ملاحظات المؤلف
تكمن أسرار أفضل ملفات تعريف الارتباط المجعدة في المدة التي تستغرقها في تبريدها (ساعتان على الأقل) ، مما يؤدي إلى تسكُّر كرة الثلج من الخارج (حبيبات ، ثم الحلويات) ، و- في هذه الأداة الرائعة البسيطة من مصمم الطعام والمؤلف جيسي سزيوتشيك - استبدال الملح بقشر الليمون المحفوظ ، وهو مكون مخزن يضيف الحياة والتوازن والأومامي (نعم ، أومامي) إلى الكلاسيكية المبادلة.
كما كتب جيسي في كتابه للطهي Cookies:The New Classics ، "يعتبر الليمون المحفوظ مكونًا شائعًا في مطبخ الشرق الأوسط وشمال إفريقيا ، ويستخدم في مجموعة متنوعة من الوصفات ، من الطواجن إلى اليخنات. يتم صنعها من خلال نقع الليمون الكامل في محلول ملحي ، وتحويله إلى نسخة أكثر ترابية ، وأنثر من ذواتهم السابقة. هنا ، يتم استخدام قشر الليمون المحفوظ لإعطاء ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية نكهة قوية وليمونية مكثفة وعضة مالحة خفية. يمكنك عادة العثور على الليمون المحفوظ في برطمانات زجاجية في متاجر البقالة المجهزة جيدًا ، أو يمكنك طلبها بسهولة عبر الإنترنت. ولكن إذا لم تكن متوفرة ، يمكنك إعداد هذه الوصفة بملعقتين كبيرتين من قشر الليمون الطازج المبشور مع إضافة 12 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر في العجين - لكن النكهة لن تكون كما هي. "
بعض النصائح الإضافية: هذه العجينة رائعة الصنع ، وستصبح نكهات الليمون والفانيليا المحفوظة أكثر تعقيدًا مع قشعريرة العجين. يعد دحرجة الكرات نشاطًا ممتازًا للأطفال وغيرهم من الأشخاص القريبين الذين تريد أن تشغلهم. وإذا أخطأت في جانب تقصيرها قليلاً بحيث تكون طرية (ولكن ليست إسفنجية) بالداخل ، فإنها تظل بحالة جيدة بما يكفي لشحنها لقضاء العطلات.
الوصفة مقتبسة قليلاً جدًا من ملفات تعريف الارتباط:الكلاسيكيات الجديدة (كلاركسون بوتر ، أكتوبر 2021).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
تعرف على المزيد حول هذه الوصفة من Jesse نفسه في البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعتان و 45 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يصنع 22 ملف تعريف ارتباط
المكونات
- 1 عصا (8 ملاعق كبيرة / 113 جرام) زبدة غير مملحة طرية
- 1 / كوب (267 جرام) سكر حبيبي مقسم
- ملعقتان كبيرتان (20 جرامًا) من قشر الليمون المحفوظ (انظر ملاحظات المؤلف)
- 2 بيضتان كبيرتان بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة طعام من خلاصة الفانيليا
- 2 / كوب دقيق متعدد الاستعمالات ، ملعقة ومسواة (320 جرام)
- 1 / ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- / كوب (75 جرام) سكر حلويات
الاتجاهات
- في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مضرب ، اخلطي الزبدة وكوب واحد (200 جرام) من السكر المحبب وقشر الليمون المحفوظ والمقطع. اضرب على سرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، كشط جوانب وأسفل الوعاء في منتصف الطريق ، من 2 إلى 3 دقائق. أغلق الخلاط ، وأضف البيض وخلاصة الفانيليا ، واخلطهم حتى يصبح لونهم أصفر باهتًا وخفيفًا جدًا ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. أغلق الخلاط وأضف الدقيق والبيكنج باودر واخلطهم على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة طرية لمدة دقيقة إلى دقيقتين. قم بتغطية الوعاء بإحكام بالبلاستيك واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (لا بأس بين ليلة وضحاها أو أيام قليلة).
- عندما تبرد العجين ، ضع 1/3 الكوب المتبقي (67 جرامًا) من حبيبات السكر في وعاء ضحل واسع أو على طبق وضع سكر الحلويات فيه وعاء ثانٍ ضحل أو على طبق.
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واضبط الرفوف في الموضع العلوي الأوسط والسفلي الأوسط. صف 2 من صفائح الخبز بورق زبدة أو حصائر خبز غير لاصقة.
- باستخدام مغرفة بسكويت متوسطة 1/3/4 بوصة (# 40) أو ملعقتان كبيرتان ، قسّم العجينة ولفها إلى كرات. اعمل مع كرة عجين واحدة في كل مرة ، ولف السكر الحبيبي ، ثم في سكر الحلواني ، ثم دحرجه في راحة يديك فوق وعاء سكر الحلويات لإعادة تشكيلها. ضع كرات العجين على بعد 3 بوصات على ورق الخبز المجهز (11 لكل ورقة).
- اخبز كلتا الصفحتين في نفس الوقت ، وقم بتبديل الصفيحة العلوية على الرف السفلي والورقة السفلية إلى الأعلى في منتصف الطريق من خلال الخبز ، حتى يتم نفخ ملفات تعريف الارتباط ، لا توجد شقوق تبدو رطبة لفترة أطول ، وتكون العجينة ناعمة ولكنها تقاوم قليلاً عند النقر بإصبع (لا ينبغي أن تنهار) ، من 13 إلى 15 دقيقة. اتركيها تبرد تمامًا على ورق الخبز.
- ملاحظة:ستنتج حبتان متوسطتان من الليمون حوالي ملعقتين كبيرتين من القشر المفروم. لتحضيرها ، اغسل الليمون المحفوظ تحت الماء البارد لغسل بعض الملح ، ثم قطّع القشور إلى أرباع. باستخدام أصابعك أو شوكة ، اسحب القشر بعيدًا عن اللحم ، واقطع القشر جيدًا. ستستخدمين القشر فقط في هذه الوصفة.
- تحضير:يمكن تخزين العجين في وعاء في الثلاجة ، ومغطاة بإحكام بغلاف بلاستيكي ، لعدة أيام قبل الخبز. إذا كان تقطيع العجين صعبًا جدًا ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق وحاول مرة أخرى.
- التخزين:سيتم الاحتفاظ بملفات تعريف الارتباط في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
