ملاحظات المؤلف
صنع كعكة الأوبرا ليس لضعاف القلوب ، لذا فهذه ليست وصفة يمكنك إعدادها عندما يكون لديك حوالي 30 دقيقة فقط لوضعها معًا. الكيك الفرنسي الكلاسيكي عبارة عن تحفة فنية من ست طبقات تتميز بكعكة إسفنجية طرية من joconde ، وغاناش شوكولاتة غني ، وكريمة زبدة قهوة ناعمة. على الرغم من وجود العديد من المكونات لهذه الكعكة ، إلا أنه من دواعي سروري تناول الطعام وتحلية رائعة لمناسبة خاصة. لن تكون قادرًا على تجاوز كل تلك الطبقات الجميلة! لقد بذلت قصارى جهدي لجعل هذه الكعكة بسيطة قدر الإمكان ، ولكن لا يمكنك الالتفاف حولها:للحصول على كعكة أوبرا نجمية ، سيتعين عليك تخصيص بضع ساعات من وقتك (ربما بعد الظهر) لتحضيرها من البداية وحتى النهاية.
أجد أنه من الممتع تفكيكها إلى أجزاء:يمكن صنع الغاناش والزبدة ونقع القهوة في وقت مبكر ، ويكون كل من الغاناش ونقع القهوة واضحين إلى حد ما. بمجرد أن تخبز كعكتك في اليوم ، لا يستغرق تجميعها أي وقت على الإطلاق. من الضروري أن تكون الزبدة الخاصة بك في درجة حرارة الغرفة. كريمات الزبدة عرضة للانقسام ، ويساعد وجود مكوناتك في درجة الحرارة المناسبة في تقليل مخاطر ذلك. فرحة المشروع ، ستحب النتيجة النهائية. دعنا نعرف كيف تظهر لك! —جنيفيف يام
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 45 دقيقة
- وقت الطهي 55 دقيقة
- يصنع كعكة واحدة (8 بوصات)
المكونات
- كعكة اسفنجية:
- 80 جرام (½ كوب زائد 2 ملعقة صغيرة) دقيق لجميع الأغراض ، مقسم ، بالإضافة إلى المزيد من أجل المقلاة
- 226 جرام (1 كوب و 2 ملاعق كبيرة) سكر حبيبي مقسم
- 90 جرام (نصف كوب) من دقيق اللوز المقشر
- 8 جرام (ملعقتان صغيرتان) من مسحوق الخبز
- 2 جرام (نصف ملعقة صغيرة) ملح كوشير
- 3 (150 جرام) بيضات كبيرة
- 1 عصا (8 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة ذائبة
- 100 جرام بياض بيض كبير (من حوالي 3 بيضات كبيرة)
- نقع القهوة:
- 40 جرام سكر حبيبات
- 40 جرام قهوة قوية
- كريم الزبدة:
- 80 جرامًا من البيض (أقل بقليل من 3) ، درجة حرارة الغرفة
- 180 جرام بالإضافة إلى 40 جرام سكر حبيبي مقسم (نصف كوب زائد نصف كوب)
- 50 جرام (3 ملاعق كبيرة زائد 1 ملعقة صغيرة) ماء
- 271 جرامًا (2 سيقان زائد 3 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
- 8 جرام (نصف ملعقة صغيرة) من خلاصة القهوة
- 1 رشة ملح
- شوكولاتة جاناش:
- 8 أونصات (227 جرام) شوكولاتة نصف حلوة ومرة ، مفرومة ناعماً
- 1 كوب (240 مل) + 2 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة
- / عصا (57 جرام) زبدة غير مملحة ودرجة حرارة الغرفة ومقطعة إلى 4 قطع
الاتجاهات
- خبز الكيك: سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت. دهن قالب كيك 8 إنش بالدقيق ودهنه ثم غلفه بورق زبدة.
- في وعاء كبير ، اخفقي 113 جرامًا (كوب) من السكر ودقيق اللوز ونصف كوب من الدقيق متعدد الأغراض والبيكنج بودر والملح . يُضاف البيض الكامل والزبدة المذابة ويُخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- تحقق من أن وعاء خلاط الحامل نظيف وجاف. ضعي بياض البيض في الوعاء ، ثم اخفقي بالمضرب على سرعة متوسطة. عندما تكون الرغوة ، قم بتدفق 113 جرامًا المتبقية من السكر ببطء. زد السرعة إلى متوسطة عالية وخفقت لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى تتشكل قمم قاسية.
- باستخدام ملعقة مطاطية ، قم بطي ثلث بياض البيض في الخليط برفق. يُضاف بياض البيض المتبقي ويُطوى برفق - مع الحرص على عدم إفراغ بياض البيض - حتى تختفي أي خطوط.
- صب الخليط في المقلاة المعدة. اخبزيها لمدة 35 إلى 45 دقيقة ، حتى تصبح الكعكة بنية خفيفة وتبدأ في الانسحاب من المقلاة. اضغط برفق يجب أن يعود الربيع.
- اتركها تبرد في المقلاة لمدة 15 دقيقة. مرري ملعقة بسط حول المقلاة برفق ، ثم اقلبها على رف سلكي. انزع البرشمان واتركه يبرد تمامًا. قطعي الكيك إلى 3 طبقات بشكل أفقي.
- اصنع نقع القهوة: في قدر صغير على نار متوسطة ، ضعي السكر والقهوة على نار هادئة مع التحريك لإذابة السكر. يُرفع عن النار ويُسكب في وعاء عازل للحرارة. بدلاً من ذلك ، ضع القهوة والسكر في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ودعها في الميكروويف لمدة 30 ثانية ، حتى يذوب السكر.
