موس الكمثرى مع صلصة الشوكولاته روزماري

ملاحظات المؤلف

عندما أفكر في الحلوى في الليالي الدافئة بالداخل ، فإن ذهني يذهب إلى الكمثرى المحمص ، والشوكولاتة ، والمكسرات المحمصة ، ورائحة الأعشاب القوية مثل إكليل الجبل. تجمع هذه الحلوى النباتية الغنية بين كل تلك النكهات. تقدم مبردة ، كل لقمة تتزوج النكهات الترابية مع توصيل بارد ومنعش.

يحتوي الموس على زبدة الكاكاو لمزيد من الثراء - كما أنه يساعد في تكوين قوام غازي ، وهو أمر يصعب تحقيقه مع الحلويات النباتية. مع نكهة الشوكولاتة البيضاء اللطيفة ، تتناغم بشكل جميل مع الكاجو والكمثرى والفانيليا. يمكن تحضير جميع المكونات مسبقًا والاحتفاظ بها في الثلاجة لبضعة أيام قبل التقديم.

ملحوظات:
• الطريقة الحقيقية الوحيدة لقياس زبدة الكاكاو هي الوزن ، حيث تأتي بأشكال مختلفة ، من الرقائق إلى الكتلة. إذا لم تتمكن من العثور على زبدة الكاكاو ، يمكنك مضاعفة رقائق الآجار - لن يكون الموس مثل الكريمة أو الغازية ، لكن النكهة ستظل لذيذة. أوصي بحليب اللوز المصنوع منزليًا للحليب النباتي ، حيث أن نكهته نقية وله قوام بدون أي مستحلبات.

• إذا لم يكن لديك زيت جوز الهند ، يمكنك تحميص الكمثرى في زيت زيتون بكر ممتاز.

• إذا لم يكن لديك سكر القيقب (يسمى أحيانًا مسحوق القيقب أو بلورات القيقب) ، فاستخدم سكر جوز الهند المبشور في مطحنة التوابل أولاً - فهذا يساعده على إذابة البندق وتغطيته.

• يمكنك تجميع أجزاء هذه الحلوى قبل ساعتين من الوقت وتخزينها في الثلاجة. ضعي البندق فوقها قبل التقديم مباشرة. —آمي شابلن

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 4 ساعات و 15 دقيقة
• وقت الطهي 45 دقيقة
• يخدم 4 إلى 6

المكونات

• موس الكمثرى
  
• / كوبرو كاجو
  
• غليان الماء
  
• 1 / رطل (حوالي 3 أحجام كبيرة) إجاص Anjou أو Bosc ناضج (أو مزيج) ، مقشر ومقطع إلى أرباع ومحبوب
  
• 2 ملاعق صغيرة من زيت جوز الهند المذاب
  
• 1 ملعقة صغيرة شراب القيقب
  
• 1 كوب من اللوز المحلى أو أي حليب نباتي آخر ، ويفضل صنعه في المنزل
  
• / كوبير نكتار
  
• 1 حبة فانيليا وبذور مقشورة وبذور محفوظة (أو حوالي 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا)
  
• 1 ملعقة كبيرة من رقائق البطاطس
  
• 1 قرص ملح
  
• / زبدة ouncecacao
  
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  
• أغصان إكليل الجبل للتقديم
  
• صلصة شوكولاتة الروزماري (حوالي نصف كوب)
  
• / أوراق cuprosemary
  
• / كوب ماء مغلي
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
  
• 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب
  
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  
• 1 قرص ملح
  
• / كوب كاكاو أو مسحوق كاكاو غير محلى
  
• قيقب البندق المملح هش (حوالي نصف كوب)
  
• / كوب بندق نيء مفروم خشناً
  
• 2 ملاعق صغيرة سكر قيقب
  
• 2 ملاعق صغيرة شراب القيقب
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  
• / ملعقة شاي من خلاصة الفانيليا
  

الاتجاهات

1. لموس الكمثرى: سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت وبطني صينية بورق الزبدة. ضعي الكاجو في وعاء صغير وغطيه بالماء المغلي. يترك منقوعًا لمدة 45 دقيقة ، ثم يصفى جيدًا.
   
   نقطع كل ربع كمثرى إلى 4 شرائح بالطول وتوضع على الصينية المحضرة. يُرش بزيت جوز الهند وشراب القيقب ، ويُقلب ، ثم يُخبز لمدة 20 دقيقة. يُقلب المزيج بحذر ، ثم يُخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى أو حتى يصبح طريًا وذهبيًا. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد بينما تحضرين باقي خليط الموس.
   
   في هذه الأثناء ، في قدر صغير ، اخفقي حليب اللوز ونكتار الكمثرى وبذور الفانيليا ورقائق الآجار وملح البحر. جلب ليغلي على نار عالية. غطيه وخففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى يذوب الآجار. يُرفع عن النار ويُرفع حبة الفانيليا. أضيفي زبدة الكاكاو ، غطي القدر لمدة 5 دقائق ، ثم اخفقي للتأكد من ذوبان كل زبدة الكاكاو.
   
   أضيفي مزيج حليب اللوز إلى خلاط عالي الطاقة مع الكاجو المصفى والكمثرى المحمصة وخلاصة الفانيليا. امزج على أعلى سرعة لمدة دقيقتين على الأقل ، حتى تصبح ناعمة تمامًا ، كشط الجوانب حسب الضرورة.
   
   يُسكب المزيج في وعاء متوسط ​​العمق ويوضع في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات ، أو حتى يتماسك تمامًا ويبرد. أثناء تماسكها ، حضري صلصة الشوكولاتة والبندق.
2. لصلصة شوكولاتة روزماري: تُقطّع أوراق إكليل الجبل تقريبًا وتوضع في إناء أو إبريق شاي عازل للحرارة. يغطى بنصف كوب من الماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة.
   
   أضيفي زيت الزيتون وشراب القيقب والفانيليا والملح إلى وعاء صغير واخفقيهم حتى يمتزجوا. اخفقي مسحوق الكاكاو حتى يصبح ناعمًا.
   
   صفي شاي إكليل الجبل في كوب قياس سائل أو وعاء صغير (تخلصي من الأوراق). قلب نصف السائل (حوالي 2½ ملاعق كبيرة) في خليط الكاكاو حتى يصبح ناعمًا ، مع إضافة المزيد للوصول إلى قوام الكريمة النصف ونصف أو الكريمة الثقيلة - قد لا تحتاجها كلها. سوف يثخن الخليط عندما يبرد. تصب في وعاء محكم الغلق وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، خفف الصلصة بالماء حتى يمكن رشها فوق الموس - القليل يقطع شوطًا طويلاً.
3. لكسر القيقب البندق المملح: سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت وبطني صينية بورق الزبدة.
   
   في وعاء صغير ، اخلطي البندق مع سكر القيقب وشراب القيقب والملح والفانيليا.
   
   انشر مزيج البندق على الصينية المجهزة. اخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لون البندق بني فاتح ورائحته. نخرجها من الفرن ونتركها جانباً لتبرد تماماً. إذا لم يتم تقديمه على الفور ، خزنه في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
4. للتقديم: ضعي حوالي نصف كوب من موس الكمثرى في كوب صغير أو وعاء ورشي عليه القليل من صوص الشوكولاتة وربع كوب موس آخر ثم رشة أخرى من صوص الشوكولاتة. يرش بالبندق المحمص وينتهي بغصن إكليل الجبل. قدميها باردة.