ملاحظات المؤلف
هذه الحلوى مثالية لأي مناسبة احتفالية في فصل الشتاء ، عندما يكون الرمان في الموسم. إنه مناسب بشكل خاص للاحتفال الإيراني بشاب يلدا ، عندما يكون من المعتاد تناول الفواكه الحمراء مثل الرمان والبطيخ ، لتذكيرنا بالصيف حتى في أحلك أيام السنة. يُعد هذا إجراء شبه مفصل سهل لأنه لا يتطلب طهي البيض كما تفعل في الوصفة التقليدية. بدلاً من ذلك ، ما عليك سوى خلط القاعدة - المصنوعة من الكريمة واللبن الزبادي - وصبها في المقلاة لتجميدها.
يجب أن يتم عمل semifreddo في اليوم السابق الذي تخطط لتقديمه فيه ، بحيث يكون أمامه متسع من الوقت لتثبيته. أفضل الطبخ بدبس الرمان غير المحلى. بالنسبة لهذه الوصفة ، أحب ماركة صدف لدبس الرمان في كاليفورنيا لأنها حلوة بدون سكر مضاف ولها لون أحمر رائع. —لويزا شافية
اختبار ملاحظات المطبخ
وصفة مقتبسة من المطبخ الفارسي الجديد بواسطة لويزا شافية © 2013. تم النشر بواسطة Ten Speed Press ، أحد أقسام Random House، Inc.
—المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 8 ساعات و 40 دقيقة
- يخدم 8 إلى 10
المكونات
- 1 كوب فستق حلبي محمص غير مملح ومقشر
- 1 / كوب كريمة ثقيلة
- 3 دم برتقال
- 2 كوب زبادي يوناني ساده 2٪ دسم
- 1 / كوب سكر حبيبات
- 2 ملاعق صغيرة ماء الورد
- / teaspoonground الهيل
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / دبس الرمان
- زبدة غير مملحة أو زيت جوز الهند للدهن
- بذور من 1 (9 أونصات) رمان (حوالي 1 كوب)
- 1 إلى 2 ملاعق كبيرة عسل ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
الاتجاهات
- غلف صينية رغيف بورق زبدة ، بحيث يتم تعليق الرق على الجوانب الأربعة للصينية. (ستحتاج إلى قطعة واحدة طويلة ضيقة لتغطية الجزء السفلي ، وقطعة واحدة طويلة واسعة لتغطية الجوانب). يقطع الفستق بشكل خشن ونثره بالتساوي على قاع المقلاة.
- اخفق الكريمة الثقيلة في وعاء كبير لتشكيل قمم صلبة وضعها جانبًا في الثلاجة.
- تلذذ ببرتقال الدم في وعاء كبير ، مع توفير البرتقال للكومبوت. اخفقي الزبادي والسكر وماء الورد والهيل والملح في وعاء مع قشر البرتقال واخفقي حتى يذوب السكر. قم بطي الكريمة المخفوقة برفق باستخدام ملعقة حتى تتجانس مع الاحتفاظ بالتهوية والارتفاع. أخيرًا ، قم برش دبس الرمان على الوجه ، ثم حركه للداخل ، حتى تتمكن من رؤية شرائط حمراء تتخلل الكريم.
- صب خليط semifreddo في صينية الرغيف المعدة دون إزعاج الفستق في القاع. دهن قطعة من ورق الزبدة بقليل من الزبدة أو زيت جوز الهند وضعها فوقها لتغطيتها. جمده حتى يتماسك لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل. يمكنك لف المقلاة بإحكام في غلاف بلاستيكي وتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.
- لعمل الكبوت ، قشر البرتقال ثم قطعه إلى مكعبات. انقلي البرتقال وجميع العصائر إلى مصفاة شبكية رفيعة توضع فوق وعاء كبير. اخفقي ملعقة كبيرة من العسل في عصير البرتقال حتى يذوب ، ثم قلبي مكعبات البرتقال مع بذور الرمان. أضف الكمية المتبقية من العسل (أو أكثر) حسب الرغبة.
- للتقديم ، قم بإزالة الرق من أعلى semifreddo. املأ كوبًا بالماء الساخن. اغمس سكين الزبدة في الماء وقم بتشغيلها على طول الحواف الداخلية للمقلاة لفكها من الجوانب. اقلب الصينية على لوح التقطيع واسحب ورق البرشمان المتبقي. اغمس سكين الطاهي في الماء الساخن ، وامسحه حتى يجف ، وقطّع نصف ملعقة صغيرة إلى شرائح بسمك بوصة واحدة تقريبًا. قدميها على الفور ، مع بضع ملاعق من الكبوت على كل حصة.
