كارنيتاس لفائف البيض مع الصلصة الخضراء

ملاحظات المؤلف

أعتقد أن لفائف البيض هي الوعاء المثالي لكثير من الأطعمة. عندما كبرت ، أتذكر الذهاب إلى مكان الدجاج في الحي الذي أسكن فيه والحصول على "لفائف البيتزا". إلى حد كبير كان الجبن وصلصة الطماطم وأحيانًا البيبروني المغطى بأغلفة لفائف البيض. أعلم أنك ربما تفكر:"لماذا يتم تقديم لفائف البيتزا في مكان دجاج مقلي؟" وليس لدي الجواب. لكنها كانت لذيذة رغم ذلك. منذ ذلك الحين ، كنت مصممًا على التركيز على هذه اللعبة المفضلة في الطفولة.

عندما كنت أفكر في ما يجب أن أضعه في لفائف البيض الخاصة بي ، خطر ببالي شيئين:كارنيتاس ، ولفائف بيض برجر بالجبن في مصنع تشيز كيك (هل سبق لك أن تناولتها؟ الإلهام يضربك بأغرب الطرق ، هل أنا على صواب؟

كارنيتاس هو طبق لحم خنزير مكسيكي يعني حرفياً "القليل من اللحم" ، في إشارة إلى قطعه الممزقة والمقرمشة. تتكون الوصفة من بوسطن ، كتف لحم الخنزير ، أو لحم الخنزير في نزهة ، مطبوخًا ببطء في شحم الخنزير مع التوابل والتوابل على مدى فترة طويلة من الزمن ، حتى ينكسر ويصبح طريًا ولذيذًا. يتم تقديمه عادةً مع الأرز والفاصوليا ، سندويشات التاكو أو البوريتو ، وحتى تاماليس ، ولكنه ينتمي أيضًا إلى لفافة البيض.

مالح وحمضيات ودهني ، إنه مزيج مثالي مع جبنة لزجة من الداخل وطبقة خارجية مقرمشة. ولكن ما هي لفة بيضة بدون صلصة ترافقها؟ صلصة خضراء طازجة ومشرقة لتقطيع كل تلك الباهتة من لفة البيض تفي بالغرض!

هذه الوصفة الكاملة تلخص لي الراحة - فهي تدفئ روحي وتملأ بطني. كما أنه يعيد تلك المتعة والإثارة التي كنت أحظى بها عندما كنت طفلاً أتناول "لفائف البيتزا" ، وفي بعض الأحيان نحتاج جميعًا إلى الطعام للقيام بذلك من أجلنا. أتمنى أن تستمتعوا جميعًا بذلك! - روميل برونو

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 24 ساعة و 20 دقيقة
• مدة الطهي 3 ساعات
• يصنع 20 لفائف بيض

المكونات

• لحم خنزير متبل
  
• 1 ملعقة كبيرة ملح ثوم
  
• / كوب عصير برتقال مضغوط طازجًا (من حوالي برتقالة سرة واحدة) ؛ قشر شرائح سميكة من القشرة والاحتفاظ بها
  
• 2 فص ثوم كبير ، مبشور
  
• / ملعقة شاي بودرة
  
• / منضدة الزعتر المجفف
  
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  
• مؤخرة أو كتف لحم خنزير بدون عظم 2 رطل ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة
  
• Curtido
  
• 4 أكواب ماء مغلي
  
• / رأس (10 أونصات) ملفوف أخضر كبير ، مبشور ناعماً
  
• 1 جزرة مقشرة ومبشورة على الثقوب الكبيرة لمبشرة صندوقية
  
• 1 فلفل حار ، مقطع نصفين ومقطع إلى شرائح رفيعة إلى أنصاف أقمار
  
• / بصل أبيض مقطع رقيقًا
  
• 1 شاي زعتر مجفف
  
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• / كوب تفاح من خل التفاح أو خل أبيض
  
• سائل الطهي
  
• 3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
  
• 1 كوب ليمون-لايم صودا (مثل سبرايت)
  
• 4 أكواب من مرق الدجاج محلي الصنع أو المشتراة من المتجر
  
• 1 بصلة بيضاء مقشرة ومقطعة أنصاف
  
• 2 من أوراق الغار المجففة أو الطازجة
  
• ملح كوشير
  
• الصلصا الخضراء
  
• / poundtomatillos (حوالي 6) ، نظيف ومقطع إلى النصف
  
• 2 فص ثوم كبير
  
• حبتا أفوكادو متوسطتا الحجم مقشرتان ومنزوعان من النوى
  
• / بصل أبيض مفروم خشناً
  
• / bunchcilantro وأوراق وسيقان مفرومة تقريبًا
  
• / كوب زيت زيتون بكر
  
• 1 ملعقة كبيرة ملح ثوم
  
• / ملعقة طعام بودرة
  
• عصير وقشر ليمونة واحدة
  
• ملح كوشير حسب الرغبة
  
• تجميع لفائف البيض والقلي
  
• 20 لفافات لفائف البيض (عبوة واحدة)
  
