ملاحظات المؤلف
Berbere هو مزيج التوابل من إثيوبيا وإريتريا. يتركز على الفلفل الحار المجفف ، الحار والحلو ، والتوابل مثل بذور الحلبة والكزبرة. يتميز المزيج الذي نستخدمه أيضًا بنكهات دافئة مثل الهيل والبهارات والقرفة والزنجبيل. يجلب الحرارة وقليلًا من الحلاوة ، وهو مليء بالطبقات. مثل مزيج توابل Xawaash في الصومال والدعك الجاف للشواء في الجنوب الأمريكي ، يختلف البربري من منطقة إلى أخرى ، ومن عائلة إلى أخرى ، وحتى من جار إلى جار. وهذا يعني:لا تتردد في إضافة القليل من توابل واحدة أو أقل من أخرى إذا كنت ترغب في ذلك ، أو حاول استبدال واحدة بشيء آخر. جربه في Ma Gehennet’s Shiro (مرق الحمص المطحون) أو Doro Wat (سيقان الدجاج المطهية مع البربر والبيض) أو Shahan Ful (ليماس المهروس بالبصل والطماطم والفلفل الحار). يمكنك أيضًا إضافته إلى أي يخنة أو شواء (ابدأ بحوالي 1 ملعقة كبيرة من البربري لكل أربع حصص) أو حاول فرك طبقة خفيفة على أفخاذ الروبيان أو الدجاج قبل الشوي (يمكنك تركهم يجلسون طوال الليل في الثلاجة بعد التوابل أو فقط الموسم. قبل الشوي مباشرة).
أعيد طبعها بإذن من في مطبخ بيبي بواسطة حواء حسن مع جوليا تورشين ، © 2020. صور خديجة م. فرح وجنيفر ماي. تم النشر بواسطة Ten Speed Press ، أحد أقسام Penguin Random House، LLC.
—طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- مدة الطهي دقيقتان
- يجعل حوالي ⅔ فنجان
المكونات
- 1 عود قرفة
- 1 ملعقة طعام من بذور الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة بذور الحلبة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 6 حبات هيل
- 3 حبات البهارات
- 4 فلفل حار مجفف ، ساق ومصنف
- / كوب من رقائق البصل المجففة
- 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو
- / ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- / ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور حديثًا
الاتجاهات
- ضع القرفة والكزبرة والحلبة وحبوب الفلفل والهيل والبهارات في مقلاة صغيرة ثقيلة على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تصبح الرائحة نفاذة جدًا ويتم تحميص البهارات قليلاً ، حوالي دقيقتين. لتهدأ. انقلي المزيج إلى مطحنة قهوة نظيفة ، وأضيفي الفلفل الحار ورقائق البصل ، وطحنيه إلى مسحوق ناعم (أو استخدمي الهاون والمدقة وبعض دهن الكوع). انقل التوابل المطحونة إلى منخل شبكي ناعم فوق وعاء ونخله. أعد طحن أي قطع كبيرة متبقية في المصفاة وأضفها إلى الوعاء مع التوابل المطحونة.
- أضف الفلفل الحلو والزنجبيل وجوزة الطيب. اخفقي جيدًا حتى يتجانس المزيج ثم انقله إلى وعاء محكم الغلق. يُحفظ في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 3 أشهر.
