ملاحظات المؤلف
لمسة على ملف تعريف الارتباط التقليدي بصمة الإبهام ولعب على أجواء "الكستناء المحمصة على نار مفتوحة" القديمة لموسم الأعياد ، يحتوي هذا البسكويت الطري الزبداني على تلميحات من القرفة والتين الحلو وقرمشة الكستناء اللطيفة. كان من المستحيل في يوم من الأيام السير من زاوية شارع في مانهاتن إلى آخر دون المرور عبر موجات الدخان المدخنة من الكستناء المحمصة على الفحم المفتوح. أصبح التقليد اليوم أقل شيوعًا في شوارع نيويورك ولكنه لا يزال موجودًا في جميع أنحاء العالم في إيطاليا ، عبر شرق آسيا ، ويحتفل به إلى الأبد في الأغاني.
بدون بائع متجول محلي ، يمكن العثور بسهولة على الكستناء في مواسم الخريف والشتاء في محل البقالة ، وعادة ما تكون معبأة مسبقًا ومحمصة مسبقًا لراحة الطهي. قشرتها الصلبة ، بمجرد تحميصها أو غليها ، تنفتح على جوزة طرية ونشوية يمكنك أن تغرق أسنانك فيها مثل البطاطس المسلوقة. نكهتها خفيفة ، وإذا تم تحميصها على النار ، فهي مدخنة قليلاً. في الوصفات اللذيذة ، تعتبر الكستناء رائعة لتكثيف الحساء واليخنات. إنها تضيف نعومة إلى الضمادات ، وهي رائعة للتحلية. في هذه الوصفة ، يُخفق الكستناء في وجبة خشن ويحل محل بعض الدقيق ، مما يضيف الرطوبة إلى الفتات الرقيقة والمليئة بالزبدة. يتم لف ما تبقى من الكستناء المفرومة بشكل خشن على الجزء الخارجي من بسكويت بصمة الإبهام مع إضافة السكر وتسخين القرفة أو الهيل لإضافة لمسة من التوابل والقرمشة أثناء خبز البسكويت ودعوة رائحة الموسم.
—جيليان أتكينسون
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعتان و 45 دقيقة
- وقت الطهي 12 دقيقة
- يصنع حوالي عشرين من ملفات تعريف الارتباط
المكونات
- لملفات تعريف الارتباط
- 2 كوب (235 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 / عيدان (1/2 كوب / 170 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- / كوب (100 جرام) سكر حبيبي
- 1 بيضة كبيرة
- 1 كوب (100 جرام) كستناء مقشرة ومحمصة (لا بأس من تحميصها مسبقًا من متجر البقالة)
- / كوب (100 جرام) مربى التين
- For the Chestnut Crumble (اختياري)
- / كوب (50 جرام) كستناء مقشرة ومحمصة
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- / شاي مطحون بالهيل أو القرفة أو جوزة الطيب
الاتجاهات
- في وعاء متوسط ، اخفقي المكونات الجافة معًا. اجلس جانبا.
- في وعاء كبير به خلاط يدوي أو قائم ، اخفقي الزبدة والسكر لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى تصبح الزبدة أفتح في اللون والقوام.
- امزج البيض واضرب حتى يتجانس تمامًا.
- في محضر الطعام ، اخفق الكستناء المحمص في طحن خشن ؛ يجب أن تتناول كوبًا واحدًا من الكستناء المطحون. أضف إلى خليط البسكويت مع نصف الخليط الجاف. تخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج ، ثم يضاف الدقيق المتبقي ويقلب حتى يتفتت. باستخدام أيدي نظيفة ، اسحب العجينة إلى كرة ناعمة ، ولفها في غلاف بلاستيكي ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- أخرج عجينة ملفات تعريف الارتباط من الثلاجة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا. في حالة عمل الكستناء المُفتت الاختياري ، اخفقي ربع الكستناء المتبقي في محضر الطعام حتى يصبح مطحونًا بشكل خشن. في وعاء صغير ، اخلطي الكستناء مع السكر والهيل.
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. باستخدام ملعقة كبيرة للمساعدة ، لف العجين على شكل كرات بحجم 1 بوصة. في حالة الاستخدام ، لف نصف الكرة في خليط الكستناء والسكر وضع الجانب المطلي لأعلى على ورقة بسكويت مبطنة بورق الزبدة ، على بعد حوالي 2 بوصة. باستخدام ظهر ملعقة صغيرة أو إبهامك ، اضغط برفق على منتصف الكرة دون لمس ورقة البسكويت. إذا تسببت بصمة الإبهام في حدوث أي تشققات ، اترك العجين من 3 إلى 5 دقائق للراحة وحاول مرة أخرى. كرري العملية مع باقي العجينة وفتات الكستناء.
- املأ كل بصمة إبهام بنصف ملعقة صغيرة من مربى التين. اخبزي ملفات تعريف الارتباط لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، حتى يصبح لونها ذهبيًا شاحبًا عند الأطراف وجاف المظهر. دع ملفات تعريف الارتباط تبرد لمدة 5 دقائق قبل نقلها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.
