جدو قادو (سلطة جدو مع صلصة الفول السوداني)

ملاحظات المؤلف

هناك العديد من الأطباق التي يتم تقديمها مع صلصة الفول السوداني في إندونيسيا ، ولكن لا توجد أطباق أكثر شهرة من gado-gado ، والتي تترجم حرفياً من الإندونيسية إلى "مزيج مختلط". كما أنها مشتقة من كلمة "مينجادو" ، وهي أن تستهلك شيئًا بدون أرز ، وهو أمر نادر في هذه الجزر. يمكنك بسهولة استبدال الخضار المقترحة بكل ما تريده ؛ مفتاح هذا الطبق هو صلصة الفول السوداني الجيدة ومساعدة كبيرة من kerupuk أو الجمبري المقرمشات. ستستمر صلصة الفول السوداني لمدة تصل إلى 5 أيام ، ولكن بمجرد تقليبها معًا ، من الأفضل تناول gado-gado في نفس اليوم.

وصفة Kecap Manis محلية الصنع

مقتبس قليلاً من Coconut &Sambal بالتنسيق مع دار نشر Bloomsbury. حقوق النشر © 2020، Lara Lee. —لارا لي

اختبار ملاحظات المطبخ

تحتوي وصفة غادو-غادو الرائعة هذه على الكثير من المكونات المختلفة ، من التوفو إلى البطاطس ، والبروكلي ، والكراث المقلي ، وصلصة الفول السوداني ومعجون التوابل ، ولكن كل منها سهل جدًا في وضعه معًا ، والطبق الأخير هو أداة عرض للأصدقاء والأصدقاء. سوف تستمتع الأسرة على حد سواء. ستجد نفسك تصنع المزيد من المكونات المنفصلة أكثر مما تحتاج ، حيث سترى قريبًا أنه يمكنك استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق. من لا يستطيع استخدام المزيد من الكراث المقلي ، أليس كذلك؟ يذهبون مع أي شيء إلى حد كبير. بالإضافة إلى التمبيه والتوفو والجزر والخيار والبيض المسلوق والطماطم - سيكون طبقك قوس قزح من الألوان ، ولا تتردد في دمج أي منتج لديك إذا كنت تريد استخدام شيء ما. طبق جانبي ، أو طبق رئيسي ، أو طبق مصنوع يدويًا ، تعمل هذه الوصفة مع أي نوع من الإعداد ، من عشاء ممتع إلى وليمة حفلة مثيرة للإعجاب.

لا يمكن أن يكون صنع kecap kanis أسهل أيضًا. كل ما تحتاجه هو بعض صلصة الصويا الخفيفة أو التماري الخالي من الغلوتين ، وكذلك سكر النخيل أو السكر البني. ما عليك سوى مزج صلصة الصويا والسكر في قدر صغيرة ثم تركها على نار متوسطة الحرارة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في التسخين حتى يتكاثف الخليط حتى يصبح قوام شراب القيقب. يجب ألا يستغرق هذا أكثر من 5 دقائق. اتركها تبرد قبل الاستخدام. يحدث هذا الاختلاف في النكهة عند إضافة صلصة الفول السوداني. تأتي الصلصة معًا بسرعة بفضل استخدام محضر الطعام. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 40 دقيقة
• وقت الطهي ساعة واحدة
• يقدم 2 كعنصر رئيسي أو 4 جانبًا

المكونات

• 60 جرامًا من التوفو المقلية أو الصلبة أو المدخنة ، مقطعة إلى قطع صغيرة بحجم اللدغة
  
• ملح كوشير
  
• 150 جرام بطاطس صغيرة مقطعة إلى نصفين
  
• 100 بروكلي من جذوع الطراوة
  
• 100 جرام من الفاصوليا الخضراء ، مقلوبة
  
• زيت جوز الهند أو زيت عباد الشمس للقلي
  
• ملح البحر غير المستقر
  
• 60 جرامًا من الستمبة ، مقطعة إلى قطع بحجم 3 × 1 سم (اختياري ، أو استبدلها بمزيد من التوفو)
  
• kecap kanis المشتراة من المتجر أو المصنوع منزليًا (انظر الحاشية الرئيسية)
  
