ملاحظات المؤلف
هذه الوجبة المكونة من مقلاة واحدة والتي تحتوي على جميع أنواع الموقد هي فائز بالطعام المريح. تقليديا ، الفريكاسيه الفرنسي عبارة عن مزيج مقلي قليلا من اللحوم والخضروات ، مطبوخ في حساء كريمي. أعتقد اعتقادًا راسخًا أن مذاق معظم الأطعمة أفضل بمجرد تحميرها باللون الذهبي - لذا في هذا الإصدار ، أصقل قطع الدجاج حتى يصبح الجلد مقرمشًا. (يعني البدء بدجاجة كاملة أنه سيكون لديك أجزاء إضافية - الظهر والأجنحة - للتجميد وصنع المرقة لاحقًا.) ثم تكتمل المكونات العطرية القوية مثل الثوم وجوزة الطيب وأوراق الغار والزعتر بصلصة الكريمة المرقة. إذا لم يكن لديك مقلاة عميقة بما يكفي لتغطية المقلاة بإحكام بمجرد إضافة الدجاج ، يمكنك استخدام فرن هولندي بدلاً من ذلك.
يظهر هذا الدوس المحبوب منذ فترة طويلة في العديد من الثقافات في العديد من الأشكال. في بورتوريكو ، يتميز Pollo en fricasé بصلصة الطماطم. حتى أن هناك نسخة يهودية تعود إلى القرن السابع عشر تستخدم فضلاتها ، وفقًا لـ موسوعة الطعام اليهودي لجيل ماركس . بمجرد أن يكون لديك إيقاع الطهي الأساسي ، استخدم هذه الوصفة كوصفة للتلاعب بالمكونات وجعلها خاصة بك. لنفترض ، كرنب رقيق بدلاً من البروكلي ، أو شبت مفعم بالحيوية بدلاً من البقدونس. بغض النظر عن نوع ريفسك الذي تختاره ، فإن فريكاسي الدجاج هذا مملوء بملعقة فوق الأرز الدافئ أو الكسكس أو البطاطس. —ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يصنع دجاجة واحدة (3 إلى 4 أرطال)
المكونات
- 1 (3 إلى 4 أرطال) دجاجة كاملة
- ملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة مقسمة
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
- 8 أونصات فطر كريميني صغير ، أكبر حجمًا مقطوعًا إلى النصف
- 3 فصوص ثوم ، مبشورة أو مفرومة ناعماً
- / ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الطازج
- فلفل مطحون طازجًا
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
- / فنجان من النبيذ الأبيض
- 7 أعواد ، أوراق مجردة
- 2 ورق الغار
- 1 / كوب مرق دجاج محلي الصنع أو مشتراة من المتجر
- / كوب قشطة
- 3 أكواب (حوالي 5 أونصات) من زهيرات البروكلي
- ملح البحر غير المستقر
- 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم (اختياري)
- أرز مطبوخ أو كسكس أو بطاطس للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- قسّم الدجاج إلى أفخاذ ، أفخاذ ، وصدور. قم بقطع الثديين إلى النصف بالعرض. (قم بتبريد أو تجميد الظهر والأجنحة لتحضير المرق لاحقًا). ربّت على الدجاج حتى يجف. رتبي قطع الدجاج على صينية ، مع وضع جانب الجلد لأعلى ، وتبليها بملح الكوشر.
- في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو ثقيلة على نار متوسطة - عالية ، تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة. بمجرد أن تهدأ الرغوة ، أضيفي جانب جلد الدجاج إلى الأسفل ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، واتركيها على النار لمدة 7 دقائق ، حتى يصبح الجلد مقرمشًا وذهبيًا (احتفظي بالصينية).
- اقلب الدجاج ، اطبخ لمدة دقيقة أخرى ، ثم أعد القطع إلى جانب جلد الدرج لأعلى. أضف البصل وكشط قاع المقلاة لتحرير أي قطع بنية. يُطهى على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 3 دقائق ، حتى يصبح طريًا وشفافًا.
- انقل البصل إلى الجانب البارد من المقلاة ، ثم أضف ملعقة الزبدة المتبقية. بمجرد أن يذوب ، أضف الفطر وحركه حتى يتغطى بالزبدة. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيه مع تحريك الفطر من حين لآخر لمدة 5 دقائق حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح.
- أضف الثوم وجوزة الطيب ؛ يتبل بملح الكوشر والفلفل ويقلب حتى يمتزج. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تفوح رائحة الثوم. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
- قلب العصير واتركه على نار هادئة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 15 ثانية. أضيفي أوراق الزعتر وأوراق الغار ، متبوعة بالمرق ، وقلبي. نستلقي في قطع الدجاج ، والجلد مع أي عصائر متراكمة. يُطهى المزيج على نار متوسطة عالية. قلل الحرارة إذا لزم الأمر للحفاظ على غليانه على نار هادئة بدلاً من الغليان القوي. غطي المقلاة واتركيها لمدة 12 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- كشف قطع الدجاج ونقلها إلى طبق أو طبق. يقلب في الكريمة. غير مغطى ، اترك السائل على نار هادئة واتركه ينخفض لمدة 3 دقائق ، حتى يثخن قليلاً. أضيفي البروكلي وأعيدي الدجاج إلى المقلاة. يُطهى لمدة 3 دقائق ، حتى يصبح البروكلي أخضر فاتحًا ويصبح طريًا. تبليها بملح البحر والفلفل حسب الرغبة ورشي البقدونس فوقها إذا كنت تستخدمينها. قدميها مع الأرز أو الكسكس أو البطاطس حسب رغبتك.
