ملاحظات المؤلف
غالبًا ما أذكر نفسي بأن حب صلصة الجاموس لا يعتبر شخصية. ماذا استطيع قوله؟ أنا حقا أريد أن أضع تلك الأشياء على كل شيء. بقدر ما أحب أجنحة الدجاج المقرمشة ، فأنا متحمس أيضًا لصنع طبق يضع خضارًا شهيًا في المقدمة وفي المنتصف. طالما أنها مغموسة في بعض صلصة البافلو الحارة ، فهذا جيد معي.
عندما أرغب في تعظيم إمكانات الهشاشة للخضروات المحمصة ، فإنني أرغب في تجريفها من خلال خليط متبّل ومبلل. بهذه الطريقة ، تشكل الخضار طبقة مقرمشة دون أي قلي عميق. الآن ، ليس لدي أي شيء ضد القلي العميق ، لكن التحميص بسيط كما يحصل ؛ بالإضافة إلى ذلك ، من الأسهل بكثير التنظيف بعد ذلك. بالطبع ، إذا أردت قلي أجنحة الجاموس النباتية هذه ، فلن أوقفك بالتأكيد.
إذا كنت ترغب في الحفاظ على هذه اللدغات خالية من الغلوتين ، فيمكنك استبدال الدقيق المفضل الخالي من الغلوتين بنسبة 1:1 بدلاً من جميع الأغراض. فقط لا تتخطى نشا الذرة ، الذي يساعد الطلاء على أن يصبح مقرمشًا للغاية بعد خبزه. بينما يمكنك صنع عجينة مبللة عن طريق إضافة الماء فقط ، فإنني أفضل اختيار خليط لبن نباتي (أي حليب نباتي غير محلى - أستخدم اللوز - ورشة من شيء حمضي ، مثل الخل أو عصير الليمون) لأنه يضيف لمسة خفيفة من النكهة المنعشة ، وتساعد على تنعيم القرنبيط برفق أثناء طهيه.
سواء أكنت تتناول هذه الأشياء لتناول عشاء نباتي طوال الأسبوع أو مقبلات ممتعة في يوم اللعبة ، يجب قدميها مع أعواد الكرفس وصلصة التغميس من اختيارك. على محمل الجد ، فهي ليست كاملة بدون هذه الأدوات. احتفظ بالطبق النباتي بالكامل وقم بعمل مزرعة نباتية أو أضف القليل من الجبن إلى الحفلة واختر تتبيلة الجبن الأزرق. بغض النظر ، سيتم غمرها بصلصة الجاموس ، لذا فأنت تعلم أنها ستكون الفائز. —الساراتان
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- للقرنبيط:
- 1 كوب دقيق متعدد الأغراض
- / cupcornstarch
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة بودرة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 / كوب حليب لوز محلى شمس
- 1 ملعقة كبيرة خل تفاح
- رأس واحد كبير (أو رأسان صغيران) من القرنبيط ، مُقطَّع إلى زهيرات (حوالي 6 أكواب زهيرات)
- أعواد الكرفس مع رانش نباتي أو صلصة غمس من اختيارك للتقديم
- لصلصة بافلو:
- / كوب كايين صلصة الفلفل الحارة (مثل Frank’s RedHot)
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 / ملعقة كبيرة شراب قيقب
الاتجاهات
- السطر 2 صواني ذات حواف مغطاة بورق زبدة وتسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. في وعاء كبير ، اخفقي الطحين ونشا الذرة ومسحوق الثوم والملح ومسحوق البصل والفلفل الحلو والفلفل الأسود حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الحليب والخل واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي القرنبيط وقلبي حتى يغطى بالتساوي.
- اقسم القرنبيط بين أواني الصفائح المعدة. امسح الوعاء الكبير نظيفًا. اخبزي القرنبيط مع تدوير القوالب في منتصفها لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
- في غضون ذلك ، اصنع صلصة الجاموس. في قدر صغير على نار متوسطة ، اطهي الصلصة الحارة والزبدة والشراب حتى تذوب الزبدة وتتحول إلى مستحلب.
- دع القرنبيط يبرد قليلاً. بمجرد أن يبرد بما يكفي للتعامل معه ، أعد القرنبيط إلى نفس الوعاء الكبير. احتفظ بأحواض الألواح ؛ احتياطي نصف كوب من صلصة البافلو. أضيفي صوص الجاموس المتبقي إلى الوعاء وقلبي حتى يتغطى بالتساوي. قسمي القرنبيط بين نفس الصفيحة واستمري في الخبز لمدة 10 دقائق حتى يسخن ويصبح مقرمشًا جدًا.
- رتب القرنبيط على طبق كبير. ترش بصلصة البافلو المحفوظة. يقدم مع الكرفس وصلصة التغميس على الجانب.