• كميتان من صلصة الفول السوداني (الوصفة أدناه)
  
• 1 جزرة مقشرة ومقطعة إلى أعواد ثقاب طويلة رفيعة
  
• 75 جرام من براعم الفاصوليا
  
• / خيار ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  
• 16 حبة طماطم كرزية ، مقطعة إلى نصفين
  
• 4 بيضات مسلوقة جيدًا لمدة 10 دقائق ، مقطعة إلى أنصاف
  
• ملعقتان كبيرتان من الكراث المقلي ، اختياري (الوصفة أدناه)
  

• Sambal Kacang (صلصة الفول السوداني)
• زيت عباد الشمس للقلي
  
• 75 جرام فول سوداني نيء غير مملح ويفضل مع قشرته (أو 75 جرام زبدة فول سوداني ناعمة غير محلاة وغير مملحة)
  
• حبتا فلفل أحمر طويل ، منزوع البذور ومفروم ناعماً
  
• 1 فص ثوم مقشر ومهروس
  
• 4 ملاعق صغيرة من عروق الرأس (انظر الملاحظة الرئيسية)
  
• ملعقتان صغيرتان من عجينة التمر الهندي (أو ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج الممزوج مع ملعقتين صغيرتين من السكر البني)
  
• 1 ملح بحري رشة فقاعي
  
• باوانج ميراه جورينج (الكراث المقلي)
  
• 500 جرام كراث صغير من الموز أو الكراث التايلاندي ، مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
  
• ملح البحر غير المستقر
  
• زيت عباد الشمس للقلي
  
• ريمبيك (الفول السوداني والمكروت لايم Kerupuk)
  
• 125 جرام طحين أرز
  
• 75 جرام فول سوداني غير مملح ومقطع خشن
  
• 5 أوراق ليمون مكروت ، منزوعة السيقان ، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا
  
• زيت عباد الشمس للقلي
  
• معجون التوابل
  
• 2 فص ثوم مقشر ومقطع إلى شرائح
  
• 2 شمعان أو مكسرات مكاديميا (أو 4 حبات كاجو أو لوز) محمص للحصول على أفضل نكهة
  
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
  
• 1 رشة فلفل أبيض
  

الاتجاهات

2. إذا كان التوفو رطبًا ، انثر في طبقة واحدة فوق عدة طبقات من المناشف الورقية ، ثم غطها بمناشف ورقية إضافية. دع التوفو يجلس ، مع الضغط عليه من حين لآخر للضغط على أي رطوبة زائدة ، لمدة 15 دقيقة.
3. احضر قدرًا من الماء المملح ليغلي على نار عالية وأضف البطاطس. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 إلى 8 دقائق ، حتى يصبح طريًا عند ثقبه بالشوكة. يُصفّى ويُترك ليبرد.
4. أعد ملء المقلاة بالماء المملح ، واتركه حتى يغلي ، وسلق البروكلي والفاصوليا لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا ، ومقرمشًا ، وينضج تمامًا. يُصفّى ويُترك ليبرد.
5. في مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار عالية ، سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت مع رشة كبيرة من ملح البحر. عندما يتلألأ الزيت ، أضيفي التمر واقليه لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يصبح لونه ذهبياً. صفيها على ورقة خبز مبطنة بمنشفة ورقية. بدلاً من ذلك ، إذا كنت تفضل شوي التمر ، ففرشاة بمزيج من 1 ملعقة كبيرة من كل من الزيت ومانيس الكيكاب وشويها على نار عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب.
6. قم بفك صلصة الفول السوداني بالماء حتى تصل إلى قوام سهل الاستخدام. انقلي صلصة الفول السوداني إلى مقلاة وسخنيها على نار خفيفة حتى تدفئ تمامًا.
7. رتب البطاطس والبروكلي والفاصوليا والتوفو والتمبيه والجزر وبراعم الفاصوليا والخيار والطماطم والبيض في أطباق أو أطباق التقديم. يرش الكراث المقلي ويوضع البسكويت على جانب واحد من الطبق. قدمي صلصة الفول السوداني على الجانب في وعاء تقديم أو إبريق أو رشي بسخاء فوق كل طبق ، كما أحب أن أفعل. قدميها على الفور.

