ملاحظات المؤلف
تنفجر هذه الجاليت تقريبًا عند اللحامات مع جودة الفطر. بدلاً من تكديس الفطر النيء مباشرة على المعجنات ، فإن تقليبها مسبقًا يطهي بعضًا من محتواها المائي ويركز نكهاتها. يشبه الكريميني المتواضع الأخ الأكبر والأكثر حكمة لفطر الزر ، مع نكهة ترابية قليلاً. ثم يضفي فطر المحار جودة أكثر ثراءً ، مما يجعله لهجة رائعة. تضيف جبن الماعز الثومية (الملقب بـ chèvre) تحت الفطر نكهة منعشة وغنية. في هذه الأثناء ، يتماشى Gruyère المكسو والعطري بشكل رائع مع كل من الفطر والكراث. وتلك المعجنات المرقطة بدقيق الذرة؟ إنه مصنوع من الزبادي اليوناني للحصول على فتات طرية إضافية. هذه الوصفة تصنع قرصين. لماذا كل عمل صنع العجين ينتهي بقشرة واحدة فقط؟ أحب الحصول على المعجنات الإضافية في الفريزر للترفيه المرتجل ، أو إذا كنت في مأزق لتناول وجبة. اصنع أي جاليت لذيذ باستخدام القرص الإضافي:استبدل شرائح الطماطم الطازجة والثوم المقلي بالفطر ، أو اصنع نسخة كاملة الكراث ، أو قم بتحميله بالخضار الشتوية الذابلة وأضف بيضتين في النهاية ، على طريقة الشكشوكة.
نصيحة احترافية:أحب أن أطحن المعجنات عن طريق رش قطعة من البرشمان بالطحين ، ثم فك العجين ، ودهنها بالدقيق ، ووضعها على ورق البرشمان ، ثم وضع البلاستيك فوقها. هذا يحافظ على كل شيء أنيقًا ويسهل نقل العجين على ورق البرشمان ليبرد حسب الحاجة. —ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 ساعات و 30 دقيقة
- مدة الطهي ساعة و 10 دقائق
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- عجينة
- 2 كوب (240 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / كوب (72 جرام) دقيق ذرة أصفر ناعم
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 كوب (226 جرام / 2 عود) زبدة غير مملحة مقطعة مكعبات ومجمدة لمدة 10 دقائق
- / كوب لبن زبادي يوناني بالحليب
- 3 ملاعق كبيرة ملاعق كبيرة من الماء
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
- الحشو والتجميع
- زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
- 4 حبات كراث صغيرة مقشرة ومقطعة ونصف بالطول
- ملح كوشير
- 12 أونصة كريميني صغير ، ينبع مشذب ومقطع إلى نصفين بالطول
- 1 / ملعقة شاي من أوراق الزعتر الطازجة
- 3 أونصات من الفطر ، السيقان ، كبيرة الحجم مقطعة إلى النصف (أو 3 أونصات من شرائح شيتاكس)
- 4 أونصات من جبن الماعز
- 2 فص ثوم متوسط الحجم ، مبشور ناعم
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 3 أونصات Gruyère ، مبشورة خشنة (حوالي كوب واحد ممتلئ)
- 1 بيضة كبيرة مخفوقة للمزج
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم الطازج
الاتجاهات
- عجينة
- في معالج الطعام ، اخلطي الدقيق ودقيق الذرة والسكر والملح معًا. نضيف الزبدة ونخفق حتى تصبح القطع بحجم حبة البازلاء.
- في وعاء صغير ، اخفقي الزبادي والماء والخل. أثناء الخفق ، قم برش خليط الزبادي ببطء. تحقق لترى أن العجين قد تشكل:يجب أن يتماسك عند ضغط تكتل بين أصابعك.
- قسّم العجين بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي. استخدم الغلاف لتشكيل الأجزاء على شكل أقراص وإغلاقها بإحكام. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 40 دقيقة على الأقل أو حتى 3 أيام. (ما عليك سوى قرص واحد لهذه الوصفة. يمكنك تجميد القرص الثاني لمدة تصل إلى 3 أشهر.)
- الحشو والتجميع
- رش كمية كافية من الزيت لتغطية قاعدة مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة القاع على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن ، أضيفي الكراث ، وقطعي جانبه ، وتبليه بالملح. يُطهى دون إزعاج لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتحول لون القاع إلى اللون البني. اقلب الكراث وقلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة مع إضافة المزيد من الزيت إذا بدت المقلاة جافة. بعد 2 إلى 4 دقائق ، ارفع المقلاة من على النار وانقل الكراث إلى طبق.
- ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة ورش كمية كافية من الزيت لتغطية القاع. نضيف الفطر الكريميني ونحرك المقلاة لتغطيتها بالزيت ، ثم تأكد من قطعها جميعًا جنبًا إلى جنب ؛ الموسم مع الملح. اطهِ دون إزعاج لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح القاع ذهبيًا. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 5 دقائق أخرى أو نحو ذلك ، حتى ينضج السائل ويصبح طريًا وذهبيًا. انقل الفطر إلى وعاء ضحل كبير. يقلب في الزعتر.
- رشي المقلاة بالزيت واطهي فطر المحار مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا في بعض الأماكن. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي فطر المحار إلى وعاء الكريميني. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- أخرج العجين من الثلاجة قبل 10 دقائق من التخطيط لاستخدامه. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق (انظر ملاحظات المؤلف للحصول على نصائح) ، قم بلف العجين في دائرة قطرها 11 بوصة. إذا أصبحت العجينة ملطخة أو مترهلة في أي وقت ، انقليها إلى صينية مبطنة بورق البرشمان وضعيها في الثلاجة لمدة 10 إلى 20 دقيقة.
- اهرس جبن الماعز والثوم والفلفل الأسود معًا حتى يتماسك. باستخدام سكين الزبدة أو ملعقة تعويض ، وزعي الخليط على قاعدة المعجنات ، مع ترك حدود 2 بوصة.
- إذا تجمع أي سائل في قاع الوعاء مع الفطر ، صفيه وتخلص منه. يُضاف Gruyère إلى مزيج الفطر ويُقلب المزيج. ضعي هذا الخليط على جبن الماعز وضعي الكراث في الأعلى.
- قم بطي العجينة وتجعيدها ، مع الضغط على الطيات معًا بأطراف أصابع مبللة قليلاً. تدهن المعجنات بالبيض المخفوق. يتبل الفلفل.
- قم بتجميد الجاليت لمدة 4 ساعات تقريبًا حتى يتم تجميدها تمامًا - ثم انتقل إلى الخبز ، أو قم بلفها بإحكام في الورق والرقائق واحتفظ بها في الفريزر لمدة تصل إلى أسبوعين.
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. انقل الجاليت المجمد إلى مقلاة مبطنة بورق بدرجة حرارة الغرفة. اخبزيها لمدة 35 دقيقة ، ثم قومي بتدوير المقلاة واخبزيها لمدة 7 إلى 10 دقائق أخرى ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.
- تبرد على رف سلكي لمدة 10 إلى 30 دقيقة ، حتى تتماسك القشرة ولكن الجبن لا يزال ذائبًا قليلاً. قطّعي شرائح البقدونس إلى شرائح ووزّعي فوقها البقدونس.