- اصنع كريمة الزبدة: ضعي بياض البيض في وعاء نظيف وجاف في خلاط قائم واضربه بالمضرب المرفق على سرعة متوسطة منخفضة. عندما تكون الرغوة ، تمطر ببطء في 40 جرام (كوب) من السكر ، ثم اخفقي حتى تتكون قمم ناعمة جدًا. اخفض السرعة إلى أدنى سرعة.
- في قدر صغير على نار عالية ، اطبخ 180 جرامًا (نصف كوب) من السكر والماء ، دون التقليب ، حتى يسجل ميزان الحرارة الفوري 115 درجة مئوية / 240 درجة فهرنهايت. يرفع عن النار.
- قم بزيادة سرعة الخلاط إلى متوسطة إلى عالية ، ثم اسكب شراب السكر الساخن ببطء وحذر أسفل جانب الوعاء. يخفق حتى يبرد. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 15 أو 20 دقيقة ، لكنه ضروري حتى لا تذوب الزبدة عندما تبدأ في دمجها.
- بمجرد أن يبرد بياض البيض (يجب أن يكون في قمم صلبة ولامعة) ، اضغط على الزبدة بين أصابعك (تساعد على استحلاب أسهل!) وأضف بضع قطع في الوقت. أضيفي باقي الزبدة ببطء - لا تضيفيها كلها مرة واحدة ، وإلا ستكسر كريمة الزبدة - ثم أضيفي مستخلص القهوة والملح. يجب أن تكون سميكة ودسمة. إذا كانت كريمة الزبدة رخوة أو سائلة ، ضع الوعاء في الثلاجة لبضع دقائق للمساعدة في تبريده ، ثم استمر في الخفق في الخلاط حتى يصبح سميكًا.
- املأ كيس الأنابيب غير المصقول بكريمة زبدة القهوة واتركها جانبًا.
- ملاحظة: لاصلاح كريمة الزبدة المكسورة ، ضعيها في وعاء خلاط مسنن مع الخفاقة المرفقة واخفقيها حتى تستحلب. إذا كان الجو باردًا جدًا ، قم بتسخينه قليلاً بمنشفة دافئة ومبللة ملفوفة حول الوعاء أو ضع الوعاء فوق غلاية مزدوجة حتى يسخن قليلاً.
- اصنع غاناش الشوكولاتة: ضعي الشوكولاتة المقطعة في وعاء متوسط الحرارة.
- اترك الكريمة تغلي (يمكنك فعل ذلك في فرن الميكروويف) وصب نصفها فوق الشوكولاتة. انتظر لمدة 30 ثانية. باستخدام خفاقة أو ملعقة عازلة للحرارة ، قلّب الشوكولاتة والقشدة برفق معًا في دوائر صغيرة ، بدءًا من منتصف الوعاء واتجه للخروج في دوائر متحدة المركز دائمة الاتساع. اسكبي باقي الكريمة وكرر الخلط الدائري. عندما يصبح الغاناش ناعمًا ولامعًا ، ضعي قطع الزبدة واحدة تلو الأخرى واخلطيها حتى تمتزج كل قطعة قبل إضافة الأخرى. كن لطيفًا - فأنت لا تريد التغلب على الغاناش ، ولا تريد تهويته.
- دع الغاناش يبرد في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح سميكًا وقابل للدهن. املأ كيس الأنابيب غير المصقول مع نصف كوب من الغاناش ؛ ضعي المتبقي جانبًا لتزجيج الكيك. في حالة التقدم للأمام ، قم بتغطية الجزء العلوي من الغاناش بغطاء بلاستيكي لمنع تكوين الجلد واتركه في درجة حرارة الغرفة.
- أخيرًا ، التجميع !: ضعي الطبقة الأولى من الكعكة على لوح الكيك مقاس 8 بوصات ، ثم ضعيها فوق طبق عريض أو صينية دوارة. باستخدام فرشاة المعجنات ، انقع الكيك بكمية وفيرة في نقع القهوة. اصنع دائرة من كريمة الزبدة ، ارتفاعها حوالي 1 سم ، على طول حواف الكعكة لتشكيل إطار ، ثم املأها عن طريق وضع طبقة متساوية من كريمة الزبدة. استخدم ملعقة تعويض لتنعيمها.
- اضغط برفق ولكن بقوة على الطبقة الثانية من الكعكة فوق كريمة الزبدة ؛ فرشاة مع نقع القهوة. تمامًا كما فعلت مع كريمة الزبدة ، ارسم دائرة من الغاناش على طول حواف الكعكة لتشكيل إطار ، ثم قم بملء الغاناش بالأنبوب. قم بتنعيمه باستخدام ملعقة الإزاحة.
- اضغط على الطبقة الأخيرة من الكعكة على الغاناش ، ثم كرر عمل أنابيب كريمة الزبدة. افردها بملعقة أوفست ، ثم ضعي الكيك في الثلاجة حتى تبرد كريمة الزبدة وتتماسك ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- أعد تسخين غاناش الشوكولاتة المتبقي برفق حتى يصبح سائلاً بدرجة كافية لسكبه على الكعكة كطلاء زجاجي. عندما تتماسك كريمة الزبدة ، أخرجي الكيك من الثلاجة وضعيه على رف تبريد فوق صينية الصاج. اسكبي الغاناش فوق كريمة الزبدة ووزعيه بالتساوي باستخدام ملعقة بسط. أعد الكيك إلى الثلاجة واتركه يبرد حتى يتماسك الغاناش. بمجرد أن تبرد ، أخرج الكيك من الثلاجة واستخدم سكينًا دافئًا ونظيفًا لتقطيع الجوانب لعمل كعكة مربعة ، وقم بتقسيمها حسب الرغبة.
