ملاحظات المؤلف
وصفة هذا أو ذاك لهذا الشهر وكان الفائزون في الاستطلاع هم العجين محلي الصنع والقرع والجوز والموزاريلا وشراب القيقب والخبز. كنت أعرف بالضبط ما كنت سأقوم بصنعه:البيتزا الجديدة المفضلة لديك. كان أحد أهدافي إبراز نكهة قرع الجوز ، بدلاً من إخفاءها في شيء مثل البيبروني الزائف أو لحم الخنزير المقدد. لذلك أبقيت الأمر بسيطًا مع شراب القيقب ، والفلفل الأسود ، والكزبرة ، والحريف ، والملح الكافي لمقارنة كل الحلاوة. تحمص حتى يتحول لونها إلى البني (وهذا يعني الكثير من النكهة الحلوة والرائعة). للاسترخاء في الاستطلاع ، يتم خلط المزيد من شراب القيقب في عجينة البيتزا و نحى على القشرة في النهاية. بعد أن أخرجت البيتزا الخاصة بي ، صدمت بمدى نجاحها جميعًا. جبن كريمي ، سكواش ، كراث مالح ، فلفل حار ، كزبرة حمضيات. فقط لا تخجل من الملح في النهاية - فهو يجمع كل شيء معًا. إذا لم تكن مهتمًا بالعجائن المصنوعة منزليًا ، فلا تتردد في استبدال عجينة البيتزا التي تشتريها من المتجر بسهولة. أيضًا ، إذا كنت ترغب في التخطيط مسبقًا ، يمكنك تثبيت العجين في الثلاجة طوال الليل بدلاً من وضعها في درجة حرارة الغرفة ؛ ينتج عن ذلك قشرة ذات نكهة عميقة. وإذا كنت تفضل صنع أكبر حجمًا بدلاً من البيتزا الصغيرة ، فيمكنك تقسيم العجين إلى ثلاث أو قطعتين بدلاً من أربع ، ولفها إلى دوائر أكبر ، ثم تمديد وقت الطهي وفقًا لذلك. —كارولينا جيلين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعتان و 40 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 20 دقيقة
- يصنع 4 بيتزا صغيرة
المكونات
- عجينة البيتزا
- 135 جرام (حوالي نصف كوب) ماء فاتر
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز بالإضافة إلى المزيد للدهن
- 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
- 205 جرام (حوالي 1¾ كوب) دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير كريستال دايموند
- الإضافات
- 1 رطل من قرع الجوز ، مقسمًا إلى نصفين بالطول ، ومنذرًا ومقطعًا إلى شرائح رفيعة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- ملعقتان كبيرتان شراب القيقب ، بالإضافة إلى المزيد للتشطيب
- ملح كوشير
- 1 / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 2 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة
- / teaspoonground cayenne
- 400 جرام (حوالي 1¾ كوب) من الريكوتا
- 400 جرام جبن موزاريلا منخفض الرطوبة ، مبشور (حوالي 3½ أكواب)
- 1 كراث متوسط الحجم ، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 2 فص ثوم مقطعان شرائح رقيقة
- قشور الملح للرش (اختياري)
الاتجاهات
- اصنع العجين:في وعاء متوسط ، قلب الماء وزيت الزيتون وشراب القيقب والخميرة معًا. بمجرد ذوبان الخميرة ، أضيفي الدقيق والملح. باستخدام شوكة أو ملعقة ، اخلطي كل شيء حتى تحصلي على عجينة خشنة. اعجن العجينة لمدة دقيقتين حتى تختفي البقع الجافة. شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء مدهون بالزيت وغطيها واتركيها لمدة ساعة إلى ساعتين في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضع القرع على صينية مبطنة بورق. رشي عليها زيت الزيتون وشراب القيقب ورشي الملح والفلفل وبذور الكزبرة والفلفل الحار. قلبيها لتغطي ، ثم وزعيها في طبقة متساوية. شوي القرع لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، مع قلبه في منتصف الطريق ، حتى يتحول إلى اللون البني الغامق. انقلي القرع إلى طبق كبير وتخلصي من الرق.
- قسم العجينة إلى 4 قطع. شكلي كل قطعة من العجين على شكل كرة ودهنها بزيت الزيتون واتركيها على سطح العمل مغطى لمدة 5 إلى 10 دقائق.
- ارفع حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. ضع صفيحتين على الرفوف السفلية للتسخين لمدة 10 دقائق (يمكنك إعادة استخدام المقلاة المفرغة من القرع).
- رش كل كرة عجين بالدقيق ، ثم استخدم يديك للتربيت عليها وتمديدها في دائرة قطرها من 6 إلى 8 بوصات. أخرجي الصواني الساخنة من الفرن ورشي كل منها بالزيت. قسّمي دوائر العجين الأربعة بالتساوي بين صواني الصفيحة. اخبزي لمدة 8 دقائق - ستظل القشرة شاحبة في هذه المرحلة ، لكن يجب طهيها في الغالب.
- أخرج قوالب الأوراق. ضع الرف في الربع العلوي من الفرن وقم بتشغيل الشواية. لكل قشرة ، أضف ربع الطبقة الخاصة بك:الريكوتا ، وجبن الموزاريلا ، والكراث ، والثوم ، والاسكواش (وجميع توابلها المقرمشة). ادهني القليل من شراب القيقب بالقشور ورشيها بالملح الكوشر أو الملح. في صينية واحدة في كل مرة ، اشوي البيتزا لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يصبح الجبن لزجًا ومتفحمًا قليلاً. رشي الزيت حتى النهاية.
