه تقليب حتى يمتزج ويطهى حتى تصبح الخضار طرية كما تريد. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- مقبلات بمزيد من البراعم والثوم المعمر والفول السوداني ؛ يرش بمزيد من رقائق تشيلي. قدميها مع أسافين الليمون.
