كولاردز مع وعاء ليكر ، فطائر خبز الذرة وطماطم خضراء تشوتشو

ملاحظات المؤلف

كانت يدا جدتي الكبرى جيمس في كل شيء ، من وضع البذور في التربة إلى جلب الأطباق إلى المائدة. عندما يتعلق الأمر بالكرنب ، كانت تقول ، "اغسل الخضر ثلاث مرات ، ثم اقرأ اللون الأخضر. سيخبرك الخضر بكل ما تحتاج لمعرفته حول كيف يسير العالم. انظر إلى الرمال والأوساخ من الخضر ؛ هو - هي
يمكن أن يخبرك كيف اعتنى بها المزارعون. تخبرك الأضرار والحشرات الموجودة في الملوثات عن صحة المزرعة والتربة وعدد المرات التي تم الاعتناء بها. يعلمك لون وصلابة الكرات كيف تم الاعتناء بالخضر ". كانت تذكرنا دائمًا أنه يتعين علينا الاهتمام بالمزرعة والمزارعين بنفس القدر
نحن نفعل حيال المكونات. —أدريان ليبسكومب

اختبار ملاحظات المطبخ

أعيد طبعها بإذن من BLACK FOOD:قصص وفنون ووصفات من جميع أنحاء الشتات الأفريقي تم تحريره بواسطة Bryant Terry ، حقوق الطبع والنشر © 2021. تم النشر بواسطة 4 Color Books ، بصمة Ten Speed ​​Press و Penguin Random House. حقوق نشر الصور © 2021 أوريانا كورين. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 4 ساعات و 35 دقيقة
• وقت الطهي 2 ساعة و 20 دقيقة
• يخدم 6-8

المكونات

• Collards With Pot Likker
  
• 2 رطل من الخضر ، تمت إزالة السيقان القاسية والأوراق المقطعة بخشونة
  
• ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ملعقتان صغيرتان زيت زيتون
  
• 1 بصلة كبيرة غير مقشرة ومقطعة إلى نصفين
  
• 2 فص ثوم كبير مفروم
  
• / - قطعة زنجبيل مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  
• 1 رطل من جناح الديك الرومي المدخن (حوالي جناح واحد)
  
• 10 أكواب من الماء أو ما يكفي من الماء لغمر الكرنب الأخضر
  
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  
• / ملعقة صغيرة من بذور الكراوية السوداء أو بذور حبة البركة
  
• / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  
• فطائر خبز الذرة
  
• 1 / كوب دقيق متعدد الاستخدامات
  
• / كوب ذرة
  
• 2 / ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  
• 1 // 2 ملعقة شاي ملح
  
• 1 ملعقة طعام بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة سكر
  
• / teaspoonground nutmeg (اختياري)
  
• 1 ملعقة كبيرة زبدة مبردة ومقطعة إلى قطع صغيرة
  
• 1 بيضة
  
• / كوب 12 كوب حليب بارد ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  
• زيت الكانولا للقلي
  
• Green Tomato ChowChow
  
• / ملفوف متوسط ​​الحجم مفروم
  
• 1 بصلة مقطعة مكعبات
  
• 8 أونصات من الطماطم الخضراء ، مقطعة إلى مكعبات ، حوالي 2 حبة صغيرة
  
• 8 أونصات من الفليفلة الحلوة الحمراء والخضراء ، مكعبات ، حوالي 12 فلفل
  
• 4 أونصات من الفلفل الحلو ، مقطع مكعبات ، حوالي 1
  
• 2 عود كرفس مقطع مكعبات
  
• 1 فلفل هالابينو ، ساق ومكعبات (منزوع البذور اختياري)
  
• / كوب من أوراق البقدونس المفروم
  
• 4 حبات بصل خضراء ، مقلمة ومقطعة إلى مكعبات
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح
  
