ملاحظات المؤلف
من بين كل الأشياء التي أخذها COVID منا في العام الماضي ، لا يمكنني القول حقًا أن كعكة عيد الميلاد كانت خسارة كبيرة ، لكنها كانت مجرد رمز آخر لشيء جميل سُرق في تلك السنة الرهيبة. لذلك كنت مصممًا على جعل عيد الميلاد يعمل بغض النظر عن أي شيء:لأولادي ولنفسي ولحماتي. وأود أن أبدأ بصنع pandolce.
هذه الكعكة المدمجة المرصعة بالفواكه والصنوبر إلزامية في جنوة وحولها خلال موسم الأعياد ، تمامًا مثل البانيتون في ميلانو. ومثل بانيتوني ، لا أحد تقريبًا يصنع باندولس في المنزل. وبدلاً من ذلك ، يتم شراء الكعك من العديد من المعجنات (محلات المعجنات) في المدينة ، حيث يتم تكديسها أعلى علب العرض ، ملفوفة بورق ملون ، ومربوطة بشريط حريري.
وفقًا للأسطورة ، تم اختراع pandolce خلال مسابقة بين طهاة المعجنات في المدينة في القرن السادس عشر ، عندما تحداهم الدوجي لإنشاء حلوى ممثلة لثروة جنوة وعظمتها. تقليديا ، قبل تقديمه ، يتم وضع غصن من أوراق الغار في منتصف الكعكة ثم يتم إحضاره إلى المائدة بواسطة أصغر أفراد الأسرة. كان الأقدم على الطاولة يقطع الشريحة الأولى ، ويلفها في منديل ، ويعطيها لأول طالب صدقة عابر.
ملاحظة: ماء زهر البرتقال ، ناتج التقطير المصنوع من أزهار البرتقال المر ، تم إنتاجه في ليغوريا لعدة قرون ويظهر في العديد من الحلويات المحلية. ابحث عنها عبر الإنترنت أو في متاجر الأطعمة المتخصصة ، أو استبدلها بنصف ملعقة صغيرة من نكهة البرتقال المبشور جيدًا.
—لوريل إيفانز
اختبار ملاحظات المطبخ
مقتطف بإذن من ليغوريا:كتاب الطبخ:وصفات من الريفيرا الإيطالية لوريل إيفانز. © 2021 لوريل إيفانز. مقتطف بإذن من ريزولي.
—المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يصنع كعكة واحدة مقاس 9 بوصات
المكونات
- 2 / كوب (10 أونصات) دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى المزيد من الغبار
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- / ملعقة شاي
- / كوب زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
- / كوب سكر حبيبات
- بذور من نصف حبة فانيليا
- 1 بيضة كبيرة
- / كوب حليب فاتر
- 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر البرتقال
- / كوب (1½ أونصة) صنوبر
- / ملعقة صغيرة من بذور الشمر أو اليانسون
- / كوب قشر برتقال ملبس مفروم ناعماً
- 1 / كوب (8 أونصات) زبيب
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وبطن صينية الخبز بورق زبدة ؛ اجلس جانبا.
- في وعاء متوسط ، نخل الطحين والبيكنج بودر والملح معًا ؛ اجلس جانبا.
- في وعاء كبير ، اخفق الزبدة والسكر والفانيليا معًا حتى يصبح المزيج كريميًا. نضيف البيض ونخفق على سرعة عالية حتى يصبح المزيج رقيق. اخفقي الحليب وماء زهر البرتقال ببطء حتى يتجانس الخليط. يضاف الصنوبر ، بذور الشمر ، قشر البرتقال والزبيب مع التقليب.
- أضف خليط الدقيق ببطء إلى خليط البيض وحركه حتى يمتزج ، لكن لا تفرط في الخلط. سيكون المزيج كثيفًا وقد تحتاج إلى استخدام يديك لخلط الدقيق كله.
- اقلب العجين على سطح عمل مغطى بقليل من الغبار بالدقيق. شكلي العجينة على شكل كرة ناعمة وانقليها إلى صينية الخبز المجهزة. اضغط برفق لتسطيح قليلاً. قم بتسجيل شكل مثلث كبير على سطح العجين (وهذا يمثل تقليديا الثالوث المقدس).
- طهي الطعام حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويخرج عود أسنان في منتصف الكعكة نظيفاً ، من 35 إلى 45 دقيقة. اتركها تبرد قبل التقديم.
