Donas Rellenas de Mermelada de Fresa (مربى الفراولة - محشو الكعك)

ملاحظات المؤلف

عندما كنا صغارًا ، كنت أنا وأختي يائيل نتسكع في كثير من الأحيان مع خالاتنا كوكوس (اسمها الحقيقي هو لينا ، لكنني لا أعتقد أننا كنا نعرف ذلك في ذلك الوقت) وأليكس. لقد أحبوا اصطحابنا إلى باركيه إسبانيا ، أحد الحدائق القليلة في مكسيكو سيتي ، وكنت أتأكد دائمًا من سؤال أمي عما إذا كانت تريدنا أن ننزل أو نلتقط أي شيء من المنظف الجاف ، الذي كان على بعد بضع بنايات فقط بعيدا عن الحديقة. لقد كنت ابنة جيدة ... والحق يقال ، كان هناك دافع خفي. عبر الشارع كان مخبزًا رائعًا ، وكنت دائمًا أحصل على كعك محشو بالهلام بالفراولة مع طبقة من السكر. على الدوام ، كنت أقوم برش الجيلي على نفسي وأوقع عماتي في المشاكل ، لأن والدتي حذرتهم من إعطائنا الحلويات كثيرًا. المخبز ، للأسف ، لم يعد موجودًا ، لكن ذاكرتي لما تذوقه مثل تلك الكعك لا تزال موجودة - على الرغم من أن آخر مرة تناولتها كانت منذ ما يقرب من عقدين من الزمن. إنها تستغرق وقتًا طويلاً بعض الشيء ولكنها تستحق الجهد المبذول. يمكنك استبدال المربى بنوع تشتريه من المتجر ، ولكن إذا كنت تصنعه خلال موسم الفراولة ، أقترح بشدة أن تجربه لأنه سهل للغاية ولذيذ تمامًا! —فاني جيرسون

اختبار ملاحظات المطبخ

مقتبس من كتاب الطبخ My Sweet Mexico بقلم Ten Speed ​​Press —The Editors

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يجعل 3½ دزينة

المكونات

• دوناتس
• 1 / كوب حليب كامل مقسم
  
• 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1½ ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  
• 4 / أكواب طحين خبز (أو خليط نصف دقيق لجميع الأغراض ونصف دقيق خبز) مقسمة
  
• / كوب سكر حبيبات ، بالإضافة إلى المزيد للفرد
  
• / فانيليا ، مقسمة بالطول ، أو 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  
• 2 بيضة كبيرة
  
• 3 صفار بيض كبير
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 1 قطعة (4 أونصات) زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
  
• زيت نباتي للقلي
  

• مربى الفراولة وتجميعها
• 2 باوند فراولة مقشر
  
• 2 كوب سكر حبيبات
  
• 1 ملعقة كبيرة ليمون طازج أو عصير ليمون
  
• 1 رشة ملح
  

الاتجاهات

1. دوناتس
2. في قدر صغير ، سخني حوالي نصف كوب من الحليب حتى يسخن ولكن ليس ساخنًا ، حوالي 90 درجة فهرنهايت. انقلي المزيج إلى وعاء صغير ، أضيفي الخميرة ، وقلبي قليلاً حتى تمتزج. اتركيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح رغوة.
3. في وعاء كبير لخلاط قائم مزود بخطاف عجين ، اخلط 4 أكواب من الدقيق مع السكر. يُضاف خليط الخميرة الرغوي ويُكشط في الفانيليا. يضاف ربع الكوب المتبقي من الحليب والبيض وصفار البيض والملح. تخلط على سرعة منخفضة ، ثم بمجرد أن تبدأ في التماسك ، أضف الزبدة. زد السرعة إلى متوسطة واخلطهم لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولزجة قليلاً. أضيفي المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر (إلى كوب) حتى لا تلتصق العجينة بجوانب الوعاء.
4. دهن وعاء كبير بقليل (يتضاعف العجين ، لذا تأكد من وجود مساحة كافية) ، ويفضل باستخدام رذاذ زيت غير لاصق ، أو دهن القليل من الزيت المحايد ، مثل الكانولا أو الخضار ، بمنشفة ورقية. رتبي العجينة في الوعاء وغطيها بمنشفة أو غلاف بلاستيكي. ضعها في مكان دافئ (حوالي 70 درجة فهرنهايت) لمدة 2 إلى 3 ساعات ، حتى يتضاعف حجمها. بدلا من ذلك ، اتركه يرتفع لمدة ساعة ، ولفه بالبلاستيك ، واتركه يرتفع طوال الليل.
5. سوف تصبح العجينة المرتفعة طرية جدًا. اجلب الحواف إلى المنتصف واقلبها عدة مرات. على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، لف العجين إلى حوالي بوصة سميكة. قطع دوائر 2½ بوصة وترتيبها على صينية مبطنة بورق. غطيها برفق بمنشفة.
6. اجمع القصاصات ، أعد لف (إذا شعرت أن العجين ينكمش أثناء محاولتك لفه ، لفه وضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق تقريبًا) ، ثم قم بتقطيعه بنفس الاسلوب. اتركي بضع قطع من العجين بنفس السماكة لاختبار الزيت.
7. دع العجين يرتفع في مكان دافئ لمدة 45 إلى 75 دقيقة ، حتى يتضاعف حجمه وعندما تلمسه ، يرتد مرة أخرى.
8. عندما تكون جاهزًا للقلي ، املأ مقلاة عميقة كبيرة أو إناء بالزيت. قم بالتسخين على درجة حرارة متوسطة عالية حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 350 درجة فهرنهايت.
9. قطع الرق إلى مربعات بحيث يمكن لكل دونات الجلوس على مربع فردي من الورق. أسقط الدونات بحذر في الزيت وأزل المخطوطة على الفور بملقط. من الأفضل أن تقلى على دفعات ولا تفرط في القدر.
10. تقلى لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم اقلبها واستمر في القلي لمدة دقيقتين إضافيتين.
11. اترك المناشف الورقية تجف لمدة دقيقتين تقريبًا. تُلف الدونات في السكر ، ثم تُترك لتبرد قبل الحشو.

1. مربى الفراولة وتجميعها
2. قم بتقطيع الفراولة إلى شرائح أو قطع خشنة ونقلها إلى قدر صغير غير تفاعلي. يضاف السكر وعصير الليمون والملح ويطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر. اضبطي الحرارة واتركي المزيج ليغلي بشكل ثابت وناعم ، مع إزالة الرغوة أثناء تكوّنها. استمر في الطهي حتى يمسك المربى بالملعقة بإحكام أو حتى يستقر عند وضع القليل منه على طبق بارد.
3. املأ كيس المعجنات برأس مسطح صغير (حوالي بوصة). اسكب المربى في الكيس. أدخل الحافة في جانب أو أسفل كل دونات واملأها.
4. من الأفضل تقديمها بعد وقت قصير من انتهائها.