ملاحظات المؤلف
كعك ومعمول هما كعك مثالي في جميع أنحاء العالم العربي. تأخذ هذه الوصفة تنوعًا فلسطينيًا تقليديًا وتستخدم توابل النبيذ لإضفاء لمسة احتفالية. لسهولة التحضير ، يتم تشكيلها أيضًا في ملفات تعريف الارتباط بالأصابع بدلاً من شكل السوار التقليدي.
ملحوظة:يمكن العثور على التوابل في معظم متاجر البقالة في هذا الوقت من العام. ما عليك سوى طحنها إلى مسحوق ناعم واستخدامها. إذا لم يكن متوفرًا أو إذا لم يكن لديك مطحنة ، فاستبدل نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، و ملعقة صغيرة قرنفل مطحون ، و ملعقة صغيرة بهارات مطحونة ، و ملعقة صغيرة بشر برتقال طازج. —ريم قسيس
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 9 ساعات
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يصنع 100 ملف تعريف ارتباط صغير
المكونات
- عجين
- قليل 1 / كوب (250 جرام) سميد ناعم (أو بديل دقيق السميد)
- 2 كوب (250 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / cupplus 1 1/2 ملعقة كبيرة (125 جرام) زبدة طرية غير مملحة
- / كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة سمسم منزوع الدهن
- 1 / ملعقة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة بذر اليانسون
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- / ملعقة شاي
- 1 كوب ماء دافئ ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
- حشو
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون أو زيتون وأكثر للدهن
- 1 رطل (450 جرام) عجينة التمر (يمكن العثور عليها في أي متجر بقالة في الشرق الأوسط)
- 3 ملاعق صغيرة بهارات تفكر في الأرض (انظر ملاحظات المؤلف)
الاتجاهات
- للعجين:يُمزج دقيق السميد مع الدقيق لجميع الأغراض والزبدة والزيت في وعاء كبير. افركي المكونات بين راحة يدك حتى يشبه المزيج الرمل الرطب. غطي المزيج واتركيه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل (أو عدة ساعات) للسماح للسميد بأن يلين وامتصاص الزبدة والزيت بالكامل.
- عندما تصبح جاهزًا ، أضف بذور السمسم والقرفة واليانسون ومسحوق الخبز والخميرة والسكر والملح إلى خليط السميد وافركه برفق باستخدام يديك. يُضاف نصف كوب ماء دافئ ويُعجن برفق لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يبدأ الخليط في التماسك ولكنه لا يزال متفتتًا بعض الشيء. أضيفي نصف كوب الماء المتبقي تدريجيًا ، 1 أو 2 ملاعق كبيرة في المرة الواحدة ، واعجني برفق ، حوالي 30 ثانية ، حتى تتمكني من أخذ كتلة من العجين بأصابعك وتتماسك معًا. قد لا تحتاج إلى استخدام كل الماء ، أو قد تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين إضافيتين. ما تبحث عنه هو كتلة من العجين الناعم اللزج (ولكن ليس لزجًا) لتتجمع معًا بسهولة ولا تتفتت عند محاولة لفها. غطيه واتركيه يرتاح أثناء تحضير الحشوة.
- للحشو:غلف صينية الخبز بغلاف بلاستيكي ودهنها بالزيت. ضع المزيد من الزيت جانبًا في وعاء صغير لدهن يديك حسب الضرورة.
- ضعي معجون التمر وملعقة صغيرة من الزيت والبهارات في وعاء متوسط واعجنها قليلًا بأيدي مدهونة حتى تتجانس.
- دهن يديك وقسم معجون التمر إلى حوالي 10 أجزاء (حوالي 47 جرامًا لكل منهما). على سطح مستوٍ ، قم بلف كل منها في خيط طوله حوالي 15 بوصة عرضه حوالي نصف بوصة. يمكنك العمل بقطع أقصر إذا كان ذلك أسهل. توضع على صينية الخبز مدهونة بالزيت وتغطى بغلاف بلاستيكي ، ثم توضع جانباً.
- بالنسبة لملفات تعريف الارتباط:سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت وصفي ورقين من ورق الخبز.
- قسّم العجين إلى 10 أجزاء (حوالي 94 جرام لكل منها) وأخرج واحدة ، واترك الباقي مغطى لتجنب التجفيف. قم بلفها على شكل سجق بطول 15 بوصة وعرض حوالي 1 بوصة. باستخدام أطراف أصابعك ، اضغط برفق لتسطيحها بعرض حوالي 1 بوصة. نأخذ إحدى خيوط التمر ونضعها فوق العجينة. اقرص العجين حول حشوة التمر لإغلاقه تمامًا ولفه على سطح مستوٍ إلى شكل نقانق أطول وأرق ، بطول 25 إلى 30 بوصة وعرض بوصة.
- باستخدام طرف سكين حاد ، اقطع الأطراف بزاوية ، ثم تابع التقطيع بزيادات تبلغ 2 أو 3 بوصات تقريبًا بزاوية. يجب أن تحصل على حوالي 10 ملفات تعريف ارتباط لكل لفة. انقل ملفات تعريف الارتباط إلى أوراق الخبز المبطنة بالورق (حوالي 20 ملف تعريف ارتباط لكل ورقة خبز) وكرر ذلك حتى تنضج العجينة والحشو.
- اخبز حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 12 إلى 15 دقيقة. تبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل نقلها إلى رف سلكي لإنهاء التبريد ، ثم نقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق. سيحتفظون بها لمدة 2 إلى 3 أسابيع في درجة حرارة الغرفة أو 3 أشهر في الفريزر.
