ملاحظات المؤلف
يعد الثوم كونفيت طريقة مؤكدة لترقية أي شيء تقريبًا ، من صلصة الخل البلسمي وحساء الجزر إلى توست الأفوكادو والقرنبيط المطهو على البخار. يعد تقشير الثوم أصعب جزء في هذه الوصفة ، ويصبح أسرع كثيرًا إذا كان لديك بودكاست أو كتاب صوتي يتم تشغيله في الخلفية. من هناك ، يرفع يدك تمامًا ، ويطهى بعيدًا على الموقد أثناء الاسترخاء. نطاق الطهي الواسع ، الذي يتراوح ما بين 45 دقيقة و 1 ساعة ، بسبب الحرارة المنخفضة. ما مدى قوة موقدك؟ ما مدى الموصلية الخاصة بك المقلاة؟ هذه المتغيرات تحدث فرقًا كبيرًا. تحقق من الثوم بين الحين والآخر للتأكد من أن الثوم يغلي برفق وليس بقوة. (موقدي لا يعرف قوته الخاصة ، لذلك أحيانًا سأدفع المقلاة إلى منتصف الموقد ، أو أخرجها من الموقد لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تهدأ.) زيت عميق المذاق. بالحديث عن ذلك - أنا أطالب بزيت الزيتون هنا لأنني أعشق كيف تتماشى الفاكهة العشبية مع الثوم. ولكن إذا كنت تريد أن يكون لزيت كونفيت الخاص بك نكهة أكثر دقة ، فما عليك سوى استبدال نفس الكمية من زيت الكانولا أو بذور العنب أو الزيت النباتي.
ملاحظات قليلة حول سلامة الغذاء:نظرًا لأن كونفيت الثوم منخفض جدًا في الأحماض ، فإن التخزين الواعي مهم بشكل خاص. لتقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي الذي ينقله الطعام ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ، يجب دائمًا تبريد كونفيت الثوم ، وعدم حفظه في درجة حرارة الغرفة. عند العمل مع كونفيت الثوم ، استخدم إناءً نظيفًا لإخراج ما تحتاجه ، ثم أعد البرطمان فورًا إلى الثلاجة لتجنب وصول الكمية إلى درجة حرارة الغرفة. من الثلاجة ، تأكد من استخدامها في غضون أسبوعين. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك أيضًا تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
—إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
- يخدم 6 إلى 8
المكونات
- 3 رؤوس ثوم ، مقطعة إلى فصوص ، أطرافها مشذبة ومقشرة
- 1 كوب زيت زيتون بكر إضافي
الاتجاهات
- امزج فصوص الثوم وزيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة. اخفض الحرارة ، على الأرجح على طول الطريق ، للحفاظ على غليان خفيف ، مثل الفقاعات الفقاعية ، لمدة 45 دقيقة إلى نصف ساعة ، حتى يصبح القرنفل طريًا جدًا وبنيًا ذهبيًا. انقلي المزيج إلى وعاء زجاجي محكم الإغلاق ، وتأكدي من غمر القرنفل في الزيت وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. أو قم بالتجميد في حاوية مجمدة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر.
