ملاحظات المؤلف
قبل بضع سنوات ، ذهبت في مهمة لصنع بلوندي مثل كعكة الشوكولاتة - والتي كان من الصعب تحقيقها بدون الكاكاو. بلدي الحل؟ أضف التمر للحصول على نسيج حبار. لقد قمت بتخصيص شقراوات التمر بعدة طرق ، ولكن هذا ، المستوحى من حلوى التوفي اللزجة ، هو المفضل لدي على الإطلاق.
من واقع خبرتي ، فإن التمور غير المحفورة هي أكثر لزوجة من التمور الخالية من النوى. قد تبدو إزالة الحفر بمثابة ألم ، لكن لحسن الحظ وجدت خدعة مفيدة. لحفر و "تقطيع" التمر ، استخدم مقصات مطبخ - نصيحة ورثتها كمصمم طعام عندما عملت في مقطع تلفزيوني لنيجيلا لوسون ، التي أوصت بتقنية القص هذه عند صنع كعكة فواكه احتفالية. عندما أقوم بتقطيع التمر بالسكين ، فإن الالتصاق بطريقة ما ينتهي بنصف المطبخ. طريقة نايجلا أسرع بكثير وأنظف.
نظرًا لأن القضبان لزجة بشكل لا يصدق ، فإن اختبار المسواك القديم لن يعمل للتحقق من النضج. عندما تبدأ في ملاحظة بعض اللون البني على طول الحواف ، تكون جاهزة للخروج. وإذا نظروا قليلاً في الوسط ، فهم على حق!
—جرانت ميلتون
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يصنع صينية للخبز مقاس 8 × 8 بوصات
المكونات
- Blondies
- 2 كوب (340 جرام) تمر مجهول غير منزوع النوى
- / كوب (170 جرام / نصف عود) زبدة غير مملحة
- / كوب (107 جرام) سكر بني غامق
- / كوب (66 جرام) سكر حبيبي
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 2 بيضة كبيرة
- 1 / كوب (150 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 كوب (100 جرام) أنصاف جوز البقان، المفروم خشناً
- رذاذ
- / كوب (53 جرام) سكر بني فاتح
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات
- ملعقتان كبيرتان قشدة كثيفة
- / ملعقة صغيرة ملح بحري مطحون
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضع صينية خبز مقاس 8 × 8 بوصات بورق زبدة ، واترك 2 بوصة متدلية على الجانبين.
- باستخدام مقص المطبخ ، قص التواريخ وفتحها. قم بإزالة الحفر وتجاهلها ، ثم قص التمر إلى أرباع.
- أضف الزبدة إلى قدر صغير على نار متوسطة. بمجرد الذوبان ، أضف السكر والتمر. يُطهى المزيج مع التحريك المتكرر حتى ينضج التمر قليلاً ويصبح المزيج شبيهًا بالكراميل ، حوالي دقيقتين. يُرفع عن النار ويُضاف الفانيليا ثم يُسكب المزيج في وعاء خلط كبير مقاوم للحرارة. دعها تبرد قليلا.
- بمجرد أن يبرد الخليط بدرجة كافية للمس (لا يزال دافئًا على ما يرام) ، أضف البيض إلى الخليط وحركه باستخدام ملعقة مطاطية حتى يتجانس تمامًا. بمجرد الخلط ، أضيفي الدقيق والملح. يُسكب الخليط في المقلاة المُعدّة ويُوزّع بالتساوي. رش البقان على الوجه وربت عليها برفق لتلتصق.
- اخبز لمدة 25 دقيقة ، حتى تبدأ الجوانب في التحول للون البني قليلاً. انقل المقلاة إلى رف التبريد واتركها تبرد تمامًا.
- عندما تبرد الشقراوات ، قم بعمل رذاذ:ضع السكر البني والزبدة والقشدة في قدر صغير على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك حتى يذوب الخليط ويتحول إلى صلصة ، حوالي 4 دقائق. باستخدام ملعقة ، رشي المزيج الدافئ فوق الشقراوات. (ملاحظة:قد يكون لديك القليل من المتبقي ، اعتمادًا على مدى قوتها التي تفضلها. إنها إعادة تسخين رائعة وتقديمها مع الآيس كريم أو استخدامها كمحلي للقهوة.) بمجرد رشها ، رش الشقراوات بالملح الرقيق. اتركي الطبقة العليا لمدة 15 دقيقة قبل تقطيع الشقراوات إلى 16 مربعًا.
- يمكن تخزين الشقراوات في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام.