• / كوب سكر حبيبات
  
• / ملعقة صغيرة من بذور البرسيم
  
• / teaspoonground الخردل
  
• 1 / ملعقة صغيرة بذور خردل
  
• / ملعقة صغيرة من الكركم
  
• / ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  
• / ملعقة شاي قرفة
  
• / ملعقة شاي قرنفل
  
• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  
• 1 كوب 1 كوب من خل التفاح
  

الاتجاهات

1. لعمل Collards مع pot likker: انقع الكرنب الأخضر في ماء دافئ واغسله ثلاث مرات أو حتى تتساقط الرمال والأتربة في الماء. بالُوعَة.
2. في فرن هولندي كبير ، سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت على نار متوسطة عالية. أضيفي البصل إلى القدر. يُطهى حتى يحصل البصل على بعض القطع السوداء ويبدأ في النعومة ، من 6 إلى 8 دقائق ، مع التقليب في المقلاة عدة مرات. اخرج البصل من القدر. يزيل قشر البصل ويقطع.
3. أضف ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت إلى القدر مع البصل والثوم والزنجبيل واقليه قليلاً حتى يصبح البصل شفافًا ورائحته ، من 3 إلى 4 دقائق.
4. أضف الكرنب الأخضر وجناح الديك الرومي والماء والملح إلى القدر. غطي الوعاء واتركيه حتى يغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة واتركيها مغطاة لمدة ساعة. انقل جناح الديك الرومي إلى لوح التقطيع ليبرد ، من 5 إلى 10 دقائق.
5. أثناء تبريد الديك الرومي ، أضف بذور الكمون ورقائق الفلفل الأحمر إلى الخضر. يُترك على نار خفيفة لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى تصبح الخضار طرية جدًا.
6. عندما يكون جناح الديك الرومي باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، اختر اللحم من الجناح وتخلص من الجلد. أعد العظام ولحم الديك الرومي إلى القدر وانتهي من طهي الكرنب.
7. لعمل الزلابية: في وعاء كبير ، نخلط الطحين ودقيق الذرة والبيكنج بودر والملح والسكر وجوزة الطيب معًا في حالة الاستخدام.
8. أضف الزبدة إلى خليط الدقيق واخلطها بأصابعك أو بالشوكة حتى يصبح قوامها رمليًا.
9. في وعاء منفصل ، اخلطي البيض والحليب.
10. أضف خليط البيض تدريجيًا إلى خليط الدقيق. إذا بدا المزيج جافًا جدًا ، أضيفي لبنًا إضافيًا ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، واعجني حتى تصبح العجينة طرية ومرنة وجوانب الوعاء نظيفة.
11. صب شبرًا واحدًا من الزيت في مقلاة وقم بتسخينه حتى تغطي الفقاعات الصغيرة قاع المقلاة.
12. استخدم ملعقة صغيرة من الآيس كريم لإلقاء جولات بحجم كرة الجولف (حوالي ملعقتان كبيرتان لكل منهما) من الخليط في الزيت ، بمعدل خمس جولات في المرة الواحدة. تأكد من عدم مزاحمة القدر ، لأن ذلك سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا بالكامل ، وتقلب بشكل متكرر ، حوالي 4 دقائق.
13. صفي الزلابية المقلية على مناشف ورقية.
14. لإعداد الطعام: في وعاء كبير غير متفاعل ، يُمزج الكرنب ، البصل ، الطماطم ، الفلفل الحلو ، الموز ، الكرفس ، الهالبينو ، البقدونس ، البصل الأخضر ، الملح ، والسكر. أضيفي كل التوابل والخل وقلبي حتى تمتزج جيدًا. غطيه واتركيه لمدة 4 ساعات أو ضعيه في الثلاجة طوال الليل. بمجرد دمجها ، يمكن تعليبها لاستخدامها طوال الموسم.
15. للعرض: نضيف زلابية خبز الذرة إلى وعاء ليكير ​​، إذا رغبت في ذلك ، ويقدم مع تشوتشو على الجانب.