ملاحظات المؤلف
في أحد أنواع البايسوك الكوري ، يتم طهي الكمثرى الآسيوية المجوفة على البخار بمزيج عطري من العسل والقرفة المطحونة والزنجبيل والتمر والعناب والصنوبر. يُقدَّم هذا الطبق الدافئ بملعقة ، ويُعتقد أنه علاج فعال للبرد (على الرغم من أنه يمكن الاستمتاع به أيضًا باردًا). حتى لو كنت في حالة جيدة ، فإن البايسوك هو اختيار لذيذ ينضح بالروائح الدافئة التي نتوق إليها بشكل طبيعي في الأشهر الباردة.
كان تحويل البايسوك إلى ملف تعريف ارتباط - ترجمة كل من نكهة ومظهر طبق إلى آخر - تحديًا إبداعيًا. عندما يتعلق الأمر بالتنسيق المرئي ، بدت ملفات تعريف الارتباط بصمة الإبهام واعدة. مثل baesuk ، فإنها توفر نوعًا من المركبات الخارجية والحشو الداخلي للعمل معها. لتعكس نكهات الطبق الأصلي ، يتم تتبيل عجينة الغريبة بالقرفة والزنجبيل والفلفل الأسود ، ويتم طهي الكمثرى المقطعة مع مربى شاي عناب العسل (مثل هذا) حتى يتم تقليلها معًا إلى كومبوت مربى. تُسكب حشوة الكمثرى على ملفات تعريف الارتباط المحززة بعد الخبز للاحتفاظ بشكل أفضل بشكل المركز ، كما يكتمل المظهر بقليل من حبات الصنوبر اللافتة للنظر.
على الرغم من أنها ليست نسخة طبق الأصل تمامًا ، إلا أن ملفات تعريف الارتباط الناعمة والمتبلة هذه تجسد الروح العامة للبايسوك وهي متعة احتفالية ومذهلة بصريًا تناسب أي حلوى منتشرة في العطلات. قدِّم بصمات الإبهام في اليوم الذي تُخبز فيه للحصول على أفضل النتائج ، على الرغم من أن أي بقايا طعام تُعد إضافة رائعة إلى الإفطار أو الشاي في صباح اليوم التالي.
مستوحاة من ملفات تعريف الارتباط هذه من Apple Pie Thumbprint.
—جوي تشو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 55 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يصنع 12 ملف تعريف ارتباط
المكونات
- بالنسبة لملفات تعريف الارتباط:
- 150 جرام (1¼ كوب) دقيق لجميع الأغراض
- / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة قرفة
- / ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج (10 إلى 12 كرنك)
- 113 جرام (نصف كوب أو قطعة واحدة) زبدة غير مملحة ، طرية لدرجة حرارة الغرفة
- 80 جرام سكر حلويات
- 1 صفار بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملاعق صغيرة من العسل عناب الشاي ومربى البرتقال
- لحشو الكمثرى والعناب:
- 1 حبة متوسطة الحجم من الكمثرى Bosc ، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى قطع بحجم بوصة (حوالي كوب واحد من قطع الكمثرى)
- 100 جرام (نصف كوب) من العسل ومربى شاي العناب ، بما في ذلك قطع الفاكهة
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- / ملعقة صغيرة قرفة
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- للزينة:
- ملعقتان كبيرتان صنوبر محمص
الاتجاهات
- تسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت والخط 2 مع ورق الزبدة. في وعاء متوسط ، اخفقي الدقيق ، صودا الخبز ، الملح ، القرفة ، الزنجبيل ، والفلفل الأسود.
- باستخدام خلاط كهربائي أو خلاط قائم مزود بملحق مجداف ، اخفق الزبدة حتى تصبح ناعمة. أضيفي سكر الحلويات واخفقي المزيج على سرعة متوسطة حتى يجتمع معًا ويصبح كريميًا ، لمدة دقيقة تقريبًا.
- فاز في صفار البيض ، ثم خفق في مربى العناب. اكشط الوعاء بملعقة مطاطية.
- أضف نصف المكونات الجافة إلى الوعاء واضرب على سرعة منخفضة حتى تمتزج. اخفقي المكونات الجافة المتبقية بحذر حتى تختفي بقع الدقيق ، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط.
- لف العجين إلى 12 كرة (يجب أن تكون كل منها أصغر قليلاً من كرة الجولف ؛ إذا كنت تستخدم ميزان مطبخ ، يجب أن تزن كل كرة 30 جرامًا) ، تباعد بينها 3 بوصات على أوراق الخبز المحضرة ، 6 ملفات تعريف الارتباط لكل ورقة.
- اخبز ملفات تعريف الارتباط لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وقم بتدوير المقالي في منتصف الطريق ، حتى تنتفخ ملفات تعريف الارتباط وتحمر قليلاً حول الحواف.
- بمجرد خروج ملفات تعريف الارتباط من الفرن ، استخدم كرة البطيخ (أو ملعقة كبيرة من البسكويت) للضغط برفق على مسافة بادئة دائرية قطرها 1½ بوصة في المنتصف من كل ملف تعريف ارتباط. (يجب أن تكون المسافات البادئة عميقة بما يكفي لالتقاط الحشوة.) برد ملفات تعريف الارتباط على المقالي لمدة 10 دقائق ، ثم انقلها إلى رف التبريد.
- اصنع حشوة الكمثرى والعناب:في قدر متوسط الحجم ، اخلطي مكعبات الكمثرى ومربى العناب والملح والزنجبيل والقرفة والعديد من أطراف الفلفل الأسود. يُغلى المزيج على نار هادئة على نار متوسطة عالية. قم بطهي الخليط لمدة 6 إلى 10 دقائق (مع التحريك من حين لآخر للبدء ، ثم بشكل متكرر باستخدام ملعقة مطاطية حيث يبدأ السائل في التبخر) ، حتى يتم تقليل الحشو وتنعيم المربي والكمثرى. انقلي الحشوة إلى وعاء صغير واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق. يجب أن تتناول نصف كوب.
- ضع ملعقة صغيرة من حشوة الكمثرى والعناب في منتصف كل ملف تعريف ارتباط وانتشر بالتساوي في الفجوات. تُزين بالصنوبر.
- من الأفضل الاستمتاع بملفات تعريف الارتباط في يوم خبزها ، ولكن يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى يومين في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.
