ملاحظات المؤلف
أعاني من ضعف في قطع الدجاج المقلية ذات الحجم الصغير. يمكن أن يكون دجاج الفشار ، أو قطع الناجتس الكلاسيكية من ماكدونالدز ، أو حتى حشوات مجعدة من جلد الدجاج المقلية التي تنفجر في فمك بكثافة دهون الدجاج التي لا يمكن التغلب عليها. أنا أحبهم كلهم.
لكن في كل مرة أتناولها - سواء أكان ذلك طلبًا تلقائيًا في منتصف النهار مكونًا من 20 قطعة ناجتس (كل ذلك لنفسي) ، أو جزء إضافي من جلد الدجاج المقلي من كنتاكي فرايد تشيكن ، إنه شيء موجود في فروعهم الماليزية) - قطع الدجاج المقلية أترك شعورًا زيتيًا ولطيفًا في حلقي ، وتُركت دجاجة لأيام بعد ذلك. لذلك أنا دائمًا أبحث عن الوصفات والأطباق التي تحتوي على جميع خصائص قطع الدجاج المقلية ولكن يمكنني تناولها يوميًا ، ويمكن صنعها من المكونات التي احتفظ بها في المنزل.
أدخل:شذرات ورق الأرز. إنه طبق عثرت عليه مؤخرًا ، من إحدى مشاهدتي المزدحمة لمقاطع فيديو FoodTok و ASMR FoodTubers الكورية. تأخذ الوصفة الأساسية ورق الأرز - أوراق أرز رفيعة وشفافة وبلاستيكية شائعة الاستخدام في لفائف الربيع الفيتنامية - وتلفها حول قطعة صغيرة من الدجاج منزوع العظم والجلد. عندما يُسقط في الزيت الساخن ، ينتفخ ورق الأرز في هذه الفتات المقرمشة ، الذهبية ، الفقاعية في غضون ثوانٍ ، محققًا جوًا يشبه الهواء تقريبًا. عندما تضع كل واحدة في فمك ، فإن قشرة ورق الأرز المقرمشة والمنتفخة سوف تتشقق وتقرم مع كل قضمة ، قبل أن تفسح المجال للدجاج الرطب بداخلها.
غالبًا ما يُنسب الفضل إلى طعام YouTuber One Meal a Day باعتباره السلف لهذه التقنية ، لكن العديد من مبتكري الطعام الآخرين أعادوا ابتكار الطبق ، حتى أنهم استعانوا به أيضًا - من Emmy Cho من قناة Emmymade على YouTube ، التي أعطتها لها oishii ختم الموافقة ، للمدون (و Food52 Resident) نسخة WoonHeng النباتية التي تستخدم الفطر بدلاً من الدجاج ، إلى زميلتي في إنتاج الطعام الماليزي كريستين تان (التي تذهب من خلالeatwkriss على Instagram و TikTok) والتوفو المقرمش من ورق الأرز. وبعد مشاهدة وتجربة التقنية وريفهاتها العديدة ، تم بيعي. على الرغم من أنه قد يبدو مشابهًا للناجتس أو دجاج الفشار في البداية ، إلا أنه بفضل قشرة ورق الأرز ، فهو أكثر هشاشة ، وأكثر تشققًا ومرحًا ، وإمكانية النكهة أكثر إثارة بكثير من قطع الناجتس السريعة أو دجاج الفشار. من أي وقت مضى. —يونيو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- يصنع 12 قطعة
المكونات
- 250 جرامًا (8 أونصات) من التوفو الصلب
- / ملعقة صغيرة (1 جرام) من مسحوق الثوم
- / ملعقة صغيرة (1 جرام) من مسحوق البصل
- / ملعقة صغيرة (1 جرام) بابريكا مدخن
- / ملعقة صغيرة (3 جرام) ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة (1 جرام) فلفل أسود طازج
- 6 صفائح من ورق الأرز / لفائف السبرينغ رول (يفضل أن تكون من النوع الدائري ، بقطر لا يقل عن 22 سم / 8.5 بوصة)
- 4 أكواب (1 لتر) زيت نباتي أو زيت فول سوداني أو أي زيت محايد آخر للقلي
- كاتشب أو صلصة فلفل حار أو صلصة التغميس المفضلة لديك للتقديم
الاتجاهات
- قم بتقطيع أو قطع التوفو إلى 12 قطعة متساوية ، ثم اعصرها بضغط خفيف لإزالة أي ماء زائد. انقل التوفو إلى وعاء متوسط الحجم وأضف مسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحلو المدخن والملح والفلفل الأسود. اقلبها حتى تتغطى قطع التوفو بالتساوي. ضع وعاء التوفو في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل ، أو حتى ساعتين ، لامتصاص النكهات بالكامل.
- عندما ينضج التوفو ، اقطع أوراق الأرز إلى نصفين. جهز وعاءًا ضحلًا به ماء بدرجة حرارة الغرفة يكون عريضًا بدرجة كافية لغمس ورق الأرز فيه. ثم اغمس ورق الأرز في الماء حتى يصبح طويًا / قابلًا للطي. رجيها للتخلص من الماء الزائد ، ثم ضعيها على لوح تقطيع أو سطح عمل. ضع قطعة واحدة من التوفو على الطرف السفلي من ورق الأرز ولفها بإحكام في ورق الأرز ، ودس الجوانب باتجاه المنتصف ، وتأكد من أن قطعة التوفو مغلفة بالكامل بورق الأرز. كرر مع كل التوفو المتبقية. تجاهل أي تتبيلة متبقية.
- صب الزيت النباتي في قدر متوسط ثقيل القاع فوق مرتفع حتى يصل الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). (يجب أن يكون عمق الزيت على الأقل 4 سم / 1.5 بوصة. أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر.) عندما يصل الزيت إلى درجة الحرارة ، قم بإسقاط بضع قطع من التوفو الملفوف في الزيت واقليها لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى غلاف ورق الأرز به أحمر خدود ذهبي. تأكد من عدم ازدحام القدر ، حيث تميل القطع إلى الالتصاق ببعضها البعض.
- عندما تنضج قطع التوفو ، أزلها من الزيت على رف سلكي واتركها تبرد لمدة دقيقة إلى دقيقتين. كرر حتى تقلى كل التوفو.
- من الأفضل تناول التوفو في غضون دقائق من المقلاة. قدمي النقانق السادة أو اغمسها في الكاتشب و / أو صلصة الفلفل الحار التايلاندية و / أو الغمس المفضل لديك.
