ملاحظات المؤلف
أنا أبعد ما يكون عن الخباز (وهي سمة حصلت عليها من جدتي) ، لكنني أعمل في صناعة الطهي ، أتأكد من أن مخزني مجهز جيدًا لرمي رغيف خبز أو صينية كعك أو بسكويت ، أو إحدى الحلويات المفضلة لدي:إسكافي الفاكهة (من الصعب حقًا إفسادها). أنا متأكد من أن لديك بالفعل معظم مكونات الإسكافي هذه في متناول اليد ، مثل الدقيق والزبدة والسكر والتوت ؛ لكنني أضفت أيضًا مكونات موروثة مثل بين ، بذور السمسم من غرب إفريقيا التي تُستخدم بشكل شائع في طبخ جولا جيتشي ولو كانتري. لديهم نكهة ورائحة البندق بشكل خاص ، ويعملون العجائب كإضافة للحلويات والخضروات على حد سواء ، ولكنهم يستخدمون أيضًا مسحوقًا كمكثف في الحساء واليخنات ، أو لصنع الصلصات والتوابل. الفونيو عبارة عن حبة صغيرة قديمة ، تعرفها بعض الثقافات في غرب إفريقيا ومصر القديمة بأنها "بذرة الكون". له بعض الفوائد الصحية المدهشة ، ولكن بالنسبة لي ، أحد أفضل الأشياء في fonio هو أنه متعدد الاستخدامات ويستغرق 5 دقائق فقط للطهي. يمكنك استخدامه لتحضير أطباق مالحة أو حلوة ، مثل الحبوب الكاملة أو طحن الدقيق ، ويمكنك حتى تحويله إلى عصائر ومشروبات. هنا ، أستخدم الفونيو لتجميع عجينة الزلابية ، والعمل جنبًا إلى جنب مع البيني لتوفير نكهة لذيذة للطبق.
عندما كنت أكبر ، كنت أسير عبر الشارع إلى حقل كبير فارغ لقطف التوت. كانت أصابعي ملطخة باللون الأرجواني من الانتقاء (والأكل) ، وسأعيدها إلى جدتي لتتحول إلى زلابية. إنها عبارة عن زلابية تقليدية تعتمد على الدقيق ، محلاة قليلاً ومليئة بنكهة التوت الطازج. لم أتناول فطائرها منذ أن كنت طفلاً ، لكنني أتعلم مبكرًا أين أبحث عن الفاكهة ، أي التوت كان صالحًا للأكل ، ومتى أقطفها هو معرفة يسعدني أنني التقطتها. أنا أؤمن باستخدام الفاكهة والمكونات الأخرى بشكل موسمي قدر الإمكان ، لكنني أؤمن أيضًا بالقدرة على الحصول على طعام جيد متى رغبت في ذلك. لذلك في حين أن هذا الإسكافي مثالي للرش عندما يصبح الطقس أكثر برودة ، فإن هذه الوصفة تعمل أيضًا بشكل مثالي لفواكه الربيع والصيف ، أو أي من التوت الطازج أو المجمد المفضل لديك. —جمشت جاناواي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- / كوب فونيو مطبوخ
- زبدة طرية غير مملحة أو زيت متعادل لدهن القدر
- 4 مكاييل من التوت الطازج أو المجمد (حوالي 8 أكواب)
- / cupplus 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي مقسم
- / ملعقة صغيرة ملح طعام مورتون مقسم
- 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- / ملعقة صغيرة قرفة
- / ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا أو المطحون
- / كوب دقيق متعدد الأغراض (أو دقيق خالٍ من الغلوتين بنسبة 1:1)
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 3 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات
- / كوب لبن من اختيارك
- 1 ملعقة كبيرة مملحة أو بذور سمسم ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- آيس كريم فانيليا أو كريمة مخفوقة ، للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- في قدر صغير بغطاء ، اخلط الفونيو مع كوب ماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية ، ثم خفّف النار إلى درجة حرارة منخفضة. يقلب ويترك لمدة 1 دقيقة. أطفئ النار والغطاء. اتركيها على البخار لمدة 4 إلى 5 دقائق ، ثم انفضي الغطاء. زغب بشوكة ، وانقلها إلى وعاء متوسط ، واترك الفونيو المطبوخ يبرد تمامًا (سيكون لديك حوالي 2 كوب ، وسيكون قوامه رملًا رقيقًا).
- سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وزبدة أو زيت مقلاة أو طبق خزفي مقاس 8 × 8 بوصات. في قدر كبير ، اخلطي التوت الأسود مع نصف كوب من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح وخلاصة الفانيليا وعصير الليمون والقرفة وجوزة الطيب مع نصف كوب ماء. يقلب لدمج. على نار متوسطة إلى عالية ، يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ويُحرّك. يُغطّى جزئياً بغطاء ويُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر حتى ينضج التوت. أطفئ النار وأزل الغطاء. دع حشوة التوت تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
- في محضرة الطعام ، اخلطي الفونيو المبرد مع الدقيق وملعقتين كبيرتين متبقيتين من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح والبيكنج باودر عن طريق الخفق عدة مرات حتى إدماج. أضيفي مكعبات الزبدة الباردة واخلطيها برفق حتى تتجانس الزبدة وتصبح قوامها قوامها قوام الكسكس. بدلاً من ذلك ، افعل ذلك يدويًا في وعاء متوسط. انقلي المزيج الجاف إلى وعاء وقلبي نصف كمية الحليب ، ثم أضيفي الباقي حتى تتكون عجينة أشعث. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للخبز.
- انقل حشوة التوت المبردة إلى المقلاة المعدة. باستخدام ملعقة أو مغرفة بسكويت أو يديك ، أضيفي عرائس كبيرة من العجين إلى الأعلى ، مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة من العجين (ستتوسع أثناء الطهي). اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، ثم أخرجيها من الفرن ورشيها على سطح الإسكافي. يُعاد إلى الفرن ويُخبز لمدة 15 دقيقة إضافية ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الأعلى. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تقديمها دافئة مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة ، إذا رغبت في ذلك ، وبذور بيني محمصة إضافية.
