باجيون (فطائر البصل الأخضر) من هون كيم

ملاحظات المؤلف

Pajeon عبارة عن فطائر البصل الأخضر الرقيقة والمالحة واللذيذة التي تقترن تقليديًا بـ makgeolli ، وهو مشروب كحولي كوري. مع الخارج المقرمش والدواخل الناعمة ، فإنها تجعل طعم الماكغولي أكثر انتعاشًا. للحصول على الفطائر مقرمشة بدرجة كافية ، عليك التأكد من أن الخليط بارد جدًا وأن المقلاة ساخنة جدًا ، مع الكثير من الزيت. في الواقع ، نحب أن نحتفظ بعجينة البان كيك في الفريزر ، بدلاً من الثلاجة ، أثناء الخدمة حتى يكون الجو باردًا قدر الإمكان. كما نستخدم المياه الغازية لتفتيح الخليط بالكربنة. هذا يمنع الفطائر من أن تصبح كثيفة للغاية.

بينما تحتوي هذه الوصفة على البصل الأخضر ، يمكن حشو الفطائر الكورية بأي شيء في متناول اليد تقريبًا. بدلًا من البصل الأخضر أو ​​بالإضافة إليه ، يمكنك استخدام الثوم المعمر أو أوراق الأقحوان. أضف شرائح رقيقة من الفلفل الحار الكوري إذا كنت ترغب في الحصول على القليل من ركلة الجزرة أو الجزر والبصل للحصول على لمسة أكثر حلاوة. إذا كنت تريد شيئًا أكثر جوهرية ، فيمكنك بسهولة تحويل هذه الوصفة إلى هامول باجون ، أو فطائر المأكولات البحرية ، عن طريق إضافة 6 أونصات من الحبار أو الروبيان الخام ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم إلى الخليط. الاحتمالات لا حصر لها لهذه الفطائر ، وسوف تحب تجربة وتذوق ما توصلت إليه.

أعيد طبعها بإذن من My Korea:النكهات التقليدية ، والوصفات الحديثة بواسطة Hooni Kim مع Aki Kamozawa. تصوير كريستين تيج. —طعام 52

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي 12 دقيقة
• يصنع 4 أو 5 فطائر مع كوب واحد من الصلصة

المكونات

• باجيون
• 2 كوب دقيق متعدد الأغراض
  
• / cupcornstarch
  
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  
• 2 ملاعق صغيرة سكر
  
• 1 ملعقة صغيرة بونجانج (عجينة فول الصويا الكورية المخمرة)
  
• / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  
• 2 كوب من مشروب الصودا الباردة
  
• 1 صفار بيضة متوسطة
  
• 2 ملاعق صغيرة من الثوم المفروم ناعماً
  
• 3 مجموعات ، مقطعة إلى هراوات مقاس 2 بوصة (إذا كان البصل الأخضر سميكًا ، اقطع الأجزاء البيضاء بالطول إلى نصفين قبل تقطيعها إلى هراوات)
  
• 5 ملاعق كبيرة من بذور العنب أو زيت الكانولا ، مقسمان
  

• صلصة باجون
• 6 ملاعق كبيرة صلصة صوص
  
• ملعقتان كبيرتان خل أرز
  
• ملعقتان كبيرتان ماء
  
• 1 ملاعق كبيرة (رقائق الفلفل الأحمر الكوري)
  
• 2 فص ثوم مفروم ناعم
  
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
  
• / ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً
  

الاتجاهات

1. باجيون
2. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق ونشا الذرة ومسحوق الخبز والسكر ودوينجانغ والفلفل حتى يمتزجوا. أضيفي صودا النادي وصفار البيض والثوم واخلطيهم برفق بمضرب بيض. لا تخفق كثيرًا ، وإلا سيتشكل الغلوتين الإضافي في الخليط ، مما يجعله كثيفًا وعجينًا. اخفقي حوالي 10 مرات ، ثم جمديها لمدة 10 دقائق حتى تذوب أي كتل صغيرة متبقية من الدقيق وتختلط مع الخليط بمفردها.
3. عندما تكون جاهزًا لعمل الفطائر ، قم بتبطين صينية بالمناشف الورقية. اطوي البصل الأخضر في الخليط البارد.
4. في مقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصات على نار عالية ، سخني حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت. عندما يبدأ الزيت في الوميض وبالكاد يدخن ، أضف كوبًا واحدًا من خليط البصل الأخضر إلى وسط المقلاة. باستخدام ملعقة ، افردها لتشكيل فطيرة بحجم 7 بوصات. (لا تريد أن تلمس الفطيرة جوانب المقلاة ، وإلا فقد تحترق الحواف قبل أن ينضج المركز من خلالها.) قلل الحرارة إلى متوسطة واطهيها لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى يتماسك قاع الفطيرة . حرك الملعقة برفق أسفل حواف الفطيرة وارفعها ، وقم بإمالة المقلاة ، بحيث يمر بعض الزيت الساخن أسفل الفطيرة. يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى ، حتى يصبح القاع بنيًا ذهبيًا عميقًا ومقرمشًا. يمكنك التحقق من اللون عن طريق رفع حافة الفطيرة برفق باستخدام الملعقة. اقلب البان كيك واطهيه على الجانب الآخر لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على الجانب الثاني وينضج بالكامل. انقل إلى صينية الصاج المعدة لتصفيتها.
5. امسح المقلاة ، وضعها على نار عالية ، أضف ملعقة كبيرة أخرى أو نحو ذلك من الزيت ، وكرر العملية حتى تنضج كل الفطائر. يمكن حفظ الفطائر الجاهزة في فرن منخفض (200 درجة فهرنهايت) في صينية نظيفة أثناء طهي الكميات المتبقية ، ولكن من الأفضل تناولها على الفور.

1. صلصة باجون
2. في وعاء صغير ، اخلطي صلصة الصويا والخل والماء و gochugaru والثوم والزيت والزنجبيل.
3. قطّع كل فطيرة إلى أرباع وقدمها مع أوعية صغيرة من الصلصة وماكغولي المثلج.
4. المضي قدمًا: يمكن تحضير الصلصة قبل أسبوعين. تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة. رج أو قلّب جيدًا قبل الاستخدام.