ملاحظات المؤلف
استمتع بموسم الأعياد مع هذه الفطيرة الاحتفالية اللذيذة والقشدية وغير الحلوة للغاية. على عكس فطيرة الكسترد التقليدية ، تتميز هذه الوصفة بمكون غير سري للغاية يسرق العرض:Coronado Dulce de Leche.
مصنوعة من حليب الماعز بالكراميل ، هذه الصلصة السميكة الشبيهة بالكراميل - المعروفة باسم كاجيتا - تأتي من المكسيك ، ويمكن تقديمها كصلصة غمس للكروس المقرمشة أو تحويلها إلى مصاصات أو حلوى صلبة. في هذه الوصفة ، تضيف النعومة والدفء إلى حشوة الكاسترد. قم بإقران الفطيرة مع قشرة تكسير غراهام المقرمشة والمحمصة مع اندفاعة من الملح للحصول على مزيج مالح وحلو متوازن. للحصول على تأثير استعراضي ، انشر طبقة من المرينغ المخفوق على الفطيرة المبردة والمنتهية وقم بإلقاء الحواف باستخدام مصباح مطبخ (النتيجة تشبه إلى حد كبير). اللمسة النهائية المثالية:رذاذ من Coronado Dulce de Leche ورش ملح البحر غير المستقر.
—ماكي يازاوا
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع Coronado. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة واحدة
- وقت الطهي ساعة و 20 دقيقة
- يخدم 8
المكونات
- لقشرة بسكويت جراهام:
- 12 قطعة من بسكويت غراهام (180 جرام).
- 4 ملاعق كبيرة سكر حبيبي (57 جرام).
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة مذابة (90 جرام).
- -
- لحشو الفطيرة:
- / كوب من اللبن (128 جرام).
- / كوب كورونادو دولسي دي ليتشي (112 جرام).
- 1 / كوب حليب كامل (305 جرام).
- ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب (26 جرامًا).
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 3 بيضات كبيرة بالإضافة إلى صفار كبير (213 جرام).
- -
- المرينغ:
- / كوب سكر حبيبات (150 جرام).
- / كوب ماء (60 جرام).
- / كوب بياض (60 جرام).
- / ملعقة صغيرة من كريم التارتار
- -
- للرذاذ:
- 3 ملاعق كبيرة كورونادو دولسي دي ليتشي (50 جرام)
- 2 ملاعق صغيرة حليب كامل الدسم
- ملح البحر المقشر للتزيين
الاتجاهات
- لقشرة بسكويت غراهام: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. في هذه الأثناء ، في معالج الطعام ، اخلطي بسكويت غراهام والسكر والملح. اخفق المزيج حتى ينهار تمامًا.
نضيف الزبدة المذابة ونخفق حتى يصبح المزيج مثل الرمل الخشن الرطب.
ابدأ من الحواف الخارجية ، أضف نصف خليط غراهام كراكر في صينية دائرية 9 بوصة. اضغط على الخليط على المحيط لتشكيل قشرة خارجية متساوية. ثم أضيفي خليط جراهام المتبقي إلى الوسط واتركيها لتشكيل القشرة السفلية. استخدم الجزء الخلفي من كوب القياس للمساعدة في تسوية السطح.
تُخبز في الفرن لمدة 7 دقائق ، أو حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً. نخرجه من الفرن ويبرد تماما. - لملء الفطيرة: في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، اخلطي اللبن الرائب والكورونادو والحليب كامل الدسم والسكر والملح. اطبخي حتى يذوب السكر وتبدأ حواف المقلاة في الغليان. نرفع عن النار ونضيف الفانيليا.
في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ، اخفقي البيض والصفار معًا حتى تمتزج جيدًا. أضف ملعقة كبيرة من مزيج اللبن الدافئ ببطء إلى وعاء البيض لتلطيفها. استمر في إضافة الخليط الدافئ بحذر حتى يصل البيض إلى درجة حرارة السائل الدافئ. اخفقي المزيج حتى يتجانس جيدًا.
يُسكب المزيج بحذر في قشرة تكسير غراهام المُعدّة ويُخبز على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة ، أو حتى تصبح حواف القشرة ذهبية-بنية اللون وتهتز الفطيرة قليلاً في المنتصف عندما تهتز برفق. نخرجه من الفرن ويبرد تماما. - للمرينغ: أثناء طهي الفطيرة في الفرن ، حضري طبقة الميرانغ. في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، ذوبي السكر في الماء. بمجرد أن تصبح شفافة ، ارفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واترك الخليط حتى يغلي حتى يقرأ مقياس حرارة الحلوى 240 درجة فهرنهايت.
في هذه الأثناء ، في خلاط عمودي ، اخلطي بياض البيض وكريم التارتار واخلطيهما على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح لونه خفيفًا ورغويًا ويمكن للبياض أن يحتفظ بقمة ناعمة.
بحذر ، ابدأ في صب شراب السكر في البيض ببطء شديد أثناء الخفق المستمر ، مع التأكد من إضافة كميات صغيرة في كل مرة لتجنب تقليب البيض. عند صب الخليط ، تجنب ضرب الخفاقة ، فقد يتناثر السائل الساخن.
بمجرد مزج شراب السكر ومزيج البيض ، استمر في الخفق بسرعة عالية لمدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح لونها أبيض لامعًا ولامعًا ، وتتماسك القمم الصلبة عند وضعها في وضع مستقيم. يجب أن يشعر المزيج بدرجة حرارة الغرفة بمجرد أن يبدأ في البرودة. إذا شعرت أن المزيج ساخن جدًا عند لمس الجزء الخارجي من الوعاء ، فاستخدم أكياس الثلج على الجزء الخارجي من وعاء الخلط للمساعدة في خفض درجة الحرارة الداخلية وتعزيز القمم الرقيقة. يُحفظ في الثلاجة ، مغطى ، حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
بمجرد أن تبرد الفطيرة تمامًا ، أضف المرينغ فوق الجزء العلوي وافرده برفق باستخدام ملعقة تعويض في طبقة متساوية ذات ملمس ودوامات تشبه الشريط. باستخدام شعلة المطبخ ، احرق الجزء العلوي بعناية حتى يصبح ذهبيًا في أعلى النقاط. - للرذاذ (اختياري): ضعي Coronado Dulce de Leche في الميكروويف في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف لمدة 15 ثانية ، أو حتى ينسدل بما يكفي لخلط الحليب في وعاء صغير. يُمزج المكوّنان ويُحرّك حتى يتجانس. ثم ، رشي فوق المرينغ وانتهي بملح البحر قبل التقديم.
