صوب كرات اللحم متستر

اختبار ملاحظات المطبخ

Nickel &Dine هو عمود ميزانية بقلم Rebecca Firkser ، محرر في Food52 ومخفي الخضروات. كل شهر ، ستشارك Rebecca وصفة سهلة ومليئة بالنكهات تُطعم أربع مرات (أو أنت فقط ، أربع مرات) —جميعها مقابل 10 دولارات أمريكية أو أقل.
—المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 40 دقيقة
• وقت الطهي 45 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• 1 باغيت سميد (1 باوند) (بطول 22 بوصة على الأقل) أو 4 (4 أونصات) لفائف سياباتا
  
• 1 بصلة حمراء كبيرة
  
• 4 فصوص ثوم
  
• 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  
• 1 باوند كوسة (من حوالي 2 وسط) ، مبشورة إلى خشونة
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
  
• علبة 1 (6 أونصات) معجون طماطم
  
• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، مقسمة (اختياري)
  
• 6 أونصات من اللحم البقري المطحون (80٪ خالي من الدهون) أو لحم الخنزير أو الديك الرومي أو الدجاج
  
• / ملعقة صغيرة من بذور الشمر
  
• 2 / ملاعق كبيرة بلسم أو خل نبيذ أحمر
  
• 1 رأس خس ، مقطع إلى شرائح ومفصولة الأوراق
  
• 4 أونصات من جبن الموزاريلا منخفضة الرطوبة ، مقطعة إلى شرائح
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قطعي الرغيف الفرنسي إلى أرباع (أو استخدمي لفائف الشياباتا) ، ثم قطعيها إلى النصف بالطول. اسحب معظم الجزء الداخلي من الخبز. قم بتمزيق الخبز أو استخدم السكين لتقطيع الخبز من الداخل إلى قطع صغيرة حتى تحصل على حوالي 2½4 كوب أو 4 أونصات. توضع قطع الخبز في صينية الخبز وتحميصها في الفرن ، وتقليبها في منتصفها ، حتى تجف بشدة وتكون ذهبية قليلاً ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. انقليها إلى وعاء كبير ، وقومي بتقسيم فتات الخبز إلى قطع أصغر. قم بتبديل الفرن للشواء على ارتفاع مع رف في الثلث العلوي.
2. قم بتقطيع البصل إلى نصفين ، ثم قشره ، وقطّع نصف البصل إلى نصفين خلال نهاية الجذر (ضع النصف المتبقي جانبًا). قطعي 2 فص ثوم إلى شرائح رفيعة.
3. في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة. انقلي شرائح البصل والثوم إلى القدر مع كوب واحد معبأ (6 أونصات) من الكوسة المبشورة. يتبل بالملح والفلفل ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل نصف شفاف ويبدأ الكوسة في التحول إلى اللون البني ، من 8 إلى 10 دقائق. أضيفي معجون الطماطم و نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمين) واتركيها تطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول المعجون إلى اللون الأحمر واللزج ، لمدة دقيقتين تقريبًا. قلبي 2½ كوب من الماء. يتبل بالملح والفلفل ويطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، حوالي 15 دقيقة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطيتها. قبل تجميع الغواصات ، قلبي نصف ملعقة كبيرة من الخل وتبليها بالمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة.
4. أثناء طهي الصلصة ، اصنع كرات اللحم. نقطع نصف نصف البصل المتبقي جيدًا (اترك الربع الأخير جانبًا). ابشر فصوص الثوم المتبقية جيدًا. ضعها في الوعاء مع فتات الخبز جنبًا إلى جنب مع الكوسا المبشور المتبقي (حوالي نصف كوب معبأ / 10 أونصات - إذا كان لديك أي كمية إضافية ، قلّبها في الصلصة أو احتفظ بها لاستخدام آخر). أضيفي اللحم المفروم ، وملعقة صغيرة من الملح ، والكثير من الفلفل المطحون ، وبذور الشمر ، و½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المتبقية (إذا كنت تستخدمينها). استخدم يديك لخلط الخليط. دحرج كرات اللحم على شكل كرات وافرة بقياس 1 بوصة وضعها في صينية أو طبق كبير - يجب أن يكون لديك 20 منها تقريبًا.
5. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. تُطهى نصف كرات اللحم (حتى لا تزحم المقلاة) حتى تُحرق من جميع الجوانب ، 6 دقائق. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمر في الطهي ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حتى تنضج كل كرات اللحم ، لمدة 5 إلى 7 دقائق إضافية. عند الانتهاء من الدفعة ، انقليها إلى طبق نظيف ، سخني ملعقة كبيرة إضافية من الزيت في المقلاة ، وكرري العملية مع كرات اللحم المتبقية.
6. قطعي ربع البصل المتبقي إلى شرائح رقيقة وضعيها في وعاء متوسط ​​مع ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الخل ورشة ملح كبيرة. اتركيها لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفيها في الجليد ورشي عليها بالزيت وتبليها بالمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. يقسم على 4 أطباق.
7. ضع الخبز ، مغرفة الجوانب لأعلى ، في صينية الخبز. اشويها حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ، من 1 إلى 3 دقائق ، ثم أخرجها من الفرن. املئي كل لفة بأربع أو خمس كرات لحم وملعقة كبيرة من الصلصة ، ثم اقسمي الجبن بالتساوي بين كل منهما. نعود إلى الفرن ونشويها حتى تذوب الجبنة ، حوالي 3 دقائق. قدميها على الفور مع وعاء من الصلصة الإضافية وأي كرات لحم متبقية على الجانب.