ملاحظات المؤلف
الشاورما هي واحدة من تلك الأطباق التي يعتقد الكثيرون أنها "طعام للطلبات الخارجية فقط". في حين أنه من الصعب التغلب على اللحم المبشور الطازج مباشرة من سيخ الشواية ، إلا أن هناك راحة مختلفة موجودة في الشاورما محلية الصنع ، بدءًا من حقيقة أنه يمكنك التوابل وتجهيزها حسب رغبتك بالضبط. إنها أيضًا أسهل بكثير مما تعتقد ويمكن أن تكون وجبة ممتعة وتفاعلية مثالية للعائلة.
بصفتي مصريًا نشأ في جنوب إفريقيا ، كان أحد الأشياء المفضلة لدي في زيارة مصر هو تناول الشاورما. كان سحب اللفافة المغلفة بالورق من الكيس ورائحة لحم الضأن المتبل كافيين لجعلنا جميعًا نبدأ على الفور في تناول الطعام (العودة إلى المنزل لتناول الطعام على المائدة؟ لا حاجة!). كان توقع ما هو قادم رائعًا للغاية ، حيث كنا نأكل في السيارة أو في الشارع خارج المطعم. لم يكن تناول الشاورما سائدًا في منطقتنا من العالم (مقارنة بالشرق الأوسط ، أو حتى أوروبا أو الولايات المتحدة) ، ولكن بفضل والدي ، الذي أتقن وصفة محمصة بالفرن ، أحب الآن صنع الشاورما في المنزل كلما ضربت الرغبة الشديدة.
هذه الوصفة عبارة عن وجبة من طبق واحد:شرائح لحم الضأن المقطعة إلى شرائح رفيعة ، والبصل ، والخل ، والطماطم ، والتوابل مثل الكركم ، والبابريكا ، والبهارات السبعة ، والمعروفة أيضًا باسم باهارات. الجزء الأكثر كثافة في الوصفة هو تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة:استخدم سكينًا حادًا لتسهيل هذه العملية ، أو اسأل الجزار عما إذا كان بإمكانهم فعل ذلك نيابةً عنك (توفيرًا حقيقيًا للوقت). للحصول على نسخة أرخص قليلاً ، استخدم نصف لحم بقر (لحم الخاصرة أو فيليه) ونصف لحم خروف. بينما يحب الناس جميع أنواع الإضافات المختلفة للشاورما الخاصة بهم ، في رأيي ، فإن الأساسيات هي صلصة الطحينة ، نوع من المخلل (أحب المخللات أو اللفت) ، وطوي كل شيء في خبز مسطح أو خبز التورتيلا لتحقيق التوازن المثالي بين النكهة و نَسِيج. —ماري فوزي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة واحدة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 6
المكونات
- حشو اللحوم:
- 2 / رطل من فخذ الخروف منزوع العظم ، ومقطع إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان (بوصة أو أقل)
- حبتا طماطم كبيرة مفرومة خشنة
- 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً
- 2 فلفل حار مفروم (اختياري)
- / كوب خل أبيض مقطر
- / زيت كوبوليف
- 1 ملعقة كبيرة بهارات السبعة العربية أو بهارات
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- تتبيلة الطحينة وتجميعها:
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض المقطر
- 2 ملعقة طعام طحينة
- 4 ملاعق كبيرة ماء
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 1 قرص كمون (اختياري)
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- خبز مسطح أو خبز بيتا أو تورتيلا طحين ؛ خيار مخلل أو لفت. وشرائح الخيار والطماطم للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- حشو اللحوم:
- سخن الفرن إلى 425 درجة مئوية.
- في وعاء كبير ، يُمزج اللحم ، الطماطم ، البصل ، الفلفل الحار ، في حالة الاستخدام ، الخل ، الزيت ، السبع بهارات ، الكركم ، والفلفل الحلو ؛ يتبل مع رشة كبيرة من الملح والفلفل. برد لمدة 30 دقيقة. بدلا من ذلك ، اترك البصل من الخليط ، غطه ، وانقله إلى الثلاجة لينقع طوال الليل ، ثم أضف البصل قبل 30 دقيقة من الطهي.
- انقل اللحم بالتتبيلة إلى طبق خزفي وقم بتغطيته بورق قصدير. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. اكشف الغطاء ، ارمِه ، واستمر في الخبز ، مكشوفًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، حتى يصبح اللحم بنيًا قليلاً ويسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 145 درجة فهرنهايت على الأقل.
- أخرج اللحم من الفرن. إذا كان هناك سائل زائد في الطبق ، التقط اللحم بالملقط وانقله إلى طبق أو طبق نظيف.
- تتبيلة الطحينة وتجميعها:
- في وعاء صغير ، اخلطي الخل والطحينة بملعقة صغيرة لمدة دقيقة تقريبًا مع إضافة الماء وعصير الليمون. سيتحول الخليط ، في البداية ، يتكتل ، ثم يتحول إلى صلصة كريمية مخففة مع إضافة الماء. يجب أن تكون الصلصة خفيفة وسائلة قليلاً ؛ إذا كان سميكًا جدًا بالنسبة لك ، أضف القليل من الماء. كبديل ، يمكنك عمل هذه الصلصة في محضر الطعام. يقلب الكمون ، إذا كنت تستخدم ؛ يتبل بالملح والفلفل.
- قدم اللحم في خبز مسطح أو خبز البيتا أو التورتيلا ورشه بصلصة الطحينة ثم ضعه فوق المخللات وشرائح الخيار والطماطم ، إذا كنت تستخدم.
