ملاحظات المؤلف
"هذا نوع مختلف من حساء سمك السلمون الأحمر الذي يتم تقديمه تقليديًا في العديد من منازل Black Creole في نيو أورلينز في Christmastime. هنا ، على الرغم من ذلك ، بدلاً من الأسماك المخبوزة بالكامل ، يتم سلق شرائح سمك النهاش في مرق كريول كورت ، وهو أشبه بصلصة الكريول أكثر من سوائل السلق غير المشروع في البلاط الفرنسي الكلاسيكي. قد ترغب في تقديمه كطبق رئيسي ، أو كطبق رئيسي بديل على طول أطباق التحميص التقليدية التي تظهر عادة على طاولة العام الجديد ".
مقتطفات بأذونات من تذكار كوانزا:الاحتفال بالعطلة مع التقاليد والأعياد الجديدة بقلم الدكتورة جيسيكا بي هاريس ، سايمون اند شوستر ، 1998. —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 8
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
- 1 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة كرفس مفروم
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخضر المفروم
- 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
- 2 ورق الغار
- 8 حبات طماطم كبيرة الحجم مقشرة ومزروعة ومفرومة بشكل خشن
- 2 كوب ماء
- / فنجان من النبيذ الأبيض
- 8 شرائح سمك النهاش الأحمر (1/4 رطل)
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
- ملح كوشير حسب الرغبة
- / ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم حسب الرغبة
- أرز أبيض مطبوخ للتقديم.
الاتجاهات
- تحضير رو بتسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير تفاعلية. أضيفي الدقيق واطهيه مع التحريك باستمرار حتى يصبح لديك معجون تان. نضيف البهارات والزعتر والبصل والثوم والكرفس والفلفل الحلو والبصل الأخضر والبقدونس وورق الغار والطماطم والماء والنبيذ ونغلي المزيج مع التحريك من حين لآخر. سوف يثخن الخليط ويتحول إلى صلصة ثقيلة. أضيفي السمك وخففي النار واتركي الخليط ينضج لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج السمك.
- أزل شرائح السمك واحتفظ بها في طبق ساخن. نضيف عصير الليمون والملح والشيلي إلى الصلصة ويقلب المزيج جيداً ويستمر في الطهي لمدة 3 دقائق. تذوق الصلصة واضبط المذاق. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، ضعي بالملعقة فوق شرائح السمك. قدميها ساخنة مع أرز أبيض مطبوخ.
