كوكيز بلاك كيك

ملاحظات المؤلف

غني بالزبيب والخوخ والكشمش المليء بالنبيذ ، هذا الكوكيز من بلاك كيك هو كعكة غنية ومطاطية متزامنة تمامًا مع موسم الكريسماس. عند البحث عن شيء للاحتفال بمناسبة خاصة ، يلجأ الناس في جميع أنحاء جزر الهند الغربية البريطانية إلى الكعكة السوداء باعتبارها عنصرًا أساسيًا تقليديًا. المكون الرئيسي هو السكر المحروق ، وهو ضرورة كاريبية تستخدم في التطبيقات اللذيذة مثل ذيل الثور المطهو ​​ببطء والدجاج البني ، وكذلك الاستخدامات الحلوة في أشياء مثل كعك عيد الفصح. عادةً ما يتم خبزها في علب بسكويت الزبدة ، ويتم مشاركة الكعكة السوداء بين العائلة والأصدقاء ، كل منهم يتبادل وصفة عائلية فريدة.

تحافظ إضافة كمية كبيرة من الكحول على الكعكة ، والتي غالبًا ما يتم حجزها من حفل زفاف حتى الذكرى السنوية الأولى للعروسين. يتم الاستمتاع به أيضًا مع الشاي الساخن خلال عطلة عيد الميلاد وبعد العام الجديد ، ويتم إحضاره لإبهار ضيوف المنزل المميزين. تعمل هذه الوصفة على تحويل الكعكة الكثيفة التي تشبه الحلوى إلى بسكويت مقرمش مع بركة مطاطية في المنتصف وتلميحات مبهجة من جوزة الطيب والقرفة. إنها لقمة رائعة للاستمتاع بها مع الشوكولاتة الساخنة أو شراب البيض أو الشاي. إن استخدام النبيذ والرم بشكل أخف يجعل الوصول إلى ملف تعريف الارتباط أكثر سهولة ويسهل التهام واحدًا تلو الآخر ، كما تريد.

ملحوظة:إذا لم يتم استخدام تحمير السكر المحروق ، فستفقد ملفات تعريف الارتباط اللون الذي يحمل الاسم نفسه ولكنها لن تفقد نكهتها. لا تحل محل Gravy Master أو Kitchen Bouquet أو غيره من دون فحص المكونات أولاً ، لأنها غالبًا ما تحتوي على عناصر مالحة مثل مسحوق الثوم. أوصي بعلامات Grace أو Blue Mountain Country. —جيليان أتكينسون

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 3 ساعات و 15 دقيقة
• وقت الطهي 45 دقيقة
• يصنع حوالي 3 دزينة من ملفات تعريف الارتباط

المكونات

• خليط الفاكهة
• 1 كوب (180 جرام) زبيب أسود مقسم
  
• / كوب (90 جرام) برقوق منزوع النواة
  
• / كوب (90 جرام) كشمش مجفف
  
• / cuptawny أو ruby ​​port wine
  
• ملعقتان كبيرتان من ورق الشجر وابن أخيه (أو شراب الروم الأبيض المفضل لديك)
  

• عجينة الكوكيز
• 1 / عيدان (170 جرام) زبدة غير مملحة ذائبة
  
• 3 / أكواب (420 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 1 / ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  
• 1 ملعقة صغيرة مطحون طازجًا أو مبشور جوزة الطيب
  
• 1 / كوب (260 جرام) سكر بني معبأ قليلاً
  
• / كوب (100 جرام) سكر أبيض
  
• 2 بيضة كبيرة
  
• 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا أو معجونها
  
• 1 ملعقة كبيرة من النبيذ
  
• 1 ملعقة صغيرة من الروم الأبيض (أو مستخلص الروم)
  
• 1 ملعقة كبيرة من السكر المحروق الذي تم شراؤه من المتجر (اختياري ، راجع ملاحظات المؤلف)
  
• / كوب (75 جرام) جوز مفروم خشن (اختياري)
  

الاتجاهات

1. اصنع خليط الفاكهة:نبضة كوب (90 جرام) من الزبيب ، الخوخ المجروش ، والكشمش في معالج الطعام لعمل تقطيع خشن. إذا لم يكن لديك محضر طعام ، اقطع باليد حتى يصبح كل شيء بحجم الكشمش المجفف الكامل.
2. أضف الفاكهة المجففة المفرومة إلى قدر متوسط ​​الحجم مع الزبيب الكامل المتبقي ونبيذ بورت والروم. اترك القدر ليغلي لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم غطيه واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يقلب من حين لآخر ويقلل الحرارة حسب الضرورة لمنع الاحتراق. كنت تبحث عن عجينة رطبة تقريبًا ، مع امتصاص كل السائل. انقلي المزيج إلى وعاء صغير ثم إلى الثلاجة ليبرد تمامًا لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. (بدلاً من ذلك ، خفقت فوق حمام جليدي أو انقلها إلى الفريزر لتسريع العملية.)
3. عندما تبرد الفاكهة ، اصنع عجينة البسكويت:قم بإذابة الزبدة ببطء على الموقد على نار متوسطة أو في وعاء آمن في الميكروويف بزيادات قدرها 30 ثانية ، مع وضع البقشيش أو تحريك الوعاء في كل فترة. لا تدع الزبدة تتساقط أو تكتسب اللون البني. انقلي الزبدة المذابة إلى وعاء خلط كبير وضعيها جانبًا.
4. يُمزج الدقيق مع صودا الخبز والملح والتوابل في وعاء متوسط ​​الحجم ويُمزج جيدًا ويترك جانبًا.
5. باستخدام الخلاط اليدوي ، في وعاء الخلط مع الزبدة ، تبرد الآن قليلاً ، واخلط السكر البني والأبيض حتى يتفتت ويمتزج. يخفق البيض واحدًا تلو الآخر ويخلط حتى يصبح رقيقًا وأخف لونًا ، لمدة دقيقة واحدة.
6. أضف الفانيليا والميناء والروم والسكر المحترق إلى الخليط واضرب حتى يمتزج جيدًا ، وكشط جوانب الوعاء حتى تمتزج بالتساوي.
7. أضف الخليط الجاف في 3 إضافات ، مع تبديل خليط الدقيق مع خليط الفاكهة ، وطيها للخلط دون الإفراط في الخلط وانتهي بالدقيق. أضيفي الجوز إذا كنت تستخدمينه. غطي خليط البسكويت بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
8. قم بتسخين الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت والخط 2 مع ورق الزبدة. باستخدام عجينة البسكويت الباردة ومغرفة بسكويت متوسطة الحجم ، ضعي 3 ملاعق كبيرة من كرات العجين (أكبر قليلاً من كرة الجولف) على أوراق البسكويت على بعد حوالي 3 بوصات. اخبزيها لمدة 14 إلى 16 دقيقة ، حتى تنتفخي وجافة المظهر.
9. اترك ملفات تعريف الارتباط لتبرد لمدة 3 إلى 4 دقائق ، ثم انقلها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا. استخدم ورقة بسكويت باردة لخبز عجينة البسكويت المتبقية واتركها تبرد تمامًا قبل نقلها إلى وعاء محكم الغلق.