1. Sambal Kacang (صلصة الفول السوداني)
2. في حالة استخدام الفول السوداني الخام ، في قدر عميق على نار عالية ، سخني 150 مل من الزيت إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). (إذا لم يكن لديك مقياس حرارة سريع القراءة ، تحقق من درجة حرارة الزيت عن طريق إضافة مكعب من الخبز ؛ يجب أن يتحول إلى اللون الذهبي خلال 25 إلى 30 ثانية.) اخفض الفول السوداني في الزيت الساخن بملعقة مشقوقة بحذر. يقلى الفول السوداني مع التحريك المستمر لأن الفول السوداني يمكن أن يحترق بسهولة ، لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح ذهبي اللون. أخرجي الفول السوداني من المقلاة بملعقة مثقوبة وانقليها إلى صفيحة خبز مبطنة بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
3. في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت. يقلى الفلفل الحار والثوم مع التقليب لمدة 4 دقائق حتى ينضج.
4. ضع الفول السوداني المقلي أو زبدة الفول السوداني في محضر طعام صغير مع الثوم المطبوخ والفلفل الحار وعجينة الكيكاب ومعجون التمر الهندي والملح. اخفق المزيج لفترة وجيزة ، ثم أضف القليل من الماء لتفكيك الصلصة واخلطها مرة أخرى. أضف الماء تدريجيًا (حوالي 4 ملاعق كبيرة) واستمر في الخفق حتى تصبح الصلصة متماسكة. يتبل بالملح أو أعشاب الكيكاب حسب الحاجة.
5. باوانج ميراه جورينج (الكراث المقلي):
   
   قلبي الكراث المقطع مع القليل من الملح. املأ قدرًا عميقًا بثلثه بالزيت. سخني الزيت إلى 140 درجة مئوية. (إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، تحقق من درجة حرارة الزيت عن طريق إضافة مكعب من الخبز ؛ يجب أن يتحول إلى اللون الذهبي خلال 40 إلى 45 ثانية.) أضف الكراث ، مع التحريك من حين لآخر ، اطهيه برفق لمدة 10 إلى 12 دقيقة. عندما يصبح أكثر من نصف الكراث ذهبيًا ، ارفعه عن النار واترك الكراث البني في الحرارة المتبقية. نخرجه من الزيت بملعقة مثقوبة وينتشر على صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية. تخزينها في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة.
6. احتفظ بزيت الكراث في وعاء محكم ، لأنه لذيذ تمامًا. أحب تقليب الأرز قليلاً قبل التقديم لإعطاء نكهة رائعة.
7. Rempeyek (Peanut and Makrut Lime Kerupuk):
   
   ضع مكونات معجون التوابل في مدقة وهاون وطحنها إلى معجون ناعم (بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام محضر طعام صغير ، مع إضافة القليل من الماء للمساعدة في طحن المعجون).
8. بمجرد أن يرتاح الخليط ، قم بطي الفول السوداني وأوراق الليمون الكفيري.
9. أضف زيتًا كافيًا لتغطية قاعدة مقلاة عميقة كبيرة ، حتى عمق سنتيمتر واحد تقريبًا. سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية. (إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، تحقق من درجة حرارة الزيت عن طريق إضافة مكعب من الخبز ؛ يجب أن يتحول إلى اللون الذهبي في غضون 20 ثانية.) صب ملعقة حلوى من الخليط في الزيت الساخن لعمل تكسير رفيع ، تقريبًا قطرها 5 سم. كرر ذلك حتى تحصل على أكبر عدد ممكن من البسكويت في المقلاة ، لكن افصل بينها حتى لا تلتصق ببعضها البعض. اقلي البسكويت حتى يتماسك من الأطراف ، وسيستغرق ذلك بضع دقائق ، ثم اقلبهم لتحمير الجانب الآخر. يجب أن تتكون ثقوب صغيرة داخل الكسارة. بمجرد أن يتحول لونها إلى اللون الذهبي الفاتح ، أزلها من الزيت بملعقة مشقوقة وصفيها على مناشف ورقية.
10. قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق ، وفصل الطبقات برق الخبز ، لإبقائها هشّة.