• / كوب (180 جرام) جبن شيدر مبشور
  
• زيت الكانولا للقلي
  
• كريمة حامضة للتقديم
  

الاتجاهات

1. نقع لحم الخنزير:في كيس كبير بسحاب أو حاوية محكمة الإغلاق ، أضف جميع مكونات التتبيلة واخلطها جيدًا. ضع لحم الخنزير المقطوع في الكيس ، وأزل الهواء وختمه ، ورج الكيس أو دلكه في ماء مالح حتى يتم توزيعه جيدًا. ضعها في الثلاجة واتركها منقوعة لمدة 6 ساعات كحد أدنى وحتى 24.
2. اصنع الكرنب:ضع الملفوف في وعاء كبير وصب الماء المغلي فوقه. اتركيها لمدة 35 ثانية ، ثم صفيها ثم مرري الماء البارد عليها حتى تبرد تمامًا. في وعاء كبير نمزج الكرنب والجزر والبصل والهالابينو والأوريغانو والملح والخل. ضعه في وعاء كبير واتركه منقوعًا لمدة ساعة على الأقل وحتى 24.
3. اطهي اللحم:سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا في فرن هولندي كبير على نار متوسطة. العمل على دفعات لضمان التحمير بدلاً من التبخير ، ضع لحم الخنزير في الزيت وحرقه على جانب واحد لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلبه واتركه على الجانب الآخر لمدة دقيقتين إضافيتين. انقل لحم الخنزير إلى طبق كبير وكرر الأمر مع باقي اللحم حتى تشرب كل لحم الخنزير. تُطهى المقلاة بالصودا ومرق الدجاج ، وكشط القطع المحمرة. يُضاف مرة أخرى لحم الخنزير المحمر والبصل وأوراق الغار ، وتُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُغطى. اطهي لمدة ساعتين ، مع التحقق والتحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لحم الخنزير طريًا بالشوكة ويبدأ في الانهيار بسهولة.
4. في غضون ذلك ، اصنع الصلصة الخضراء:في وعاء محضر طعام كبير ، ضع الطماطم والثوم والأفوكادو وزيت الزيتون ، واخلطها حتى تصبح ناعمة. يُسكب في وعاء الخلط ويُضاف البصل المفروم والكزبرة وعصير الليمون وملح الثوم ومسحوق البصل والملح حسب الرغبة. انقلي المكونات إلى مرطبان واتركيها تبرد في الثلاجة حتى تمتزج النكهات.
5. بمجرد أن ينضج اللحم ، قم بإزالة اللحم من سائل الطهي باستخدام عنكبوت أو ملعقة مشقوقة. ضعيها في وعاء ، واتركيها تبرد قليلًا ، وباستخدام شوكتين ، ابدئي في فصل لحم الخنزير عن بعضه البعض حتى يتم تقطيعه إلى شرائح خشنة. تذوق لحم الخنزير وتبليه بالملح حسب الحاجة. احتفظي بسائل التحمير لدفعة أخرى إذا أردت ؛ ستبقى في الثلاجة لمدة يومين وفي الفريزر لمدة شهر تقريبًا.
6. تحضير وقلي لفائف البيض:في فرن هولندي كبير ، سخني زيت الكانولا إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بإعداد طبق مبطن بمنشفة ورقية أو رف تبريد فوق صينية الخبز. أثناء تسخين الزيت ، ابدأ في تجميع لفائف البيض. ضع ورقة واحدة من لفائف البيض على لوح تقطيع مثل الماس ، مع جانب مدبب مواجهًا لك. أضف ملعقة كبيرة (15 جرامًا) من الجبن وملعقتين كبيرتين (30 جرامًا) من الكارنيتاس وملعقة كبيرة (18 جرامًا) من الكورتيدو في شكل سجل ممتلئ إلى منتصف الغلاف ، مع التأكد من الابتعاد عن حواف المجمع. اغمس إصبعك في بعض الماء الدافئ وقم بتمريره عبر حواف غلاف لفة البيض. اطوِ الجانب الأيسر من الغلاف على نفسه بحيث يغطي حوالي نصف الحشوة ، ثم اطوِ الجانب الأيمن ليلتقي بالجانب الأيسر وقم بتداخله قليلًا. بعد ذلك ، خذ الجانب العلوي من الغلاف واطوِه لأسفل على المنتصف ، ثم دحرج هذه الكتلة لأسفل حتى تلتقي بالحافة السفلية للغلاف. استمر في هذه العملية لقد نفدت مكونات الحشو.
7. اقلي لفائف البيض على دفعات من 2 إلى 3 في المرة ، اقليها على جانب واحد لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم اقلبها واقليها على الجانب الآخر لمدة دقيقة أخرى . يجب أن يكون السطح الخارجي بني ذهبي ومقرمش. بمجرد القلي ، ضع لفائف البيض على رف التبريد أو طبق مبطن بمنشفة ورقية وكرر العملية مع باقي لفات البيض.
8. قطّع كل لفة بيض إلى نصفين بزاوية وقدمها مع الكريمة الحامضة والصلصة الخضراء للغطس!